Ψώνια στον κρεοπώλη για χοιρινό. Γνωρίζετε ποια είναι τα κατάλληλα μέρη του ζώου, ανάλογα με τις συνταγές που θέλετε να ετοιμάσετε; Παρακάτω σας έχουμε συγκεντρώσει όλα τα μέρη του σώματος, ... Περισσότερα

Μαγειρεύοντας χοιρινό: ποιο είναι το ιδανικό κομμάτι για κάθε συνταγή

Epiloges Press

Epiloges Press

Ψώνια στον κρεοπώλη για χοιρινό. Γνωρίζετε ποια είναι τα κατάλληλα μέρη του ζώου, ανάλογα με τις συνταγές που θέλετε να ετοιμάσετε; Παρακάτω σας έχουμε συγκεντρώσει όλα τα μέρη του σώματος, ποιες είναι οι ονομασίες τους, αλλά και σε ποιες συνταγές ταιριάζουν.

  • Λαιμός
    Οι μπριζόλες λαιμού, ιδανικά, μαγειρεύονται στον φούρνο λεμονάτες. Είναι καλές για παραδοσιακή τηγανιά ή ψήσιμο στα κάρβουνα, ειδικά σε γιορτές όπως η Τσικνοπέμπτη. Έχουν αρκετό ενδομυϊκό λίπος και τρυφερό ψαχνό για να φτιάξετε μαδημένο χοιρινό (pulled pork).
  • Μάγουλα
    Μοιάζουν αρκετά με την πανσέτα, καθώς έχουν συμπαγές λίπος και μικρή ποσότητα κρέατος. Από τα μάγουλα παρασκευάζεται το ιταλικό guanciale, βασικό συστατικό για την carbonara. Για τα μαγειρέματ, ό,τι θα κάνατε και με την πανσέτα.
  • 3 & 4. Μπριζόλες
    Είναι τα κομμάτια από τα πλευρά και τη μέση του χοιρινού, με ή χωρίς κόκαλο. Ψήνονται στα κάρβουνα ή στο τηγάνι και θέλουν προσοχή κατά το μαγείρεμα, καθώς δεν περιέχουν ενδομυϊκό λίπος και μπορούν εύκολα να στεγνώσουν ή να σκληρύνουν.
  • Ωμοπλάτη-Σπάλα-Χεράκι-Πικνίκ
    Είναι το μπροστινό άκρο που συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλλαντικών. Ιδανικό για αυθεντικό BBQ και καπνιστό pulled pork. Το πικνίκ είναι το μπροστινό κότσι, πιο μικρό σε μέγεθος από το κότσι του μπουτιού και σιγομαγειρεύεται στον φούρνο, δίνοντας ωραία τραγανή πέτσα. Η σπάλα ιδανικά μαγειρεύεται στη γάστρα με κυδωνάτες πατάτες και ρίγανη.
  • Στηθοπλευρά Spare Ribs (Κορτεζίνες)
    Είναι οι απολήξεις από τα κόκαλα των πλευρών στο στήθος. Αγαπημένο κομμάτι για BBQ σε όλο τον κόσμο, ψήνονται και στη σχάρα στον ηλεκτρικό φούρνο.
  • Ποδαράκια- Πατσάς
    Το κομμάτι με την υψηλότερη ποσότητα ζελατίνης, όπου οφείλει και τη μεγαλύτερη πηκτική του ικανότητα στο μαγείρεμα. Βασικό συστατικό του πατσά, μαγειρεύεται στη χύτρα, ενώ ο ζωμός χρησιμοποιείται στις σούπες και ταιριάζει με τραχανά ξινό.
  • Μπούτι Ham, Ουρά, Νουά, Κιλότο
    Πωλείται με ή χωρίς κόκκαλο, προέρχεται από το πίσω μέρος του χοιρινού και είναι μεγάλο και σκληρό κομμάτι που θέλει αρκετή ώρα στον φούρνο, συνήθως περασμένο σε δίχτυ για να έχει όμορφο σχήμα. Το κιλότο και το νουά είναι ζουμερά και ιδανικά για σνίτσελ. Η ουρά είναι μέρος του συγκεκριμένου κομματιού και όχι του ζώου.
  • Ψαρονέφρι
    Είναι το φιλέτο του χοιρινού. Βρίσκεται στη ραχοκοκαλιά, είναι τρυφερό και θέλει προσοχή στο ψήσιμο για να μη στεγνώσει. Γίνεται νόστιμο μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με σάλτσα μανιταριών, αλλά αποφεύγουμε τα ψησίματα και τα τηγάνια γιατί πολύ εύκολα μπορούμε να χάσουμε την υφή του και να στεγνώσει.
  • 10.Κοιλιά ή πανσέτα
    Μαγειρεύεται ολόκληρη στον φούρνο ή τεμαχισμένη στα κάρβουνα. Από αυτό το κομμάτι φτιάχνεται η πορκέτα, δηλαδή το κομμάτι ξεκοκαλισμένο και τυλιγμένο σε ρολό. Επίσης, είναι ιδανικό για σουβλάκια συνδυασμένα με σπάλα.
  • 11.Κότσι
    Είναι το κάτω τμήμα του ποδιού, έχει νόστιμο και σκληρό κρέας που χρειάζεται πολύωρο ψήσιμο στον φούρνο ή μαγείρεμα στην κατσαρόλα για να αποδώσει το γευστικό βάθος του. Είναι το χαρακτηριστικό πιάτο στις μπιραρίες.
  • 12.Κεφάλι
    Είναι ιδανικό για παρασκευή πηχτής.

