Κοτόπουλο κοκκινιστό, με ξινομυζήθρα

Το κοκκινιστό κοτόπουλο κάνει το τραπέζι μια μικρή γιορτή. Με το ζουμερό ψαχνό και τη μυρωδάτη σάλτσα να απλώνεται στα χοντρά μακαρόνια, στο ρύζι, στον πουρέ ή σε μια τηγανιά πατάτες, είναι ο ορισμός του comfort food.

• 20′ προετοιμασία
• 1 ώρα μαγείρεμα
• Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά

Μερίδες: 5-6

• 1 κοτόπουλο, κομμένο σε 8-10 κομμάτια
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
• 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 60 ml κόκκινο κρασί
• 90 ml ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 150 γρ. (περίπου) ξινομυζήθρα
• 4-5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε κοτόπουλο κοκκινιστό, αρχικά αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το κοτόπουλο.
• Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά.
• Σσοτάρουμε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα σε όλες τις πλευρές.
• Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
• Στην ίδια κατσαρόλα συμπληρώνουμε το υπόλοιπο λάδι.
• Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τον πελτέ και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε το κοτόπουλο μαζί με τα ζουμάκια που έμειναν στο σκεύος και ανακατεύουμε απαλά.
• Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, 350 ml ζεστό νερό, τη δάφνη, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε με την ξινομυζήθρα και τον δυόσμο.

πηγή gastronomos.gr

Φωτογραφία: Αντωνία Κατή