Καρυδόπιτα

Γλυκό με πλούσια γεύση και άρωμα, ιδανικό για τις γιορτές του χειμώνα. Όσοι αγαπούν τα σιροπιαστά γλυκά απολαμβάνουν την καρυδόπιτα τους ενισχυμένη με σάλτσα σοκολάτας ή παγωτό!

Υλικά

• 6 τεμ. αυγά
• 1 φλ.τσ. ζάχαρη κρυσταλλική 
• 2 φλ.τσ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη (όχι σκόνη)
• 1 φλ.τσ. φρυγανιά τριμμένη
• 1-1/2 κουτ.γλ. κανέλα σκόνη
• λίγο γαρύφαλο σκόνη
• 2 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ ή 1 φακελάκι
• 1/2 κουτ,γλ. σόδα μαγειρική

Για το ταψί:

• βούτυρο
• φρυγανιά τριμμένη

Για το σιρόπι:

• 2 φλ.τσ. ζάχαρη κρυσταλλική 
• 2 φλ.τσ. νερό
• 1/2 φλ.τσ. κονιάκ
• 1/2 τεμ. λεμόνι χυμό

Επικάλυψη:

• καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

Οδηγίες

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.
2. Ρίχνουμε τους κρόκους στο μπολ του μίξερ και τους χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα πολύ καλά.
3. Προσθέτουμε στο μπολ του μίξερ την κανέλα, το γαρύφαλο, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και τη τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε.
4. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε την καρυδόψιχα, ανακατεύουμε με σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη λίγη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για λίγη ώρα , μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχουμε ένα αφράτο χυλό. Οι κινήσεις πρέπει να είναι απαλές και για λίγη ώρα για να μη φύγει ο αέρας από τη μαρέγκα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί 30- 32 εκ. ή μεσαίου μεγέθους καλά βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με τη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C βαθμούς στο αέρα στη μεσαία σχάρα για 40 ΄ – 45΄ λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
6. Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
7. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 5΄ λεπτά, εκτός από το κονιάκ που το βάζουμε στο τέλος.
8. Κόβουμε την καρυδόπιτα σε τετράγωνα κομμάτια και τη σιροπιάζουμε ρίχνοντας κουταλιά κουταλιά το καυτό σιρόπι στην καρυδόπιτα.
9. Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρυδόψιχα και σερβίρουμε.

πηγή nicolscooking.gr