Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούσαν ανέκαθεν συστατικό της ανθρώπινης διατροφής, ωστόσο τον τελευταίο καιρό παρατηρείται ότι έχει έρθει γι’ αυτά μία νέα εποχή. Με καινούργια προϊόντα να εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων, από το kimchi μέχρι την kombucha, η ζύμωση δεν είναι πλέον μόνο ένα μέσο συντήρησης τροφίμων, αλλά μία διατροφική τάση.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της υγείας του εντέρου, της υποστήριξης του ανοσοποιητικού συστήματος, ακόμη και της υγείας του δέρματος, χάρη κυρίως στην περιεκτικότητά τους σε προβιοτικά. Αρκετοί τα χρησιμοποιούν επίσης ως προσθήκη στις συνταγές τους για να δώσουν μία πιο κρεμώδη υφή. Μεταξύ αυτών και το κεφίρ, το οποίο, με την πιο healthy διατροφή να υιοθετείται από όλο και περισσότερους, κερδίζει συνεχώς δημοτικότητα και μία θέση στην κατηγορία των superfoods.
Τι είναι το κεφίρ
Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και παράγεται από την ανάμειξη γάλακτος με κόκκους κεφίρ. Οι κόκκοι αυτοί είναι μια σύνθετη δομή πρωτεϊνών, λιπών και σακχάρων, που περιέχουν ζωντανά βακτήρια που ζυμώνουν το γάλα και δημιουργούν ένα αρκετά ξινό ρόφημα, με υφή σαν αραιό γιαούρτι. Με άλλα λόγια, είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, τυπικά φτιαγμένο από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.
Για την ιστορία, το κεφίρ προέρχεται από τα Βαλκάνια, την Ανατολική Ευρώπη και την περιοχή του Καυκάσου, αλλά η κατανάλωσή του έχει επεκταθεί παγκοσμίως με την πάροδο του χρόνου. Σήμερα, μπορείς να βρεις εύκολα στο εμπόριο μια ποικιλία διαφορετικών προϊόντων κεφίρ, στο τμήμα με τα γαλακτοκομικά των σούπερ μάρκετ. Από το κλασικό, μέχρι φρουτώδες, με ζάχαρη ή χωρίς και άλλες επιλογές.
Η διαφορά με το γιαούρτι
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ κεφίρ και γιαουρτιού είναι ο τρόπος παραγωγής τους. Ενώ το γιαούρτι χρησιμοποιεί συγκεκριμένες βακτηριακές καλλιέργειες, το κεφίρ παρασκευάζεται με τη χρήση κόκκων κεφίρ, οι οποίοι περιέχουν ένα συνδυασμό βακτηρίων και ζυμομυκήτων.
Το κεφίρ παράγεται επίσης πιο γρήγορα και ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ το γιαούρτι συνήθως ζυμώνεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Το κεφίρ περιέχει επίσης μεγαλύτερη ποικιλία προβιοτικών από ό,τι τα περισσότερα γιαούρτια, ενώ έχει μικρή διαφορά και στη γεύση, εκτός από την υφή, καθώς είναι λίγο πιο έντονο και ξινό.
Τα οφέλη του κεφίρ για τον οργανισμό
Το κεφίρ φημίζεται για τα πολυάριθμα οφέλη του για την υγεία, χάρη στα προβιοτικά και μεταβιοτικά του (υποπροϊόντα του μεταβολισμού της ζύμης και των βακτηρίων). Ειδικότερα, συμβάλει στην ανακούφιση από τη χρόνια δυσκοιλιότητα, στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, στη βελτίωση της ποιότητας ζωής ατόμων με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, καθώς και στη βελτίωση της διαχείρισης του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.
Το κεφίρ διαθέτει επίσης μια εντυπωσιακή σειρά θρεπτικών συστατικών, αφού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνη D, καθιστώντας το τέλειο ρόφημα για την υγεία των οστών. Περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο και κάλιο. Μέσα από έρευνες έχει επίσης συνδεθεί με την πρόληψη της οστεοπόρωσης και τη συμβολή στη μείωση της χοληστερόλης και του λίπους, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Πώς να το καταναλώσεις
Εκτός από το να καταναλώσεις το κεφίρ απλώς σαν ρόφημα στο ποτήρι, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και με ποικίλους άλλους τρόπους. Ίσως ο πιο δημοφιλής να είναι τα smoothies, όπου μπορεί να συνδυαστεί με φρούτα, λαχανικά, βρώμη, βούτυρα ξηρών καρπών κλπ. Επίσης, μπορεί να μπει σε σάλτσες και στο μείγμα για κέικ, ωστόσο πρέπει να ξέρεις ότι σε αυτή την περίπτωση δεν θα αποκομίσεις τα οφέλη των προβιοτικών του, καθώς αυτά θα εξαφανιστούν κατά το ψήσιμο.
Τι να προσέξεις
Καλό είναι να προσέχεις ώστε το κεφίρ που αγοράζεις να μην περιέχει ζάχαρη, καθώς, αφενός έτσι θα ταιριάζει σε περισσότερες συνταγές χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση τους, αφετέρου θα αποφύγεις τον κίνδυνο για αύξηση σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, αν ο οργανισμός σου δεν είναι συνηθισμένος στα προβιοτικά, το κεφίρ μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα στο γαστρεντερικό σύστημα, όπως φούσκωμα, αέρια, ενώ χρειάζεται μεγάλη προσοχή από όσους είναι αλλεργικοί στο γάλα, καθώς θα πρέπει να το αποφύγουν.
πηγή skai.gr
