Όσα καλό είναι να ξέρετε για τα κληματόφυλλα που προορίζονται για ντολμαδάκια με κιμά ή γιαλαντζίAdvertisement   Μάης μήνας και σε αρκετά μανάβικα και λαϊκές αγορές έκαναν την εμφάνισή τους ... Περισσότερα

Μαγιάτικα αμπελόφυλλα, τα καλύτερα για ντολμαδάκια

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Όσα καλό είναι να ξέρετε για τα κληματόφυλλα που προορίζονται για ντολμαδάκια με κιμά ή γιαλαντζί

Advertisement
 

Μάης μήνας και σε αρκετά μανάβικα και λαϊκές αγορές έκαναν την εμφάνισή τους τα φρέσκα αμπελόφυλλα. Σε μικρές στοίβες με μια φέτα λεμόνι στην κορυφή περιμένουν «χρυσοχέρηδες» και «χρυσοχέρες» που θα τα προμηθευτούν και θα τα μετρατρέψουν σε λαχταριστά ντολμαδάκια. Eίτε γιαλαντζί, με ρυζάκι και μοσχομυριστό άνηθο, πιάτο που αγαπούν και οι vegan είτε με κιμά.

Κατά γενική ομολογία τα φρέσκα αμπελόφυλλα του Μάη, τρυφερά και στο μέγεθος που βολεύει, είναι τα πιο κατάλληλα για το παραδοσιακό πιάτο με τις μικρασιάτικες και ανατολίτικες ρίζες, αλλά και για λογής λογής «τυλιχτά» στα κληματόφυλλα, όπως αυτά με γαύρο και σαρδέλα.

Μαγιάτικα αμπελόφυλλα, τα καλύτερα για ντολμαδάκια

Πώς διαλέγουμε φρέσκα αμπελόφυλλα

Τα κριτήρια της επιλογής των φρέσκων αμπελόφυλλων που προορίζονται για ντολμαδάκια έχουν να κάνουν τόσο με την υφή όσο και με το σχήμα. Για να βγουν οι μικρές γεμιστές λιχουδιές πεντανόστιμες, το αμπελόφυλλο θα πρέπει να είναι τρυφερό, εύκαμπτο, όχι τραχύ και πολύ χνουδωτό. Σε ό,τι αφορά το σχήμα, προτιμήστε εκείνα τα κληματόφυλλά που είναι ενιαία σαν «παλάμη» με όσο το δυνατόν λιγότερα κενά και τρύπες ανάμεσα στις άκρες, ώστε να έχετε χώρο να βάλετε τη γέμιση και να τυλίξετε χωρίς δυσκολία.

Advertisement
ΔΕΗ

Πριν χρησιμοποιήσετε τα φρέσκα αμπελόφυλλα, αφαιρέστε τους μίσχους και ξεπλύνετέ τα σχολαστικά με νερό, όπου αν θέλετε, μπορειτε να έχετε ρίξει και λίγο ξίδι. Προτού ξεκινήσετε να τυλίγετε τη γέμιση, ζεματίστε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό.

Τυλίξτε τους ντολμάδες ως εξής: Βάλτε τη γέμιση των ντολμάδων στο κέντρο κάθε αμπελόφυλλου. Κλείστε διπλώνοντας πρώτα την κάτω μεριά του φύλλου. Εν συνεχεία κλείστε διπλώνοντας τις πλαϊνές πλευρές του φύλλου. Ολοκληρώστε το τύλιγμα ρολάροντας από κάτω προς τα πάνω.

Advertisement
Babis

Tip. Σκεπάζετε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα

Πηγή icookgreek.com/


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ξεκίνησαν οι έμμεσες συνομιλίες για τη Γάζα στο Σαρμ ελ Σέιχ

06/10/25 6:54 μμ

Ξεκίνησαν οι έμμεσες συνομιλίες για τη Γάζα στο Σαρμ ελ Σέιχ

Νέες θέσεις εργασίας στην ΕΛΒΟ 2020 Α.Ε.

