Κουραμπιέδες νηστίσιμους με ελαιόλαδο από την Εύα Παρακεντάκη

Η Εύα Παρακεντάκη μας φτιάχνει λαχταριστούς κουραμπιέδες νηστίσιμους, το αγαπημένο “χιονισμένο” γλυκό των γιορτών!

Στην περίοδο που διανύουμε όλες οι οικογένειες νήστευαν. Οπότε οι κουραμπιέδες με βούτυρο φτιαχνόταν την παραμονή των Χριστουγέννων. Τις προηγούμενες γιορτινές μέρες έτρωγαν τους νηστίσιμους!

Υλικά

• 2 κούπες ελαιόλαδο
• 4 φλιτζάνια αλεύρι ΓΟΧ (ίσως πάρει λίγο παραπάνω ή λιγότερο)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 2-3 βανίλιες
• 1 κ.γ. σόδα
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρντισμένα
• 1 σφηνάκι Ανθόνερο
• 1 σφηνάκι τσικουδιά ή κονιάκ
• 2 σφηνάκια νερό
• Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
• Ανθόνερο για ψέκασμα

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υγρά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφού λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Έχουμε ήδη βάλει σε ένα ταψί τα αμύγδαλα να τα καβουρντίσουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και αρχίζουμε να πλάθουμε κουραμπεδάκια σε σχήμα φεγγαράκι ή στρογγυλά και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 πάνω κάτω για 15 λεπτά.

Αφού κρυώσουν εντελώς τα ψεκάζουμε με το ανθόνερο και τα βουτάμε στο μπολ με την άχνη. Στρώνουμε στην πιατέλα και αχνίζουμε.

Η Εύα Παρακεντάκη μας φτιάχνει λαχταριστούς νηστίσιμους κουραμπιέδες στο STAR TV στην εκπομπή Αλήθειες με τη Ζήνα