Date:
Καλοκαιρινές συνταγές! Ψάχνεις να βρεις κάτι δροσερό, χορταστικό και με λίγες θερμίδες; Νομίζουμε ότι εχουμε να σας προτείνουμε πολλές και διάφορες συνταγές! Όρεξη για μαγείρεμα και καλή παρέα για μοίρασμα την γευστικής εμπειρίας!
Και αν είστε από αυτούς που παραμένουν φύλακες της πόλης τους, της γειτονιάς ή της πολυκατοικίας, μαγειρέψτε και βγείτε στο μπαλκόνι, στην ταράτσα ή στην αυλή και απολαύστε τις καλοκαιρινές μας συνταγές με λίγη μπύρα ή παγωμένο άσπρο κρασί!
Σκεφτείτε ότι οι άλλοι οι “ταλαίπωροι” μπορεί να τρώνε στα νησιά που βουλιάζουν από κόσμο, με πολύ δυσκολία και ότι τους σερβίρουν!
Απολαύστε τις!
1. ΤΑΚΟΣ ΚΡΗΤΙΚΟΣ
ΥΛΙΚΑ
6 κριθαρένια παξιμάδια
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικές ελιές ψιλοκομμένες
ρίγανη
τρίμμα φέτας
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λάδι καλής ποιότητας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρώντας τους σπόρους και τα υγρά τους και τις ψιλοκόβετε. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, αφού τις αλατίσετε ελαφρά. Τις ανακατεύετε με το μαϊντανό και τη ρίγανη και τις απλώνετε πάνω στα παξιμάδια. Σκορπίζετε τις ελιές και το τυρί και περιχύνετε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με πιπέρι χοντροτριμμένο και σερβίρετε αμέσως.
2. ΣΠΡΙΝΚ ΡΟΛΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ
30 γρ. Νουντλς
8 φύλλα από Ρύζι
2 Καρότα
4 φύλλα Σαλάτα
50 γρ. Φύτρα ραντίτσιο
1 κουταλιά φρέσκος ψιλοκομμένος Βασιλικός
1 κουταλιά φρέσκος ψιλοκομμένος Δυόσμος
2 σκελίδες Σκόρδο
1 φρέσκο Κρεμμυδάκι
1 κομματάκι φρέσκια Τζίντζερ
50 ml Σος σόγιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαλακώστε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Βουτήξτε τα φύλλα από ρύζι σε νερό και απλώστε τα δυο δυο σε μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια. Πλύντε τα φύτρα και τη σαλάτα και στραγγίξτε τα.
Ανακατέψτε τα φύτρα, τη σαλάτα ψιλοκομμένη, τα καρότα και τα μυρωδικά με τα νουντλς.
Μοιράστε το μίγμα στα τέσσερα διπλά φύλλα και τυλίξτε τα σε ρολά.
Ψιλοκόψτε την πιπερίτσα, το σκόρδο και το κρεμμυδάκι, τρίψτε την τζίντζερ και ανακατέψτε τα με τη σος σόγιας.
Ρίξτε λίγο από το ντρέσινγκ πάνω από τα ρολά και σερβίρετέ τα.
3. ΓΡΑΝΙΤΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙ
ΥΛΙΚΑ
600 γρ. σάρκα από πεπόνι και Καρπούζι
6 κουτ. σουπ. Μέλι
1 (χυμός και ξύσμα) Λεμόνι
400 ml καλής ποιότητας αφρώδες λευκό Κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψτε το καρπούζι και το πεπόνι σε κομμάτια και κάντε τα πουρέ, το ένα ξεχωριστά από το άλλο. Ανακατέψτε κάθε πουρέ με τη μισή ποσότητα μελιού και το μισό χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ρίξτε κάθε πουρέ σε ένα ρηχό πλαστικό μπολ και βάλτε τον για τρεις ώρες στην κατάψυξη. Κάθε μισή ώρα απομακρύνετε τους κρυστάλλους από τις άκρες προς το κέντρο. Επαναλάβετε μέχρι να παγώσουν εντελώς οι πουρέδες των φρούτων.
Με ένα πιρούνι ανακατέψτε και μοιράστε τους σε ποτήρια σαμπάνιας εναλλάσσοντας τα χρώματα. Γεμίστε τα ποτήρια με κρασί και γαρνίρετε με μια λεπτή φέτα από καρπούζι ή πεπόνι. Σερβίρεται αμέσως παγωμένη.
4. ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ – ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΛΙΓΕΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ
2 Μελιτζάνες
3 Κολοκυθάκια
1 κιλό ώριμες φρέσκιες Ντομάτες
3 κουταλιές παρθένο Ελαιόλαδο
300 γρ. (με χαμηλά λιπαρά) Τυριά
1 ματσάκι Βασιλικός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύντε τις μελιτζάνες, καθαρίστε τες και κόψτε τες σε μακρόστενες φέτες. Βάλτε τες σε αλατόνερο, που θα το αλλάξετε δυο-τρεις φορές για να ξεπικρίσουν. Πλύντε και καθαρίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα και αυτά σε μακρόστενες φέτες. Πλύντε τις ντομάτες και κόψτε τες σε ροδέλες.
Στραγγίξτε τις μελιτζάνες και τοποθετήστε τες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, εναλλάξ με τα κολοκυθάκια. Βάλτε από πάνω τις ροδέλες ντομάτας. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με το τυρί, που θα το έχετε τρίψει. Ρίξτε το βασιλικό ψιλοκομμένο.
Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και βάλτε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά. Λίγο πριν απο το τέλος βγάλτε το αλουμινόχαρτο και γκρατινάρετε τα λαχανικά.
5. ΓΕΜΙΣΤΑ, ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΥΛΙΚΑ
12 ντομάτες
½ κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1 φλιτζάνι κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 κουταλιές φρυγανιά, τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλέγετε μεγάλες στρογγυλές ντομάτες, τις πλένετε και κόβετε με ένα μυτερό μαχαιράκι ένα “καπάκι” από το μέρος του κοτσανιού. Αδειάζετε τους σπόρους και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε την ψίχα και τη βάζετε σε μπολ. Αλατοπιπερώνετε εσωτερικά τις ντομάτες και τις τοποθετείτε σε πιατέλα. Πλένετε τα κρεμμύδια σε τρυπητό και τα στραγγίζετε καλά.
Στύβετε τις ψίχες από τις ντομάτες σε σήτα. Βάζετε το κρεμμύδι με το μισό λάδι, να ξανθύνει, προσθέτετε το ρύζι, το σοτάρετε λίγο μαζί με το κρεμμύδι, προσθέτετε το μισό πολτό από τις στυμμένες ψίχες, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και ½ φλιτζάνι νερό και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν και να μισοψηθεί το ρύζι. Ύστερα, με ένα κουταλάκι γεμίζετε κάθε ντομάτα κατά τα 2/3. Τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους και τις τοποθετείτε στο ταψί, τη μια κοντά στην άλλη.
Ρίχνετε στις ντομάτες το υπόλοιπο λάδι, και τις πασπαλίζετε με φρυγανιά. Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε κυδωνάτες τις πατάτες. Τις αλατοπιπερώνετε και τις τοποθετείτε ανάμεσα στις ντομάτες. Περιχύνετε το φαγητό με τον υπόλοιπο πολτό από τις στυμμένες ψίχες και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 45 λεπτά έως 1 ώρα
6. ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ώριμες κατακόκκινες τομάτες
2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
μαϊντανός ψιλοκομμένος, δυόσμος ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 φακελάκι μπέικιν
αλεύρι, λάδι για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις τομάτες (αν θέλουμε μπορούμε να τις τρίψουμε στον τρίφτη,προσέχοντας όμως να μην πολτοποιηθούν). Βάζουμε τις λιωμένες τομάτες σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύουμε ώσπου να γίνει ένας πολτός μαλακός. Μπορούμε αν θέλουμε να το κάνουμε το μίγμα ικανό να το πλάσουμε σαν κεφτέδες ή να γίνει λίγο πιό νερουλό και να παίρνουμε με μεγάλο κουτάλι λίγο μίγμα για να το τηγανίσουμε. Βάζουμε στο τηγάνι αρκετό λάδι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες. Τους ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρονται ζεστοί.
7. ΓΑΡΙΔΟΣΑΛΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαρίδες
μερικά μαρουλόφυλλα; για το σερβίρισμα
—-Για τη σάλτσα
250 ml μαγιονέζα; ή
salad sauce
2 κουταλιές κέτσαπ
2 σταγόνες ταμπάσκο
1 κουταλιά σάλτσα worcestershire
αλάτι
πιπέρι, άσπρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τις γαρίδες 4′-5′ ή τις γάμπαρες 7′-8′ και τις στραγγίζετε καλά.
Τις αφήνετε να κρυώσουν για λίγο και αφαιρείτε τα όστρακά τους. Αφαιρείτε
κατόπιν το μαύρο λεπτό εντεράκι από τη ράχη τους και τις αφήνετε στην άκρη.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Σε μπολ ρίχνετε τη μαγιονέζα ή τη salad
sauce και προσθέτετε το κονιάκ, την κέτσαπ, το ταμπάσκο, τη γούστερ σος, το
αλάτι και το άσπρο πιπέρι και χτυπάτε το μείγμα με πιρούνι, μέχρις
οτου τα υλικά ομογενοποιηθούν.
Στρώνετε σε γυάλινη σαλατιέρα μερικά μαρουλόφυλλα ή φύλλα σαλάτας
φριζέ και από πάνω βάζετε τις γαρίδες. Περιχύνετε με τη σάλτσα, που
φτιάξατε, και, αν θέλετε, ανακατεύετε. Στη συνέχεια γαρνίρετε με φέτες
λεμονιού, ντομάτας, ροδέλες από αγγούρι ή ραπανάκια και σερβίρετε ως
ορεκτικό ή ελαφρύ κύριο πιάτο.
8. ΜΩΣΑΪΚΟ ΚΟΡΜΟΣ – ΕΥΚΟΛΟ ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
250 γρ. βούτυρο αγελάδος ή ένα πακέτο βιτάμ
1 κούπα κακάο
2 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
1/3 κούπας κονιάκ ή λικέρ Τia Maria
1 κούπα καρύδια (αν θέλετε)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σπάμε τα μπισκότα σε κομμάτια και τα βρέχουμε με 3-4 κουταλιές γάλα. Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη και τα κοσκινίζουμε, ώστε να μην υπάρχουν σβολάκια. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το κακάο, το βούτυρο αγελάδος και το κονιάκ καλά, ώστε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα σοκολάτας.
Ανακατεύουμε τα καρύδια με τα μπισκότα και τα βάζουμε στο μίγμα σοκολάτας, να αναμιχθούν καλά.
Τυλίγουμε το μίγμα σε λαδόκολα, την οποία αν θέλουμε, την έχουμε καλύψει με τρούφα σοκολάτας, φτιάχνοντας ένα ρολό. Τέλος, βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη και το αφήνουμε να κρυώσει.
9. ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ (ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΧΤΕΝΙΑ)
ΥΛΙΚΑ
1 μικρό μαρούλι σγουρό
1 δεμάτι ρόκα
1 καρότο σε λεπτές λωρίδες
1 μικρό κρεμμύδι σε κρίκους
1/2 κιλού γαρίδες
1/4 κούπας λάδι
1/2 κιλού χτένια καθαρισμένα (σκάλοπ)
αλάτι και πιπέρι
Για το ντρέσινγκ
1/4 κούπας ξίδι balsamico
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα τριμμένη
1/4 κουταλάκι τριμμένο κόλιαντρο ξερό
1/4 κουταλάκι χοντροτριμμένο πράσινο πιπέρι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύντε τα λαχανικά και χωρίστε τα σε κομμάτια. Πλύντε και καθαρίστε τις γαρίδες. Αφαιρέστε το εντεράκι με την άμμο. Αλατοπιπερώστε τες, αλείψτε τες με λίγο λάδι, αραδιάστε τες στη σχάρα και ψήστε τες 5΄ στο γκριλ. Βάλτε σε τηγάνι το λάδι και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα σκάλοπ και τηγανίστε τα. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αραδιάστε τα επάνω στη σαλάτα μαζί με τις γαρίδες, τις λωρίδες του καρότου και τους κρίκους των κρεμμυδιών. Βάλτε τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα βαζάκι με καλό κλείσιμο και χτυπήστε τα να ενωθούν. Περιχύστε με αυτό τη σαλάτα και σερβίρετέ την αμέσως.
10. ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΤΥΡΙ
ΥΛΙΚΑ
500 gr βίδες βρασμένες και στραγγισμένες
8 ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας κάππαρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
1 πακέτο Philadelphia cottage cheese 200 gr
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
¼ κούπας balsamico
½ κούπα ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελιές & φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σ΄ ένα μπολ τις βίδες, τις λιαστές ντομάτες, την κάππαρη, το βασιλικό και το Philadelphia. Χτυπάμε στο blender το σκόρδο, το balsamico, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα ζυμαρικών. Γαρνίρουμε με ελιές και φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.
Tip: Όταν φτιάχνουμε σαλάτα ζυμαρικών, βράζουμε τα ζυμαρικά και αφού τα στραγγίξουμε καλά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, ώστε να φύγει το περιττό άμυλο και να μην κολλάνε τα ζυμαρικά μεταξύ τους.