06/10/25 6:46 μμ

Νέες θέσεις εργασίας στην ΕΛΒΟ 2020 Α.Ε.

«Coyote»: Ο Μελ Γκίμπσον επιστρέφει στη δράση με τη Ρενάτα Νότνι και τον Εσάι Μοράλες

06/10/25 6:36 μμ

«Coyote»: Ο Μελ Γκίμπσον επιστρέφει στη δράση με τη Ρενάτα Νότνι και τον Εσάι Μοράλες

Θερμή υποδοχή για τον Στέφανο Ντούσκο μετά τον θρίαμβο του στην Σανγκάη

06/10/25 6:33 μμ

Θερμή υποδοχή για τον Στέφανο Ντούσκο μετά τον θρίαμβο του στην Σανγκάη

«FutURe» roundtable: Η Merck Ελλάδας βάζει στο μικροσκόπιο τις απόψεις και τους προβληματισμούς της Γενιάς Z

06/10/25 6:29 μμ

«FutURe» roundtable: Η Merck Ελλάδας βάζει στο μικροσκόπιο τις απόψεις και τους προβληματισμούς της Γενιάς Z

Σωκ. Φάμελλος για παραίτηση Τσίπρα: Δική μας προτεραιότητα ένας ισχυρός ΣΥΡΙΖΑ, καταλύτης και εγγύηση της προοδευτικής Ελλάδας

06/10/25 6:22 μμ

Σωκ. Φάμελλος για παραίτηση Τσίπρα: Δική μας προτεραιότητα ένας ισχυρός ΣΥΡΙΖΑ, καταλύτης και εγγύηση της προοδευτικής Ελλάδας

Το έργο Lamassu of Nineveh (2018) του Michael Rakowitz παρουσιάζεται στον εξωτερικό χώρο του Μουσείου Ακρόπολης

06/10/25 6:15 μμ

Το έργο Lamassu of Nineveh (2018) του Michael Rakowitz παρουσιάζεται στον εξωτερικό χώρο του Μουσείου Ακρόπολης

ΕΟΤ: Οι διακοπές εμπειρίας στην Ελλάδα προκαλούν το ενδιαφέρον των Βρετανών

06/10/25 6:54 μμ

ΕΟΤ: Οι διακοπές εμπειρίας στην Ελλάδα προκαλούν το ενδιαφέρον των Βρετανών

Ποινές φυλάκισης και τσουχτερά πρόστιμα για παράνομη παραχώρηση από δήμο χώρων πρασίνου σε ιδιώτες

06/10/25 6:53 μμ

Ποινές φυλάκισης και τσουχτερά πρόστιμα για παράνομη παραχώρηση από δήμο χώρων πρασίνου σε ιδιώτες

“Own Your Story”: Μια καμπάνια της Bepanthol Tattoo για τη δύναμη των γυναικών με καρκίνο του μαστού

06/10/25 6:51 μμ

“Own Your Story”: Μια καμπάνια της Bepanthol Tattoo για τη  δύναμη των γυναικών με καρκίνο του μαστού

«Meet Namibia Roadshow»: Η Ναμίμπια συστήνεται στο ελληνικό κοινό

06/10/25 6:49 μμ

«Meet Namibia Roadshow»: Η Ναμίμπια συστήνεται στο ελληνικό κοινό

ΥΠΠΟ: Επίσημη παρουσίαση του πρώτου έτους λειτουργίας του εικονικού μουσείου «Οι άνθρωποί μας, οι ιστορίες τους», στο Σίδνεϋ, παρουσία της Λ. Μενδώνη και του αρχιεπισκόπου Αυστραλίας

06/10/25 6:48 μμ

ΥΠΠΟ: Επίσημη παρουσίαση του πρώτου έτους λειτουργίας του εικονικού μουσείου «Οι άνθρωποί μας, οι ιστορίες τους» στο Σίδνεϋ