Το κοκκινιστό κοτόπουλο κάνει το τραπέζι μια μικρή γιορτή. Με το ζουμερό ψαχνό και τη μυρωδάτη σάλτσα να απλώνεται στα χοντρά μακαρόνια, στο ρύζι, στον πουρέ ή σε μια τηγανιά πατάτες, είναι ο ορισμός του comfort food.
- 20′ προετοιμασία
- 1 ώρα μαγείρεμα
- Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: 5-6
- 1 κοτόπουλο, κομμένο σε 8-10 κομμάτια
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
- 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 60 ml κόκκινο κρασί
- 90 ml ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 150 γρ. (περίπου) ξινομυζήθρα
- 4-5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κοτόπουλο κοκκινιστό, αρχικά αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το κοτόπουλο.
- Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά.
- Σσοτάρουμε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα σε όλες τις πλευρές.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
- Στην ίδια κατσαρόλα συμπληρώνουμε το υπόλοιπο λάδι.
- Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τον πελτέ και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο μαζί με τα ζουμάκια που έμειναν στο σκεύος και ανακατεύουμε απαλά.
- Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, 350 ml ζεστό νερό, τη δάφνη, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.
- Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
- Πασπαλίζουμε με την ξινομυζήθρα και τον δυόσμο.
πηγή gastronomos.gr
Φωτογραφία: Αντωνία Κατή
