Η χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια και σπανάκι είναι μια νόστιμη , ξεχωριστή και εύκολη συνταγή ιδανική για όσους δεν τρώνε την κλασσική μαγειρίτσα με τα συκωτάκια ή προτιμούν μια εναλλακτική ... Περισσότερα

Μαγειρίτσα αυγολέμονο με μανιτάρια και σπανάκι

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Η χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια και σπανάκι είναι μια νόστιμη , ξεχωριστή και εύκολη συνταγή ιδανική για όσους δεν τρώνε την κλασσική μαγειρίτσα με τα συκωτάκια ή προτιμούν μια εναλλακτική και πιο ελαφριά επιλογή. 

Advertisement
 

Είναι ένα φαγητό επίσης που τρώγεται οποιαδήποτε άλλη στιγμή του χρόνου σαν φρικασέ μανιταριών ή σαν μανιταρόσουπα χωρίς να χάνει καθόλου σε γεύση.

Την πεντανόστιμη συνταγή προτείνει η Νικόλ Μαρίνου στο nicolscooking 

Υλικά

  • 1/2 κιλό λευκά μανιτάρια
  • 1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
  • 100 γρ. μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 100 γρ. πράσο το λευκό μέρος
  • 3 – 4 τεμ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή μάραθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Για το αυγολέμονο :

  • 2 τεμ. αυγά
  • 1 τεμ. χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη :

  • άνηθο ψιλοκομμένο

Οδηγίες

  1. Βάζουμε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα μανιτάρια να μουλιάσουν για 30 λεπτά προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να τα καλύψει τελείως.
  2. Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά καρεδάκια.
  3. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι .
  4. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  5. Σε μια κατσαρόλα αφού ζεσταθεί ελαφρά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο με το κρεμμυδάκι μέχρι να μαραθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια ( τα πορτσίνι σουρωμένα ) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
  6. Όταν εξατμιστούν τα υγρά από τα λαχανικά ρίχνουμε το σπανάκι κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
  7. Σοτάρουμε μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι και προσθέτουμε ζωμό λαχανικών και το νερό από τα μανιτάρια που μουλιάσαμε να καλύψει τα λαχανικά και μαγειρεύουμε στη μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  8. Τα τελευταία 10 λεπτά ρίχνουμε τον άνηθο ή τον μάραθο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται το φαγητό αλάτι και πιπέρι ακόμα.
  9. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας το ασπράδι με τον αυγοδάρτη και μόλις αφρίσει ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε να ενωθούν με το ασπράδι και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε καλά.
  10. Βγάζουμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς και με μια βαθιά κουτάλα ρίχνουμε ζωμό από την μαγειρίτσα στα αυγά χτυπώντας παράλληλα με τον αυγοδάρτη.
  11. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε δυο τρεις φορές και στη συνέχεια ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
  12. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού το αυγολέμονο και δεν βάζουμε ξανά στη φωτιά γιατί θα κόψει το αυγολέμονο.
  13. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σημειώσεις

Tipς: Αν θέλετε να αποφύγετε για λόγους υγείας το αυγολέμονο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 3 κουτ.σουπ. ταχίνι και  το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι . 
Σε  ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ταχίνι με το χυμό του λεμονιού να ενωθούν και με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε μια δόση από το ζουμί της σούπας και το ρίχνουμε με αργή ροή μέσα στο ταχίνι. Χτυπάμε παράλληλα με τον αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά και ρίχνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα και κουνάμε πολύ καλά. 
Επαναφέρουμε στη φωτιά και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 – 3 λεπτά  και σερβίρουμε με άνηθο και πιπέρι.

Η Νικόλ Μαρίνου είναι Food blogger & Private Chef

πηγή nicolscooking.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
KAFEA TERRA: Δράση με αφορμή την παγκόσμια ημέρα καφέ

06/10/25 4:32 μμ

KAFEA TERRA: Δράση με αφορμή την παγκόσμια ημέρα καφέ

Green Academy - Πρωτοβουλία για την εκπαίδευση νέων σε σύγχρονα και πράσινα επαγγέλματα

06/10/25 4:27 μμ

Green Academy – Πρωτοβουλία για την εκπαίδευση νέων σε σύγχρονα και πράσινα επαγγέλματα

Ο Μήτογλου MVP της πρεμιέρας στην GBL

06/10/25 4:24 μμ

Ο Μήτογλου MVP της πρεμιέρας στην GBL

Ισραήλ: 171 ακτιβιστές του στολίσκου για τη Γάζα απελάθηκαν προς την Ελλάδα και τη Σλοβακία

06/10/25 4:20 μμ

Ισραήλ: 171 ακτιβιστές του στολίσκου για τη Γάζα απελάθηκαν προς την Ελλάδα και τη Σλοβακία

Οι Τζέισον Μπέιτμαν και Τομ Χόλαντ ενώνουν τις δυνάμεις τους στο θρίλερ «The Partner»

06/10/25 4:17 μμ

Οι Τζέισον Μπέιτμαν και Τομ Χόλαντ ενώνουν τις δυνάμεις τους στο θρίλερ «The Partner»

Μεγάλη βλάβη σε αγωγό νερού στην Επαρχιακή οδό Σερρών Ξηροτόπου - video

06/10/25 4:10 μμ

Μεγάλη βλάβη σε αγωγό νερού στην Επαρχιακή οδό Σερρών Ξηροτόπου – video

Πέθανε σε ηλικία 88 ετών η συγγραφέας Τζίλι Κούπερ

06/10/25 4:07 μμ

Πέθανε σε ηλικία 88 ετών η συγγραφέας Τζίλι Κούπερ

Νέα ενημέρωση της ΔΕΥΑΣ για το πρόβλημα υδροδότησης σε περιοχή των Σερρών

06/10/25 3:51 μμ

Νέα ενημέρωση της ΔΕΥΑΣ για το πρόβλημα υδροδότησης σε περιοχή των Σερρών

Μνημόνιο συνεργασίας ΕΚΕΤΑ-ΝΟΗΣΙΣ, με στόχο τη διάχυση της έρευνας και της επιστημονικής γνώσης

06/10/25 4:01 μμ

Μνημόνιο συνεργασίας ΕΚΕΤΑ-ΝΟΗΣΙΣ, με στόχο τη διάχυση της έρευνας και της επιστημονικής γνώσης

Ο Φιν Γούλφχαρντ διασκευάζει βιογραφική ταινία για το συγκρότημα The Replacements

06/10/25 4:00 μμ

Ο Φιν Γούλφχαρντ διασκευάζει βιογραφική ταινία για το συγκρότημα The Replacements

Οι επιστήμονες Μπράνκοου, Ράμσντελ και Σακαγκούτσι τιμήθηκαν με το Νόμπελ Ιατρικής

06/10/25 3:59 μμ

Οι επιστήμονες Μπράνκοου, Ράμσντελ και Σακαγκούτσι τιμήθηκαν με το Νόμπελ Ιατρικής

Εκλέχτηκαν οι κοσμήτωρες και γραμματείς της Βουλής

06/10/25 3:58 μμ

Εκλέχτηκαν οι κοσμήτορες και γραμματείς της Βουλής