Λαζάνια με μελιτζάνες, ντομάτα και φρέσκια μυζήθρα
Date:
Αυτά είναι τα καλύτερα λαζάνια με λαχανικά που έφαγες ποτέ. Με μελιτζάνες, μυζήθρα και γραβιέρα
Υλικά
- 400 γρ. λαζάνια (τα λαζάνια «νέας γενιάς» αναγράφουν ότι είναι προβρασμένα, έτσι μαλακώνουν κατά το ψήσιμο)
- 800 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.
- 300 γρ. νωπή μυζήθρα ή ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένα
- 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 200 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
- 2 αυγά
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες (με το ζουμί τους)
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο, χοντροκομμένα
Διαδικασία
- Για τις λαζάνια με μελιτζάνες, ντομάτα και φρέσκια μυζήθρα ξεκινάμε και βάζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα να ξεπικρίσουν.
- Τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
- Απλώνουμε στο ταψί τις ροδέλες μελιτζάνας, τις αλείφουμε με 40 ml από το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Παράλληλα σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε 40 ml από το ελαιόλαδο, τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 – 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
- Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ λιώνουμε με κουτάλι τη μυζήθρα και την ανακατεύουμε με τα αυγά και αλατοπίπερο.
- Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ λείο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
- Λαδώνουμε το ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και απλώνουμε στον πυθμένα 1 – 2 κουτ. σούπας από τη σάλτσα ντομάτας.
- Στρώνουμε μία στρώση λαζάνια, έτσι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του πυθμένα, και από πάνω σκορπίζουμε ομοιόμορφα το 1/3 από το μείγμα της μυζήθρας.
- Απλώνουμε τις μισές μελιτζάνες, τη μισή ποσότητα βασιλικού, το 1/3 από την παρμεζάνα και τη γραβιέρα και καλύπτουμε με το 1/3 της ποσότητας της σάλτσας ντομάτας.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και στο τέλος απλώνουμε μία στρώση λαζάνια, το υπόλοιπο μείγμα μυζήθρας, τα υπόλοιπα τυριά και καλύπτουμε την επιφάνεια με τη σάλτσα ντομάτας.
- Kαλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο (προσεκτικά να μην καούμε) και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια.
- Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να «σταθεί» και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 113.
Πηγή gastronomos.gr
