Ο καγιανάς ή στραπατσάδα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά-εξπρές της ελληνικής κουζίνας, αποτελούν μια απλή αλλά ακαταμάχητη συνταγή

Καγιανάς ή στραπατσάδα: Το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο και οι παραλλαγές του

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Ο καγιανάς ή η στραπατσάδα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά-εξπρές της ελληνικής κουζίνας, αποτελούν μια απλή αλλά ακαταμάχητη συνταγή σε διαφορετικές βερσιόν, που συνδυάζει τις ώριμες ντομάτες με τα αυγά και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Από την Πελοπόννησο μέχρι τη Θεσσαλία, την Εύβοια και την Κρήτη, το φαγάκι αυτό που σερβίρετε ως μεζές αλλά και ως εύκολο κυρίως πιάτο έχει ως βάση του τα τρία απλά υλικά, στην οποία -ανάλογα με το τι υπάρχει διαθέσιμο- μπορεί να προστεθεί κατά περίπτωση πιπεριά, κρεμμύδι, φέτα ή ακόμη και σύγκλινο ή λουκάνικο, στις πολύ ενισχυμένες εκδοχές της.

Η λέξη «στραπατσάδα» παραπέμπει στην ιταλική λέξη ιταλική λέξη strapazzare που σημαίνει χτυπάω, και εμφανώς περιγράφει τα «χτυπημένα» αυγά που περιλαμβάνει η συνταγή, ενώ η λέξη «καγιανάς», που συνηθίζεται στην Πελοπόννησο, αλλά πλέον χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη τη χώρα, φαίνεται πως προέρχεται από το «κayagana» της οθωμανικής κουζίνας, που ενσωματώθηκε και στην ποντιακή διάλεκτο. Οι καγιανάδες της Πελοποννήσου συχνά εμπλουτίζονται με τοπικά παστά και σύγκλινα.

Καγιανάς ή  στραπατσάδα: Το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο και οι παραλλαγές του

Στη Μικρά Ασία και ολόκληρη την Τουρκία, το αντίστοιχο πιάτο, το μενεμέν (menemen), που χρωστάει το όνομά του στη Μενεμένη, πόλη κοντά στη Σμύρνη, φτιάχνεται με αυγά, πιπεριές και φρέσκια ντομάτα, μαγειρεμένα μαζί σε ενιαίο μείγμα. Θεωρείται χαρακτηριστικό του τουρκικού πρωινού. Όταν ξεφεύγει από τα όρια του πρωινού μπορεί να περιέχει περισσότερα και πιο βαριά υλικά, όπως το κρεμμύδι, το σουτζούκι και διάφορα τυριά.

Στις μεσογειακές ακτές της Βόρειας Αφρικής, στη Μέση Ανατολή, σε πολλές κουζίνες του αραβικού κόσμου, αλλά και το Ισραήλ, βρίσκουμε τη σακσούκα (shakshuka). Και εδώ τα αυγά συνδυάζονται επίσης με τις ντομάτες, μόνο που δεν είναι χτυπημένα: προστίθενται ολόκληρα (όπως τα αυγά «μάτια») και μαγειρεύονται μέσα σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και σκόρδο. Η ντοματόσαλτσα έχει καρυκευτεί με μπόλικο κύμινο, πάπρικα και πιπέρι καγιέν. Τα αυγά σακσούκα συχνά σερβίρονται στο τηγάνι που μαγειρεύτηκαν.

Advertisement
Babis

Παρόμοιας λογικής τα «αυγά του καθαρτηρίου» (uova in Purgatorio), στην Ιταλία με καταγωγή από τη Νάπολη για την κουζίνα της οποίας οι ντομάτες αποτελούν εμβληματικό υλικό. Το παράξενο όνομά τους ωθεί αβίαστα για συνειρμούς με τη δαντική παράδοση και παραπέμπει σε εικόνες βγαλμένες από τη ρωμαιοκαθολική πίστη: φαίνεται πως η κατακόκκινη σάλτσα ντομάτας, όπου επιπλέουν τα λευκά, κροκάτα αυγά, θύμιζε στον κόσμο τις φωτιές του καθαρτηρίου που περιβάλλουν τις όχι και τόσο αμαρτωλές ψυχές κατά την «προσωρινή κατάσταση κάθαρσης» απ’ την οποία περνούν. Μαγειρικά πάντως και τούτα τα αυγουλάκια ψήνονται επίσης ολόκληρα μέσα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας που μπορεί να περίσσεψε από μια μακαρονάδα. Παρά την πολύπλοκη φιλοσοφικοθεολογική αναφορά η ουσία του πιάτου είναι η παλιά, γνώριμη, λιτή, αγαπημένη της cucina povera: λίγα υλικά ή περισσεύματα, δυνατή γεύση και αίσθηση θαλπωρής.

Η μπουκιά του ψωμιού που βυθίζεται στην πληθωρική ντοματόσαλτσα και στη νοστιμάδα του αυγού δημιουργούν «μαγεία με ελάχιστα» και μια κοινή γευστική γλώσσα που γνωρίζουν καλά πολύ διαφορετικοί μεταξύ τους λαοί.

