Γκούλας: Η διάσημη σούπα στην αυθεντική της εκδοχή

Συνάντησα για πρώτη φορά γκούλας σε μία χριστουγεννιάτικη αγορά στη Βιέννη. Έκανε πολύ κρύο και έτσι αναζήτησα ένα ζεστό γεύμα, αφού δεν μου έφτανε το ζεστό κρασί.

Το γκούλας, εκείνο, μου θύμισε το ψητό κατσαρόλας της μαμάς, με μπόνους μια πλούσια και αρωματική σάλτσα, με βάση την πάπρικα. Στη γνήσια εκδοχή του όμως, το γκούλας, στην Ουγγαρία, είναι σούπα και όχι κρέας μέσα σε παχύρευστη σάλτσα.

Advertisement

Ο πλούσιος και γευστικός ζωμός της ουγγρικής εκδοχής, με κέρδισε. Κάθε κουταλιά ήταν τόσο αλμυρή, τόσο γλυκιά και τόσο – όσο, φρουτώδης, από την άφθονη γλυκιά πάπρικα και αρωματισμένη με το γήινο, πικάντικο άρωμα του κύμινου.

Αυτό το γκούλας, φτιάχνω, πλέον στο σπίτι: έναν πλούσιο ζωμό, με πάπρικα και κύμινο, με τρυφερό βοδινό κρέας, πατάτες και καρότα. Είναι απίστευτα ανακουφιστικό και κάτι που λαχταράω όχι μόνο τις κρύες μέρες του χειμώνα αλλά και όποτε χρειάζομαι λίγη σούπα για να νιώσω καλύτερα.

Μπορείτε να φτιάξετε και χορτοφαγική παραλλαγή του ουγγρικού γκούλας. Είναι εξίσου νόστιμο και υπέροχο και απαιτεί λιγότερο χρόνο (45 λεπτά). Απλώς, θα αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας, με 1 κιλό ανάμεικτα μανιτάρια και θα βάλετε ζωμό λαχανικών.

Ουγγαρέζικο γκούλας

Υλικά:

  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 κιλό μοσχάρι (χωρίς κόκαλα), κομμένο σε μικρές μπουκιές
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μοιρασμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
  • 1/4 φλιτζανιού γλυκιά πάπρικα(φρέσκια και με έντονο κόκκινο χρώμα
  • 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
  • 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 1 μέτρια ντομάτα, χοντροκομμένη
  • 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 μεσαίες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού
  • Ψωμί χωριάτικο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, μέχρι να γίνει διάφανο, για 6 με 8 λεπτά.

Advertisement

Όσο ψήνονται τα κρεμμύδια, στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 6 με 8 λεπτά.

Προσθέτουμε την πάπρικα, το σκόρδο και το κύμινο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε τον ζωμό, τα καρότα, την ντομάτα, την πιπεριά, τη δάφνη, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για να σιγοβράσει.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 45 λεπτά.

Βάζουμε και τις πατάτες στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες, περίπου για 25 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφαιρούμε τη δάφνη.

Σερβίρουμε σε μπολ σούπας, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, και σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί για «βουτιές».

πηγή newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Εντατικοποιούνται οι έλεγχοι πυρασφάλειας στα πλοία

03/08/25 1:22 μμ

Εντατικοποιούνται οι έλεγχοι πυρασφάλειας στα πλοία

Πένθος στο Μεσολόγγι: Έφυγε από τη ζωή η γιαγιά αγρότισσα-σύμβολο της ανιδιοτελούς προσφοράς

03/08/25 12:58 μμ

Πένθος στο Μεσολόγγι: Έφυγε από τη ζωή η γιαγιά αγρότισσα-σύμβολο της ανιδιοτελούς προσφοράς

Σίδνεϊ: Χιλιάδες διαδηλωτές υπέρ της ειρήνης και διανομής βοήθειας στη Γάζα

03/08/25 12:58 μμ

Σίδνεϊ: Χιλιάδες διαδηλωτές υπέρ της ειρήνης και διανομής βοήθειας στη Γάζα

Επιδρομή ισραηλινού στρατού κατά στόχων στη Νότια Συρία

03/08/25 12:59 μμ

Επιδρομή ισραηλινού στρατού κατά στόχων στη Νότια Συρία

Μητσοτάκης

03/08/25 11:44 πμ

Κυρ. Μητσοτάκης : «Στην αγορά εργασίας πλέον, κάτι αλλάζει προς όφελος των πολλών»

Πανελλήνιο πρωτάθλημα Στίβου: "Χρυσός" ο Κώστας Γεννίκης του ΟΦΚΑ στη σφαίρα - video

03/08/25 11:14 πμ

Πανελλήνιο πρωτάθλημα Στίβου: “Χρυσός” ο Κώστας Γεννίκης στη σφαίρα – video

Καρδίτσα: Ελληνικά γουρουνοτσάρουχα ταξιδεύουν σε διάφορες χώρες του πλανήτη

03/08/25 10:15 πμ

Καρδίτσα: Ελληνικά γουρουνοτσάρουχα ταξιδεύουν σε διάφορες χώρες του πλανήτη

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 3 Αυγούστου

03/08/25 10:10 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 3 Αυγούστου

Σκοτώθηκε σε τροχαίο συνεργάτης του Κωνσταντίνου Αργυρού – Αναβλήθηκε η συναυλία

03/08/25 9:56 πμ

Σκοτώθηκε σε τροχαίο συνεργάτης του Κωνσταντίνου Αργυρού – Αναβλήθηκε για σήμερα η συναυλία

Θάσος: Το νησί που συνδυάζει ιστορία, φυσική ομορφιά και αυθεντικότητα

03/08/25 11:16 πμ

Θάσος: Το νησί που συνδυάζει ιστορία, φυσική ομορφιά και αυθεντικότητα

Παλαιό Φάληρο: “Το παιδί κακοποιήθηκε, η μάνα δεν πείθει” λέει ο Καλλιακμάνης – Σοβαρά ερωτήματα για τον ρόλο της

03/08/25 9:30 πμ

Παλαιό Φάληρο: “Το παιδί κακοποιήθηκε, η μάνα δεν πείθει” λέει ο Καλλιακμάνης – Σοβαρά ερωτήματα για τον ρόλο της

Αιώνιοι φοιτητές: Τελευταία ευκαιρία, ποιοι κινδυνεύουν με διαγραφή – Όλα όσα αλλάζουν

03/08/25 9:22 πμ

Αιώνιοι φοιτητές: Τελευταία ευκαιρία, ποιοι κινδυνεύουν με διαγραφή – Όλα όσα αλλάζουν