Η χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια και σπανάκι είναι μια νόστιμη , ξεχωριστή και εύκολη συνταγή ιδανική για όσους δεν τρώνε την κλασσική μαγειρίτσα με τα συκωτάκια ή προτιμούν μια εναλλακτική ... Περισσότερα

Μαγειρίτσα αυγολέμονο με μανιτάρια και σπανάκι

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Η χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια και σπανάκι είναι μια νόστιμη , ξεχωριστή και εύκολη συνταγή ιδανική για όσους δεν τρώνε την κλασσική μαγειρίτσα με τα συκωτάκια ή προτιμούν μια εναλλακτική και πιο ελαφριά επιλογή. 

Advertisement
 

Είναι ένα φαγητό επίσης που τρώγεται οποιαδήποτε άλλη στιγμή του χρόνου σαν φρικασέ μανιταριών ή σαν μανιταρόσουπα χωρίς να χάνει καθόλου σε γεύση.

Την πεντανόστιμη συνταγή προτείνει η Νικόλ Μαρίνου στο nicolscooking 

Υλικά

  • 1/2 κιλό λευκά μανιτάρια
  • 1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
  • 100 γρ. μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 100 γρ. πράσο το λευκό μέρος
  • 3 – 4 τεμ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή μάραθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Για το αυγολέμονο :

  • 2 τεμ. αυγά
  • 1 τεμ. χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη :

  • άνηθο ψιλοκομμένο

Οδηγίες

  1. Βάζουμε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα μανιτάρια να μουλιάσουν για 30 λεπτά προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να τα καλύψει τελείως.
  2. Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά καρεδάκια.
  3. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι .
  4. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  5. Σε μια κατσαρόλα αφού ζεσταθεί ελαφρά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο με το κρεμμυδάκι μέχρι να μαραθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια ( τα πορτσίνι σουρωμένα ) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
  6. Όταν εξατμιστούν τα υγρά από τα λαχανικά ρίχνουμε το σπανάκι κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
  7. Σοτάρουμε μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι και προσθέτουμε ζωμό λαχανικών και το νερό από τα μανιτάρια που μουλιάσαμε να καλύψει τα λαχανικά και μαγειρεύουμε στη μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  8. Τα τελευταία 10 λεπτά ρίχνουμε τον άνηθο ή τον μάραθο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται το φαγητό αλάτι και πιπέρι ακόμα.
  9. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας το ασπράδι με τον αυγοδάρτη και μόλις αφρίσει ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε να ενωθούν με το ασπράδι και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε καλά.
  10. Βγάζουμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς και με μια βαθιά κουτάλα ρίχνουμε ζωμό από την μαγειρίτσα στα αυγά χτυπώντας παράλληλα με τον αυγοδάρτη.
  11. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε δυο τρεις φορές και στη συνέχεια ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
  12. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού το αυγολέμονο και δεν βάζουμε ξανά στη φωτιά γιατί θα κόψει το αυγολέμονο.
  13. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σημειώσεις

Tipς: Αν θέλετε να αποφύγετε για λόγους υγείας το αυγολέμονο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 3 κουτ.σουπ. ταχίνι και  το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι . 
Σε  ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ταχίνι με το χυμό του λεμονιού να ενωθούν και με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε μια δόση από το ζουμί της σούπας και το ρίχνουμε με αργή ροή μέσα στο ταχίνι. Χτυπάμε παράλληλα με τον αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά και ρίχνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα και κουνάμε πολύ καλά. 
Επαναφέρουμε στη φωτιά και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 – 3 λεπτά  και σερβίρουμε με άνηθο και πιπέρι.

Η Νικόλ Μαρίνου είναι Food blogger & Private Chef

πηγή nicolscooking.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κτηνοτρόφος: "Το μαντρί ήταν το 4ο παιδί μου και το σκότωσαν" - Ξέσπασμα κτηνοτρόφων στις Σέρρες - video

02/10/25 4:28 μμ

Κτηνοτρόφος: “Το μαντρί ήταν το 4ο παιδί μου και το σκότωσαν” – Ξέσπασμα κτηνοτρόφων στις Σέρρες – video

Με ρεκόρ συμμετοχής ολοκληρώθηκαν τα Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2025 σε όλη την Ελλάδα

02/10/25 4:23 μμ

Με ρεκόρ συμμετοχής ολοκληρώθηκαν τα Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2025 σε όλη την Ελλάδα

Γάζα: Το Ισραήλ θα απελάσει τους επιβάτες του στολίσκου της Γάζας - Διεθνείς αντιδράσεις

02/10/25 4:20 μμ

Γάζα: Το Ισραήλ θα απελάσει τους επιβάτες του στολίσκου της Γάζας – Διεθνείς αντιδράσεις

Προβλήματα στην κυκλοφορία της Γραμμής 7 του Τραμ λόγω συσσώρευσης υδάτων- Ποιες στάσεις είναι εκτός λειτουργίας

02/10/25 4:16 μμ

Προβλήματα στην κυκλοφορία της Γραμμής 7 του Τραμ λόγω συσσώρευσης υδάτων- Ποιες στάσεις είναι εκτός λειτουργίας

Εκδηλώσεις πολιτισμού, επιστήμης και γαστρονομίας υπό την αιγίδα του ΕΟΤ

02/10/25 4:14 μμ

Εκδηλώσεις πολιτισμού, επιστήμης και γαστρονομίας υπό την αιγίδα του ΕΟΤ

Γ. Καραγκούνης: «Η κατάκτηση του EURO δεν ανταλλάσσεται με τίποτα»

02/10/25 4:12 μμ

Γ. Καραγκούνης: «Η κατάκτηση του EURO δεν ανταλλάσσεται με τίποτα»

Πλημμύρισε ξανά το ΣΕΦ

02/10/25 4:11 μμ

Πλημμύρισε ξανά το ΣΕΦ

Το πρώτο τρέιλερ της ταινίας «The Carpenter’s Son» με τον Νίκολας Κέιτζ

02/10/25 4:07 μμ

Το πρώτο τρέιλερ της ταινίας «The Carpenter’s Son» με τον Νίκολας Κέιτζ

Αλ. Τσίπρας: Διεθνής πειρατεία η επίθεση των Ισραηλινών στους ακτιβιστές της ειρήνης για τη Γάζα - Παραβίασαν το Διεθνές Δίκαιο

02/10/25 4:07 μμ

Αλ. Τσίπρας: Διεθνής πειρατεία η επίθεση των Ισραηλινών στους ακτιβιστές της ειρήνης για τη Γάζα – Παραβίασαν το Διεθνές Δίκαιο

«Oasis Live ’25 Opus»: Βιβλίο για την περιοδεία επανασύνδεσης των Oasis

02/10/25 4:06 μμ

«Oasis Live ’25 Opus»: Βιβλίο για την περιοδεία επανασύνδεσης των Oasis

Βουλή-Σ. Φάμελλος: "Άμεση διπλωματική παρέμβαση" προκειμένου να προστατευτούν οι Έλληνες και οι Ελληνίδες που έχουν συλληφθεί

02/10/25 4:04 μμ

Φάμελλος: “Άμεση διπλωματική παρέμβαση” προκειμένου να προστατευτούν οι Έλληνες και οι Ελληνίδες που έχουν συλληφθεί

Τουρκία: Σεισμός 5,19 βαθμών στην Κωνσταντινούπολη

02/10/25 4:03 μμ

Τουρκία: Σεισμός 5,19 βαθμών στην Κωνσταντινούπολη