Κοτόπουλο με κριθαράκι και λιαστές ντομάτες

Ένα εύκολο και γρήγορο γεύμα ενός πιάτου με κοτόπουλο με κριθαράκι σπανάκι και λιαστές ντομάτες, όλα έτοιμα να ψηθούν στο φούρνο σε 30 λεπτά! Ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο στα μέσα της εβδομάδας

Υλικά

2 Στήθη Κοτόπουλου κομμένα στη μέση
450g κριθαρακι
1 Κρεμμύδι μικρό, κομμένο σε κύβους
100g Φρέσκο Baby Σπανάκι
100g Λιαστές ντομάτες σε λάδι, χοντροκομμένες
6 Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
1 φλιτζάνι κρεμα γαλακτος
3 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας λιαστή ντοματέλαιο από το βάζο με τις ντομάτες
Φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα
Στύψτε το χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε

Σάλτσα επικάλυψης κοτόπουλου:

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού ήπιο τσίλι σε σκόνη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας γάλα
Ανακατέψτε τα πρώτα έξι υλικά σε ένα μικρό μπολ και μετά ανακατέψτε το γάλα.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα επικάλυψης κοτόπουλου.
Κόψτε το πάνω μέρος κάθε στήθους όχι μέχρι το τέρμα προς τα κάτω διαγώνια και μετά πάλι κατά μήκος για να κάνετε κοψίματα σε σχήμα
ρόμβου και αφήστε το στην άκρη.
Σκορπίστε το κριθαρακια σε όλη τη βάση του ταψιού σας.
Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, σπανάκι, κρεμμύδια, σκόρδο και λιαστές ντομάτες.
Ρίξτε από πάνω τις 3 κουταλιές της σούπας λιαστή ντομάτας, στη συνέχεια περιχύστε το ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος
και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο και το βάζουμε ελαφρώς ανάμεσα στη γέμιση.
Ρίχνετε με ένα κουτάλι και αλείφετε τη σάλτσα κοτόπουλου πάνω από το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε τα πάντα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά, μέχρι να ψηθεί τελείως το κοτόπουλο.
Βγάζουμε από το φούρνο, στύβουμε από πάνω το χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό.