Συνάντησα για πρώτη φορά γκούλας σε μία χριστουγεννιάτικη αγορά στη Βιέννη. Έκανε πολύ κρύο και έτσι αναζήτησα ένα ζεστό γεύμα, αφού δεν μου έφτανε το ζεστό κρασί.Advertisement   Το γκούλας, ... Περισσότερα

Γκούλας: Η διάσημη σούπα στην αυθεντική της εκδοχή

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Συνάντησα για πρώτη φορά γκούλας σε μία χριστουγεννιάτικη αγορά στη Βιέννη. Έκανε πολύ κρύο και έτσι αναζήτησα ένα ζεστό γεύμα, αφού δεν μου έφτανε το ζεστό κρασί.

Advertisement
 

Το γκούλας, εκείνο, μου θύμισε το ψητό κατσαρόλας της μαμάς, με μπόνους μια πλούσια και αρωματική σάλτσα, με βάση την πάπρικα. Στη γνήσια εκδοχή του όμως, το γκούλας, στην Ουγγαρία, είναι σούπα και όχι κρέας μέσα σε παχύρευστη σάλτσα.

Ο πλούσιος και γευστικός ζωμός της ουγγρικής εκδοχής, με κέρδισε. Κάθε κουταλιά ήταν τόσο αλμυρή, τόσο γλυκιά και τόσο – όσο, φρουτώδης, από την άφθονη γλυκιά πάπρικα και αρωματισμένη με το γήινο, πικάντικο άρωμα του κύμινου.

Αυτό το γκούλας, φτιάχνω, πλέον στο σπίτι: έναν πλούσιο ζωμό, με πάπρικα και κύμινο, με τρυφερό βοδινό κρέας, πατάτες και καρότα. Είναι απίστευτα ανακουφιστικό και κάτι που λαχταράω όχι μόνο τις κρύες μέρες του χειμώνα αλλά και όποτε χρειάζομαι λίγη σούπα για να νιώσω καλύτερα.

Μπορείτε να φτιάξετε και χορτοφαγική παραλλαγή του ουγγρικού γκούλας. Είναι εξίσου νόστιμο και υπέροχο και απαιτεί λιγότερο χρόνο (45 λεπτά). Απλώς, θα αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας, με 1 κιλό ανάμεικτα μανιτάρια και θα βάλετε ζωμό λαχανικών.

Ουγγαρέζικο γκούλας

Υλικά:

  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 κιλό μοσχάρι (χωρίς κόκαλα), κομμένο σε μικρές μπουκιές
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μοιρασμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
  • 1/4 φλιτζανιού γλυκιά πάπρικα(φρέσκια και με έντονο κόκκινο χρώμα
  • 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
  • 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 1 μέτρια ντομάτα, χοντροκομμένη
  • 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 μεσαίες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού
  • Ψωμί χωριάτικο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, μέχρι να γίνει διάφανο, για 6 με 8 λεπτά.

Advertisement
Babis

Όσο ψήνονται τα κρεμμύδια, στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 6 με 8 λεπτά.

Προσθέτουμε την πάπρικα, το σκόρδο και το κύμινο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Advertisement
ΔΕΗ

Ρίχνουμε τον ζωμό, τα καρότα, την ντομάτα, την πιπεριά, τη δάφνη, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για να σιγοβράσει.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 45 λεπτά.

Βάζουμε και τις πατάτες στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες, περίπου για 25 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφαιρούμε τη δάφνη.

Σερβίρουμε σε μπολ σούπας, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, και σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί για «βουτιές».

πηγή newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 6 Οκτωβρίου

06/10/25 12:17 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 6 Οκτωβρίου

Γερμανία: Τηλεφωνικές συνομιλίες του καγκελάριου Μερτς με τον πρόεδρο των ΗΠΑ και τον πρωθυπουργό του Ισραήλ

06/10/25 12:14 πμ

Γερμανία: Τηλεφωνικές συνομιλίες του καγκελάριου Μερτς με τον πρόεδρο των ΗΠΑ και τον πρωθυπουργό του Ισραήλ

Τέταρτος με νέο... σόου ο Λεβαδειακός

06/10/25 12:12 πμ

Τέταρτος με νέο… σόου ο Λεβαδειακός

Ινδονησία: Σαράντα πέντε νεκροί ο νέος απολογισμός της κατάρρευσης ισλαμικού οικοτροφείου, οι έρευνες συνεχίζονται

06/10/25 12:11 πμ

Ινδονησία: Σαράντα πέντε νεκροί ο νέος απολογισμός της κατάρρευσης ισλαμικού οικοτροφείου, οι έρευνες συνεχίζονται

Με 13 Βραβεία Ποιότητας στεφανώθηκε η Μεγάλη Γιορτή της Γεύσης

06/10/25 12:10 πμ

Με 13 Βραβεία Ποιότητας στεφανώθηκε η Μεγάλη Γιορτή της Γεύσης

Κυνηγάκης και Μακρή πανελληνιονίκες στα 10χλμ. κολύμβησης σε ανοιχτή θάλασσα, πρωταθλητής ο ΑΟ Παλαιού Φαλήρου

06/10/25 12:07 πμ

Κυνηγάκης και Μακρή πανελληνιονίκες στα 10χλμ. κολύμβησης σε ανοιχτή θάλασσα, πρωταθλητής ο ΑΟ Παλαιού Φαλήρου

Γαλλία: Επιστρέφουν, μέσω Ελλάδας, 28 Γάλλοι ακτιβιστές του Global Sumud Flotilla μετά την απέλασή τους από το Ισραήλ

06/10/25 12:06 πμ

Γαλλία: Επιστρέφουν, μέσω Ελλάδας, 28 Γάλλοι ακτιβιστές του Global Sumud Flotilla μετά την απέλασή τους από το Ισραήλ

Ιταλία: Εφημερίδα La Stampa: αύριο επιστρέφουν, μέσω Αθηνών, οι υπόλοιποι 15 Ιταλοί ακτιβιστές του Global Sumud Flottilla

06/10/25 12:04 πμ

Ιταλία – Εφημερίδα La Stampa: αύριο επιστρέφουν, μέσω Αθηνών, οι υπόλοιποι 15 Ιταλοί ακτιβιστές του Global Sumud Flottilla

Αποκαταστάθηκε η κυκλοφορία των οχημάτων στη λεωφόρο Βασιλίσσης Αμαλίας

06/10/25 12:03 πμ

Αποκαταστάθηκε η κυκλοφορία των οχημάτων στη λεωφόρο Βασιλίσσης Αμαλίας

Γαλλία: Ο Ρολάν Λεσκίρ θα αναλάβει το υπουργείο Οικονομικών στη νέα κυβέρνηση του Λεκορνί

06/10/25 12:02 πμ

Γαλλία: Ο Ρολάν Λεσκίρ θα αναλάβει το υπουργείο Οικονομικών στη νέα κυβέρνηση του Λεκορνί

Απόδραση από το Περιστέρι για την ΑΕΚ

06/10/25 12:00 πμ

Απόδραση από το Περιστέρι για την ΑΕΚ

Η Σεβίλη «έσπασε» το αήττητο της Μπαρτσελόνα και την έριξε από την κορυφή

05/10/25 9:06 μμ

Η Σεβίλη «έσπασε» το αήττητο της Μπαρτσελόνα και την έριξε από την κορυφή