Μαγειρεύοντας χοιρινό: ποιο είναι το ιδανικό κομμάτι για κάθε συνταγή

Ψώνια στον κρεοπώλη για χοιρινό. Γνωρίζετε ποια είναι τα κατάλληλα μέρη του ζώου, ανάλογα με τις συνταγές που θέλετε να ετοιμάσετε; Παρακάτω σας έχουμε συγκεντρώσει όλα τα μέρη του σώματος, ποιες είναι οι ονομασίες τους, αλλά και σε ποιες συνταγές ταιριάζουν.

Advertisement
  • Λαιμός
    Οι μπριζόλες λαιμού, ιδανικά, μαγειρεύονται στον φούρνο λεμονάτες. Είναι καλές για παραδοσιακή τηγανιά ή ψήσιμο στα κάρβουνα, ειδικά σε γιορτές όπως η Τσικνοπέμπτη. Έχουν αρκετό ενδομυϊκό λίπος και τρυφερό ψαχνό για να φτιάξετε μαδημένο χοιρινό (pulled pork).
  • Μάγουλα
    Μοιάζουν αρκετά με την πανσέτα, καθώς έχουν συμπαγές λίπος και μικρή ποσότητα κρέατος. Από τα μάγουλα παρασκευάζεται το ιταλικό guanciale, βασικό συστατικό για την carbonara. Για τα μαγειρέματ, ό,τι θα κάνατε και με την πανσέτα.
  • 3 & 4. Μπριζόλες
    Είναι τα κομμάτια από τα πλευρά και τη μέση του χοιρινού, με ή χωρίς κόκαλο. Ψήνονται στα κάρβουνα ή στο τηγάνι και θέλουν προσοχή κατά το μαγείρεμα, καθώς δεν περιέχουν ενδομυϊκό λίπος και μπορούν εύκολα να στεγνώσουν ή να σκληρύνουν.
  • Ωμοπλάτη-Σπάλα-Χεράκι-Πικνίκ
    Είναι το μπροστινό άκρο που συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλλαντικών. Ιδανικό για αυθεντικό BBQ και καπνιστό pulled pork. Το πικνίκ είναι το μπροστινό κότσι, πιο μικρό σε μέγεθος από το κότσι του μπουτιού και σιγομαγειρεύεται στον φούρνο, δίνοντας ωραία τραγανή πέτσα. Η σπάλα ιδανικά μαγειρεύεται στη γάστρα με κυδωνάτες πατάτες και ρίγανη.
  • Στηθοπλευρά Spare Ribs (Κορτεζίνες)
    Είναι οι απολήξεις από τα κόκαλα των πλευρών στο στήθος. Αγαπημένο κομμάτι για BBQ σε όλο τον κόσμο, ψήνονται και στη σχάρα στον ηλεκτρικό φούρνο.
  • Ποδαράκια- Πατσάς
    Το κομμάτι με την υψηλότερη ποσότητα ζελατίνης, όπου οφείλει και τη μεγαλύτερη πηκτική του ικανότητα στο μαγείρεμα. Βασικό συστατικό του πατσά, μαγειρεύεται στη χύτρα, ενώ ο ζωμός χρησιμοποιείται στις σούπες και ταιριάζει με τραχανά ξινό.
  • Μπούτι Ham, Ουρά, Νουά, Κιλότο
    Πωλείται με ή χωρίς κόκκαλο, προέρχεται από το πίσω μέρος του χοιρινού και είναι μεγάλο και σκληρό κομμάτι που θέλει αρκετή ώρα στον φούρνο, συνήθως περασμένο σε δίχτυ για να έχει όμορφο σχήμα. Το κιλότο και το νουά είναι ζουμερά και ιδανικά για σνίτσελ. Η ουρά είναι μέρος του συγκεκριμένου κομματιού και όχι του ζώου.
  • Ψαρονέφρι
    Είναι το φιλέτο του χοιρινού. Βρίσκεται στη ραχοκοκαλιά, είναι τρυφερό και θέλει προσοχή στο ψήσιμο για να μη στεγνώσει. Γίνεται νόστιμο μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με σάλτσα μανιταριών, αλλά αποφεύγουμε τα ψησίματα και τα τηγάνια γιατί πολύ εύκολα μπορούμε να χάσουμε την υφή του και να στεγνώσει.
  • 10.Κοιλιά ή πανσέτα
    Μαγειρεύεται ολόκληρη στον φούρνο ή τεμαχισμένη στα κάρβουνα. Από αυτό το κομμάτι φτιάχνεται η πορκέτα, δηλαδή το κομμάτι ξεκοκαλισμένο και τυλιγμένο σε ρολό. Επίσης, είναι ιδανικό για σουβλάκια συνδυασμένα με σπάλα.
  • 11.Κότσι
    Είναι το κάτω τμήμα του ποδιού, έχει νόστιμο και σκληρό κρέας που χρειάζεται πολύωρο ψήσιμο στον φούρνο ή μαγείρεμα στην κατσαρόλα για να αποδώσει το γευστικό βάθος του. Είναι το χαρακτηριστικό πιάτο στις μπιραρίες.
  • 12.Κεφάλι
    Είναι ιδανικό για παρασκευή πηχτής.

