Συνταγή τυπική της πόλης Βιτσέντζα στο Βένετο της Βόρειας Ιταλίας, το macafame, με προέλευση αγροτική, μοιάζει με πουτίγκα ψωμιού. Οι πρώτες αναφορές για το γλυκό έρχονται ήδη από τον 15ο ... Περισσότερα

Κέικ-πουτίγκα μήλου από την Ιταλία (macafame veneto ή αλλιώς… torta putana)

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Συνταγή τυπική της πόλης Βιτσέντζα στο Βένετο της Βόρειας Ιταλίας, το macafame, με προέλευση αγροτική, μοιάζει με πουτίγκα ψωμιού.

Advertisement
 

Οι πρώτες αναφορές για το γλυκό έρχονται ήδη από τον 15ο αιώνα, από την εποχή της Γαληνοτάτης Δημοκρατίας. Γεννήθηκε από την ανάγκη αξιοποίησης περισσευμάτων, κυρίως μπαγιάτικου ψωμιού, που τα μουσκεύουν σε γάλα και αυγά, ενώ προσθέτουν και λίγο σιμιγδάλι καλαμποκιού ή αλεύρι, αχλάδια ή μήλα, ξερά φρούτα όπως σύκα και σταφίδες, συχνά δε και γκράπα. Γενικά, με ό,τι περίσσευμα είχε στα ερμάριά της μια αγροτική κουζίνα, γι’ αυτό και συναντάται με πολλές παραλλαγές. Ψηνόταν δε σε κεραμικό σκεύος στη χόβολη. Η λέξη «macafame» στην τοπική διάλεκτο σημαίνει πάνω-κάτω «αυτό που ικανοποιεί την πείνα», μια και είναι πολύ χορταστικό γλύκισμα. Το ενδιαφέρον είναι πως, εκτός από macafame, το γλυκό είναι γνωστό και ως… torta putana. Ο θρύλος λέει πως κάποτε, σε μια ταβέρνα της Βιτσέντζα, την ώρα που σερβιριζόταν ένα macafame έσβησαν ξαφνικά τα φώτα και ο χώρος βυθίστηκε στο σκοτάδι, ενώ ακούστηκε ένας γδούπος, από σπάσιμο πιάτου, και η χαρακτηριστική βρισιά που αναφώνησε ο σερβιτόρος, ο οποίος απλώς σκόνταψε στα σκοτάδια σε ένα σκαλοπάτι και του έπεσε η πιατέλα με το macafame. Άλλοι πάντως λένε ότι το όνομα είναι παραφθορά της λέξης «putea», που σημαίνει «κοριτσάκι», μια και το γλυκό αυτό ψωμί δινόταν ως κολατσιό σε μικρά παιδάκια.

  • 40′ προετοιμασία
  • 50′ ψήσιμο
  • 1 ώρα αναμονή
  • Σύνολο: 2 ώρες και 30′

Υλικά

Μερίδες: 10

Advertisement
ΔΕΗ
  • 200 γρ. ψωμί λευκό μπαγιάτικο, ξερό, τουλάχιστον 3-4 ημερών, χωρίς την κόρα, κομμένο σε μέτριους κύβους
  • 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες, κρύο
  • 100 γρ. ξανθές σταφίδες
  • 100 ml γκράπα ή τσίπουρο
  • 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
  • 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 700 γρ. μήλα, καθαρισμένα από φλούδες και κουκούτσια και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
  • 2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 4 αυγά
  • 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι + 1 λεμόνι
  • λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Διαδικασία

  • Για το κέικ-πουτίγκα μήλου, ξεκινάμε και σε μπολ ρίχνουμε το ψωμί και το γάλα και μουλιάζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει και να διαλύεται (ανάλογα με το πόσο ξερό είναι το ψωμί).
  • Σε άλλο μπολ βάζουμε τις σταφίδες και την γκράπα ή το τσίπουρο και αφήνουμε στην άκρη για όση ώρα μουλιάζουμε το ψωμί.
  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
  • Προσθέτουμε τα μήλα και τη ζάχαρη και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
  • Ντύνουμε με χαρτί ψησίματος μια στρογγυλή και βαθιά φόρμα διαμέτρου 24 εκ.
  • Στο μπολ με το μείγμα ψωμιού-γάλακτος ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν.
  • Προσθέτουμε τις σταφίδες (μαζί με το υγρό, αν έχει μείνει), το μπέικιν πάουντερ και τα ξύσματα και ανακατεύουμε.
  • Τέλος, ρίχνουμε τα καραμελωμένα μήλα και ανακατεύουμε καλά.
  • Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50-55 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να ροδίσει.
  • Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