11. Σαλάτα σπανάκι, ρόκα, παρμεζάνα, καρύδια
ΥΛΙΚΑ
• Σπανάκι και ρόκα καθαρισμένα και πλυμένα, τόσα που να γεμίζουν μια σαλατιέρα.
• 10 ντοματίνια κομμένα στα 2
• Μια κούπα φετάκια παρμεζάνας
• 2 φέτες καπνιστό μπέικον,
• ένα φλυτζανάκι καρύδια
Για τη βινεγκρέτ:
o ξύδι balsamiko
o Χυμός από μισό λεμόνι
o Λάδι
o Αλάτι
o 1 κουταλάκι μέλι ή ζάχαρη
o 1 κουταλάκι μουστάρδα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατεύουμε στη σαλατιέρα το σπανάκι, τη ρόκα, τα ντοματίνια, τα καρύδια και τα το μπέικον κομμένο σε μικρά κομματάκια
Πασπαλίζουμε την παρμεζάνα από πάνω.
Ανακατεύουμε τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να γίνει παχύρρευστη και περιχύνουμε τη σαλάτα
12. ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΠΟΛΙΤΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ
500 γρ κιμα μοσχαρισιο
500 γρ κιμα αρνισιο
1 αυγο
1/2 φλ. τσαγιου κρεμμυδοζουμι
2 κουτ. γλυκου πουλ πιπέρι
1 κ γλυκου τσιλι τριμενο
1 κ γλυκου παπρικα καυτερη
1 κ γλυκου μιξ μπαχάρι Πολιτικο
1,5 κ γλυκου αλατι
1 κ γλυκου πιπερι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε το κρέας με όλα τα υλικά του. Περνάμε τον κιμά σε μακριά σούβλα και σχηματοποιούμε σε μακρύ και φαρδύ κεμπάπ. Λαδώνουμε ελαφρά και ψήνουμε στα κάρβουνα.
Σερβίρεται με ρύζι μελιτζάνας (πατλιτζανλί πιλάβ) και ξεροψημένες πιττούλες.
13. ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΡΟ
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κιμά
1 φλ. καφέ γάλα εβαπορέ
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 κ.σ. κρασί λευκό
1-2 κ.γ. χυμό λεμόνι
1 αβγό
2 φέτες ψωμί ξεφλουδισμένο. μουσκεμένο και στιμένο
1 φλ. καφέ νερό
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη μουστάρδα, λίγο τριμένο τυρί Σα Μιχάλη
1 φλ. γαλέτα τριμένη
λίγη λιαστή ντομάτα σε κομματάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλάθουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Τα πλάθουμε σε μικρά μπιφτεκάκια, τα βάζουμε σε ταψί και βάζουμε πάνω στο καθένα ένα φετάκι τυρί Σα Μιχάλη. Τέλος με το κορνέ μπορούμε να βάλουμε πάνω λίγη σφιχτή μπεσαμέλ και από πάνω δύο κορδονάκια πιπεριά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°.
14. ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ, ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΥΛΙΚΑ
3/4 Κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού Αμπελόφυλα
1 μεγάλο ξερό Κρεμμύδι
1 ματσάκι Ανηθος
1 κουτ. σουπ. Δυόσμος
3 κουτ. σουπ. Λάδι
1 φλυτζανάκι του καφέ Ρύζι Γλασέ
300 γρ. άπαχο Γιαούρτι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύντε καλά τα αμπελόφυλλα και ζεματίστε τα με καυτό νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι. Ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το δύοσμο, ανακατέψτε με τον κιμά και το ρύζι και αλτοπιπερώστε.
Πάρτε ένα ένα κληματόφυλλο από την ανάποδη, βάλτε 1 κουτ. γλυκ. από τη γέμιση και τυλίξτε το σε μακρόστενο ντολμαδάκι. Τοποθετήστε τα στη σειρά στην κατσαρόλα. Ρίξτε 2 ποτήρια νερό, σκεπάστε τα από πάνω με ένα πιάτο που να εφαρμόζει πάνω στα ντολμαδάκια και μαγειρέψτε τα για 40 λεπτά. Αν τα μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας, δε χρειάζεται να τα σκεπάσετε με πιάτο και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στα 20 λεπτά.
Σερβίρετέ τα με το άπαχο γιαούρτι, αντί για την πατροπαράδοτη σάλτσα αυγολέμονο.
πηγή madata.gr