πηγή olivemagazine.gr

Advertisement

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το ΚΚΕ «για την αντιπαράθεση σχετικά με τις απαράδεκτες δηλώσεις του Ισραηλινού πρέσβη στην Αθήνα»

04/08/25 5:48 μμ

Το ΚΚΕ «για την αντιπαράθεση σχετικά με τις απαράδεκτες δηλώσεις του Ισραηλινού πρέσβη στην Αθήνα»

Ο Αντετοκούνμπο από σήμερα στην προετοιμασία της εθνικής για το EuroBasket 2025

04/08/25 5:42 μμ

Ο Αντετοκούνμπο από σήμερα στην προετοιμασία της εθνικής για το EuroBasket 2025

Βρετανία: Ξεκινά η διάθεση εμβολίου κατά της γονόρροιας

04/08/25 5:36 μμ

Βρετανία: Ξεκινά η διάθεση εμβολίου κατά της γονόρροιας

Ρεύμα: Τι είναι το κόκκινο τιμολόγιο που έρχεται

04/08/25 5:36 μμ

Ρεύμα: Τι είναι το κόκκινο τιμολόγιο που έρχεται

Νεκρός 81χρονος στην παραλία της Επανομής

04/08/25 5:37 μμ

Νεκρός 81χρονος στην παραλία της Επανομής

ΣΥΡΙΖΑ-ΠΣ: Ενώ ο πλανήτης καίγεται, ο κ. Μητσοτάκης αποφάσισε να κάψει και τα σκουπίδια για να κερδοσκοπούν λίγοι εργολάβοι

04/08/25 5:37 μμ

ΣΥΡΙΖΑ-ΠΣ: Ενώ ο πλανήτης καίγεται, ο κ. Μητσοτάκης αποφάσισε να κάψει και τα σκουπίδια για να κερδοσκοπούν λίγοι εργολάβοι

Λίβανος: Πέντε χρόνια μετά την καταστροφική έκρηξη στο λιμάνι της Βηρυτού, ο πρόεδρος της χώρας υπόσχεται δικαιοσύνη

04/08/25 5:08 μμ

Λίβανος: Πέντε χρόνια μετά την καταστροφική έκρηξη στο λιμάνι της Βηρυτού, ο πρόεδρος της χώρας υπόσχεται δικαιοσύνη

Δικογραφία σε βάρος πέντε Ρομά για εκβίαση – Ζήτησαν 10.000 ευρώ επειδή το θύμα χώρισε την αδερφή του δράστη

04/08/25 5:05 μμ

Δικογραφία σε βάρος πέντε Ρομά για εκβίαση – Ζήτησαν 10.000 ευρώ επειδή το θύμα χώρισε την αδερφή του δράστη

Nelly’s- Η Σαντορίνη του μεσοπολέμου - Φωτογραφική έκθεση στο Κέντρο Φωτογραφίας Καστελάνα, στο Καστέλι Πύργου Σαντορίνης

04/08/25 4:59 μμ

Nelly’s- Η Σαντορίνη του μεσοπολέμου – Φωτογραφική έκθεση στο Κέντρο Φωτογραφίας Καστελάνα, στο Καστέλι Πύργου Σαντορίνης

Σέρρες: Θρήνος στον Δραβήσκο για τον χαμό του 19χρονου σε τροχαίο

04/08/25 4:51 μμ

Σέρρες: Θρήνος στον Δραβήσκο για τον χαμό του 19χρονου σε τροχαίο

Παραλία Οφρυνίου: Πυκνώνει το μυστήριο για την 59χρονη Βρετανίδα που εξαφανίστηκε ενώ ο σύζυγός της κοιμόταν

04/08/25 4:39 μμ

Παραλία Οφρυνίου: Πυκνώνει το μυστήριο για την 59χρονη Βρετανίδα που εξαφανίστηκε

Θανατηφόρο τροχαίο με θύμα Αρκούδα στη Φλώρινα

04/08/25 4:22 μμ

Θανατηφόρο τροχαίο με θύμα Αρκούδα στη Φλώρινα