πηγή gastronomos.gr

Advertisement
Babis

Φωτογραφία: Αμαρυλλίς Τσέγκου


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σέρρες: Θύμα της ευλογιάς κτηνοτρόφος από τον Δραβήσκο - Θα θανατωθούν 550 πρόβατα, τι καταγγέλλει

23/10/25 8:43 πμ

Σέρρες: Θύμα της ευλογιάς κτηνοτρόφος στον Δραβήσκο – Θα θανατωθούν 550 πρόβατα, τι καταγγέλλει

Δημοσία δαπάνη το Σάββατο η κηδεία του Διονύση Σαββόπουλου

23/10/25 8:41 πμ

Δημοσία δαπάνη το Σάββατο η κηδεία του Διονύση Σαββόπουλου

Ο Ντ. Τραμπ «ακύρωσε» τη συνάντηση με τον Β. Πούτιν - Νέες κυρώσεις ΗΠΑ και ΕΕ στους ρωσικούς υδρογονάνθρακες

23/10/25 8:37 πμ

Ο Ντ. Τραμπ «ακύρωσε» τη συνάντηση με τον Β. Πούτιν – Νέες κυρώσεις ΗΠΑ και ΕΕ στους ρωσικούς υδρογονάνθρακες

Η Meta καταργεί 600 θέσεις εργασίας στο τμήμα της για την Τεχνητή Νοημοσύνη

23/10/25 8:29 πμ

Η Meta καταργεί 600 θέσεις εργασίας στο τμήμα της για την Τεχνητή Νοημοσύνη

Ο σωστός τρόπος να τοποθετήσετε τα χειμερινά σας ρούχα στην ντουλάπα

22/10/25 11:19 μμ

Ο σωστός τρόπος να τοποθετήσετε τα χειμερινά ρούχα στην ντουλάπα

Στις Σέρρες την Δευτέρα 27/10 ο Σωκράτης Φάμελλος - Το πρόγραμμα της περιοδείας του

22/10/25 11:27 μμ

Στις Σέρρες ο Σωκράτης Φάμελλος την Δευτέρα 27/10- Το πρόγραμμα της περιοδείας του

Μπαίνει η λαδόκολλα στο air fryer; Τι πρέπει να προσέξουμε

22/10/25 11:16 μμ

Μπαίνει η λαδόκολλα στο air fryer; Τι πρέπει να προσέξουμε

Πώς να φτιάξετε πράσινο σαπούνι με καλέντουλα και χαμομήλι

22/10/25 11:13 μμ

Πώς να φτιάξετε πράσινο σαπούνι με καλέντουλα και χαμομήλι

Το σπιτικό πίλινγκ προσώπου για να αντιμετωπίσετε τα σημάδια του χρόνου

22/10/25 11:11 μμ

Το σπιτικό πίλινγκ προσώπου για να αντιμετωπίσετε τα σημάδια του χρόνου

Το ΟΑΚΑ θυμάται, το ΟΑΚΑ τιμά: Καλό ταξίδι, Διονύση Σαββόπουλε

22/10/25 11:08 μμ

Το ΟΑΚΑ θυμάται, το ΟΑΚΑ τιμά: Καλό ταξίδι, Διονύση Σαββόπουλε

Μια 16χρονη βρέθηκε νεκρή έξω από κέντρο διασκέδασης στο Γκάζι

22/10/25 10:11 μμ

Μια 16χρονη βρέθηκε νεκρή έξω από κέντρο διασκέδασης στο Γκάζι

Κατέληξε 67χρονος ο οποίος είχε τραυματιστεί σε τροχαίο στην Ε.Ο. Θεσσαλονίκης- Κιλκίς

22/10/25 10:11 μμ

Κατέληξε 67χρονος ο οποίος είχε τραυματιστεί σε τροχαίο στην Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Κιλκίς