Συνταγή για σακσούκα

Αν δεν έχετε πολύ μεγάλο τηγάνι, θα χρειαστεί να μοιράσετε την εκτέλεση σε δύο στάδια και να φτιάξετε τη σακσούκα ανά 4 αυγά.

Υλικά: 8 αυγά, 700 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση: Σοτάρετε σε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλάτι, την πάπρικα, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν. Μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθούν τα πολλά υγρά και να αποκτήσετε μια σάλτσα. Ανοίγετε λακουβάκια στη σάλτσα και σπάζετε ένα ένα τα αυγά. Ψήνετε για 2-3 λεπτά ακόμη να γίνουν και τα αυγά. Σερβίρετε τη σακσούκα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

πηγή icookgreek.com


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Παξοί: 4χρονο κοριτσάκι βρέθηκε πνιγμένο σε πισίνα - Διέφυγε από την προσοχή των γονιών του

23/08/25 1:28 μμ

Παξοί: 4χρονο κοριτσάκι βρέθηκε πνιγμένο σε πισίνα διπλανού σπιτιού

Θρίαμβος για τα ελληνικά πανιά στο Παγκόσμιο Techno: Κατέκτησαν 5 μετάλλια, 3 ασημένια και 2 χάλκινα

23/08/25 1:19 μμ

Θρίαμβος για τα ελληνικά πανιά στο Παγκόσμιο Techno: Κατέκτησαν 5 μετάλλια, 3 ασημένια και 2 χάλκινα

Γιορτή Αμπέλου και Κρασιού "ΚΟΥΡΗΤΟΣ" στο Ροδολίβος Σερρών

23/08/25 1:10 μμ

Γιορτή Αμπέλου και Κρασιού “ΚΟΥΡΗΤΟΣ” στο Ροδολίβος Σερρών

Διεθνής Αμνηστία κατά Πλεύρη: Ανησυχητικές οι δηλώσεις για έλεγχο των ΜΚΟ που αμφισβητούν τη μεταναστευτική πολιτική

23/08/25 12:50 μμ

Διεθνής Αμνηστία κατά Πλεύρη: Ανησυχητικές οι δηλώσεις για έλεγχο των ΜΚΟ που αμφισβητούν τη μεταναστευτική πολιτική

Μαύρο Φεγγάρι: Σήμερα το σπάνιο φαινόμενο με το απόλυτο σκοτάδι – Πότε θα φανεί το μαγικό “χαμόγελο” της σελήνης

23/08/25 12:44 μμ

Μαύρο Φεγγάρι: Σήμερα το σπάνιο φαινόμενο με το απόλυτο σκοτάδι – Πότε θα φανεί το μαγικό “χαμόγελο” της σελήνης

“Παραδώσου, μην ντροπιάζεις τα παιδιά σου” καλεί τον συζυγοκτόνο στον Βόλο ο θείος του από την Αλβανία

23/08/25 12:39 μμ

“Παραδώσου, μην ντροπιάζεις τα παιδιά σου” καλεί τον συζυγοκτόνο στον Βόλο ο θείος του από την Αλβανία

Απόστολος Βεσυρόπουλος: Πλήθος κόσμου στην κηδεία του – Τυλιγμένο με την ελληνική σημαία το φέρετρό του

23/08/25 1:13 μμ

Απόστολος Βεσυρόπουλος: Πλήθος κόσμου στην κηδεία του – Τυλιγμένο με την ελληνική σημαία το φέρετρό του

ΟΡΦΕΑΣ Νέου Σκοπού: Πολιτιστικές εκδηλώσεις από 24 έως 28 Αυγούστου

23/08/25 12:07 μμ

ΟΡΦΕΑΣ Νέου Σκοπού: Πολιτιστικές εκδηλώσεις από 24 έως 28 Αυγούστου

Καβάλα: Τραυματίστηκε 9χρονος σε θαλάσσιο πάρκο στη Νέα Πέραμο

23/08/25 11:30 πμ

Ν. Πέραμος: 9χρονος έπεσε από φουσκωτή τσουλήθρα και τραυματίστηκε

Όταν οι ακρίδες σκίασαν τον Αττικό ουρανό και ανάγκασαν τον δήμαρχο Πετράκη να τις επικηρύξει

23/08/25 11:24 πμ

Όταν οι ακρίδες σκίασαν τον Αττικό ουρανό και ανάγκασαν τον δήμαρχο Πετράκη να τις επικηρύξει

Σαντορίνη το Φθινόπωρο: Η εποχή που το νησί αποκαλύπτει το πιο γοητευτικό του πρόσωπο

23/08/25 10:28 πμ

Σαντορίνη το φθινόπωρο: Η εποχή που το νησί αποκαλύπτει το πιο γοητευτικό του πρόσωπο

Θεσσαλονίκη: Θείος πρόσβαλε τη γενετήσια αξιοπρέπεια, έπιασε από τον λαιμό την ανιψιά του και την γρονθοκόπησε

23/08/25 10:01 πμ

Θεσσαλονίκη: Θείος πρόσβαλε τη γενετήσια αξιοπρέπεια, έπιασε από τον λαιμό την ανιψιά του και την γρονθοκόπησε