Η απροσδόκητη επίδραση του ψωμιού με προζύμι στον τρόπο που γερνάμε

Επιστημονικές μελέτες εξηγούν γιατί το ψωμί με προζύμι μπορεί να είναι «ασπίδα» πρόληψης ενάντια σε ασθένειες και γενικότερα ενάντια στο γήρας.

Οι απανταχού διατροφολόγοι δεν συνιστούν την καθημερινή κατανάλωση ψωμιού και δη σε ελεύθερες ποσότητες. Εκτός αν πρόκειται για ψωμί με προζύμι. Αυτή η επιλογή θεωρείται υγιεινή, οπότε αποτελεί μέρος μιας θρεπτικής ισορροπημένης διατροφής – πάντα, βέβαια, με μέτρο.

Κατά τη διάρκεια των εγκλεισμών της πανδημίας, έγινε ένα πικ από κατοίκους του πλανήτη που δοκίμασαν να φτιάξουν το δικό τους ψωμί. Τότε ήταν και η πρώτη φορά που αναφέρθηκαν τα οφέλη που έχει το φυσικό προζύμι. Οι μελέτες συνεχίστηκαν και πλέον υπάρχουν νέα δεδομένα, τα οποία θα δούμε στη συνέχεια.

Πρώτα θα δούμε τι μας προσφέρει μια μέτρια σε πάχος φέτα (ας πούμε 50 γραμμαρίων) αυτού του τύπου ψωμιού. Σύμφωνα με την τράπεζα πληροφοριών FoodDATA Central του υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ παίρνουμε:

• 130 θερμίδες,
• 4 γραμμάρια πρωτεΐνης,
• 1 γραμμάριο λίπους,
• 25 γραμμάρια υδατάνθρακες,
• 1 γραμμάριο ινών,
• λιγότερο από 1 γραμμάριο ζάχαρης και
• 200-300 χιλιοστόγραμμα νατρίου.

Η συγκεκριμένη φέτα παρέχει βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β, του σιδήρου, του ασβεστίου, του καλίου και του φυλλικού οξέος (σημαντικά συστατικά για την υγιή γήρανση, αφού φροντίζουν τα οστά, την αρτηριακή πίεση και το νευρικό μας σύστημα). Είναι και εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών και πρεβιοτικών.

Αν το ψωμί είναι με αλεύρι ολικής αλέσεως, έχει ελάχιστα πρόσθετα σάκχαρα και μεγιστοποιούνται τα οφέλη για την υγεία μας.

Ο χρυσός συνδυασμός του ψωμιού με προζύμι

Εκείνο που κάνει το ψωμί με προζύμι ευεργετικό για την υγεία μας είναι τα συστατικά του και ο τρόπος που απορροφάται από το γαστρεντερικό μας σύστημα.

Το γεγονός ότι έχει φυσική μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος (σε αντίθεση με το κανονικό ψωμί, που χρησιμοποιεί μαγιά αρτοποιίας) είναι από μόνο του λόγος να το προτιμήσουμε, καθώς ευθύς εξαρχής είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πιο εύκολο για το έντερο. Άρα, είναι προτιμότερο για άτομα με πεπτικά προβλήματα.

Το αντιοξειδωτικό προφίλ αυτού του ψωμιού με προζύμι έχει συνδεθεί και με την πρόληψη ασθενειών. Όσα διάβασες έως εδώ είναι λόγοι που ενδείκνυται για όσους θέλουν να γεράσουν υγιώς, πάντα σύμφωνα με ειδικούς.

Μελέτη του 2019 εξέτασε τους δείκτες υγείας που σχετίζονται με τη γήρανση πληθυσμών στη νότια Μεσόγειο. Η τακτική κατανάλωση ψωμιού με προζύμι ολικής αλέσεως συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, διαβήτη και καρκίνου.

Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης δεν προκαλεί κορυφώσεις της γλυκόζης στο αίμα, τις οποίες διαδέχεται ο καταποντισμός, όπως συμβαίνει όταν τρώμε κανονικό λευκό ψωμί. Όπως είχε διευκρινιστεί, αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό για τα ηλικιωμένα άτομα που προσπαθούν να ρυθμίσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.

Επίσης, δημοσίευση μελέτης που έγινε το 2021 έδειξε πως η περιεκτικότητα που έχει σε πρεβιοτικά βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς εντέρου.

Όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση προωθούν τη μικροβιακή ποικιλομορφία του εντέρου και καταπολεμούν τη φλεγμονή στο σώμα. Η διαδικασία ζύμωσης διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.

Καθηγητής γενετικής επισήμανε ότι «το μικροβίωμα του εντέρου κατέχει το κλειδί για την υγιή γήρανση, ως δείκτης υγείας και μέσω της επιρροής του στο ανοσοποιητικό σύστημα και στους φυσικούς μηχανισμούς επιδιόρθωσης του σώματος».

Το υγιές έντερο βοηθά στην καταπολέμηση ασθενειών που συνδέονται συνήθως με τη γήρανση, όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο διαβήτης. Έτσι, η κατανάλωση ψωμιού με προζύμι έχει μια απροσδόκητη επίδραση στην καρδιά μας.

Εντωμεταξύ, η σύνδεση εντέρου-εγκεφάλου σημαίνει ότι αν το ψωμί με προζύμι συμβάλλει στη διατήρηση ενός υγιούς εντέρου, συμβάλλει κατ’ επέκταση στην προστασία του εγκεφάλου και της ψυχικής μας υγείας όσο μεγαλώνουμε. To bonus είναι ότι ενισχύει και τη γνωστική λειτουργία. Τι άλλο θέλετε;

πηγή ow.gr