πηγή olivemagazine.gr

Advertisement
MEGA

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κυριακή της Τυρινής ή Τυροφάγου: Γιατί ονομάζεται έτσι – Τα έθιμα και τα φαγητά της ημέρας

21/02/26 9:30 μμ

Κυριακή της Τυρινής ή Τυροφάγου: Γιατί ονομάζεται έτσι – Τα έθιμα και τα φαγητά της ημέρας

Σέρρες: Το έθιμο της "χάσκας" και της συγχώρεσης την Κυριακή της Τυρινής

21/02/26 9:28 μμ

Σέρρες: Το έθιμο της “χάσκας” και της συγχώρεσης την Κυριακή της Τυρινής

Δήμος Βισαλτίας: Η Νιγρίτα γιόρτασε με λαμπρότητα την 113η επέτειο απελευθέρωσης της

21/02/26 9:24 μμ

Δήμος Βισαλτίας: Η Νιγρίτα γιόρτασε με λαμπρότητα την 113η επέτειο απελευθέρωσης της

Στο «κενό» βρέθηκαν πελάτες την ώρα του φαγητού σε κατάστημα εστίασης στην Πάνδροσο Ροδόπης.

21/02/26 9:06 μμ

Ροδόπη: Κατέρρευσε πάτωμα ταβέρνας, εννέα άτομα στο νοσοκομείο – Δείτε βίντεο και φωτογραφίες

Ρεκόρ στις γεννήσεις μεσογειακής φώκιας καταγράφηκε στις Σποράδες

21/02/26 8:53 μμ

Ρεκόρ στις γεννήσεις μεσογειακής φώκιας καταγράφηκε στις Σποράδες

Η συνταγή για τον πιο νόστιμο μικρασιάτικο χαλβά από τον Μαυρόλοφο Σερρών

21/02/26 8:40 μμ

Η συνταγή για τον πιο νόστιμο μικρασιάτικο χαλβά από τον Μαυρόλοφο Σερρών

Σέρρες: Βίντεο-ντοκουμέντο από τη στιγμή που ο 17χρονος Άγγελος μπαίνει σε πρακτορείο μετά τον άγριο ξυλοδαρμό του

21/02/26 8:32 μμ

Σέρρες: Βίντεο-ντοκουμέντο από τη στιγμή που ο 17χρονος Άγγελος μπαίνει σε πρακτορείο μετά τον άγριο ξυλοδαρμό του

«Ετάραξες τον Κουνενό;»: Η ιεροτελεστία του κρητικού εφτάζυμου με ρεβύθι

21/02/26 10:33 πμ

«Ετάραξες τον Κουνενό;»: Η ιεροτελεστία του κρητικού εφτάζυμου με ρεβύθι – Συνταγή

Θεσσαλονίκη : Έχει ζυγίσει τόνους ρούχα για πούλημα – Σαρώνουν τα βίντεό του με φόντο τη ζυγαριά του 1950 της γιαγιάς του

21/02/26 10:24 πμ

Θεσσαλονίκη: Έχει ζυγίσει τόνους ρούχα για πούλημα – Σαρώνουν τα βίντεό του με φόντο τη ζυγαριά του 1950 της γιαγιάς του

MSC World Europa: Η κρουαζιέρα περνά σε νέα εποχή – Πράσινες επενδύσεις, mega-πλοία και η Ελλάδα στον πυρήνα της Μεσογείου

21/02/26 9:45 πμ

MSC World Europa: Η κρουαζιέρα περνά σε νέα εποχή – Πράσινες επενδύσεις, mega-πλοία και η Ελλάδα στον πυρήνα της Μεσογείου

Η Απελευθέρωση της Νιγρίτας: Γιατί η Νιγρίτα γιορτάζει 21 Φεβρουαρίου και οι υπόλοιποι Σερραίοι τον Ιούνιο;

21/02/26 9:25 μμ

Απελευθέρωση της Νιγρίτας: Γιατί η Νιγρίτα γιορτάζει 21 Φεβρουαρίου και οι υπόλοιποι Σερραίοι τον Ιούνιο;

Λαχταριστή γαλατόπιτα, παραδοσιακή και αγαπημένη συνταγή, χωρίς φύλλο, γλυκιά και αφράτη

21/02/26 12:17 πμ

Γαλατόπιτα παραδοσιακή