Η κομπόστα ροδάκινου, εκτός από γευστική νοσταλγία, είναι και μια έξυπνη λύση διατήρησης του φρούτου το καλοκαίρι που είναι στην εποχή του.
Μια κομπόστα φτιαγμένη σωστά, μπορεί να γίνει ένα ελαφρύ δροσερό επιδόρπιο, ένα συνοδευτικό για γιαούρτι ή να το προσθέσουμε σε διάφορα γλυκά ή τούρτες.
Το μυστικό της καλής κομπόστας ξεκινά από την επιλογή του φρούτου. Ιδανικά, θέλουμε σφιχτά, αλλά ώριμα ροδάκινα και γλυκά που να ξεφλουδίζονται εύκολα. Προτιμάμε τις μεγαλύτερες ποικιλίες ή τις λεγόμενες «συμπύρηνες», που αποχωρίζονται εύκολα το κουκούτσι τους. Αυτές είναι οι πιο κατάλληλες για βράσιμο και συντήρηση.
Το σιρόπι μπορεί να είναι όσο ελαφρύ ή πλούσιο θέλουμε. Αν τα ροδάκινα είναι πολύ γλυκά, μπορούμε να μειώσουμε τη ζάχαρη ή να την αντικαταστήσουμε με μέλι ή χυμό φρούτων. Η ζάχαρη φυσικά βοηθάει στην καλύτερη συντήρηση του φρούτου, αν κι εγώ γενικά δεν χρησιμοποιώ πάρα πολύ, αλλά είναι αρκετή για να το συντηρήσει σωστά. Ακόμα χρησιμοποιούμε το χυμό λεμονιού στο σιρόπι, γιατί τονίζει τη γεύση και προστατεύει το χρώμα.
Το σιρόπι μπορούμε να αφήσουμε σκέτο ή να το αρωματίσουμε με κανέλα, γαρίφαλο, βανίλια, τζίντζερ, φύλλα βασιλικού ή δυόσμου ή ότι άλλο μας αρέσει, ενώ όσο περισσεύει εννοείται πως το φυλάμε, γιατί είναι ιδανικό για κοκτέιλ, γλυκά, φρουτοσαλάτες, παγωτά ή γιαούρτι ή ότι άλλο μας εμπνεύσει.
Τέλος, αποθηκεύουμε τα ροδάκινα σε αποστειρωμένα βάζα για σωστή συντήρηση. Αν πρόκειται να καταναλωθούν εντός 10 ημερών, δεν χρειάζεται να γίνει παστερίωση, αποθηκεύουμε σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς, μαζί με το σιρόπι του, και διατηρούμε στο ψυγείο για αυτές τις μέρες.
Υλικά
- 1 κιλό ροδάκινα
- 500 γρ. ζάχαρη
- 2 lt νερό
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 ξυλάκι κανέλας
Διαδικασία
- Για την κομπόστα ροδάκινο βήμα-βήμα πλένουμε καλά τα ροδάκινα και χαράζουμε ένα μικρό σταυρό στη βάση κάθε ροδάκινου, για να αφαιρείται πιο εύκολα η φλούδα.
- Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και τα βουτάμε σε παγωμένο νερό για να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα.
- Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στη μέση ή σε τέταρτα, αφαιρώντας το κουκούτσι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμόνι.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και προσθέτουμε την κανέλα.
- Ρίχνουμε τα κομμένα ροδάκινα στο σιρόπι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για ακόμα 5–10 λεπτά, αναλόγως πόσο σφιχτά είναι, μέχρι να μαλακώσουν αλλά προσέχοντας να μη λιώσουν.
- Μοιράζουμε τα ροδάκινα, ζεστά, σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
- Γεμίζουμε τα βάζα με το σιρόπι, αφήνοντας 1–2 εκατοστά κενό και κλείνουμε καλά τα καπάκια όσο είναι ζεστό το μείγμα μας.
- Για περισσότερη σιγουριά στη συντήρηση μπορούμε προαιρετικά να τα γυρίσουμε ανάποδα για 5-10 λεπτά ή να τα βράσουμε σε μπεν μαρί μέσα σε κατσαρόλα με νερό για 10–15 λεπτά, έτσι θα διατηρηθεί η κομπόστα για μήνες.
Φωτογραφίες | Άρτεμις Τσίπη
ΠΗΓΉ cookout.skai.gr
