2 μέτριες (600 g) μελιτζάνες
¼ φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο
1 μέτριο (150 g) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
250 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
200 γραμμάρια ντοματίνια
2 κουταλιές της σούπας (50 g) πελτέ ντομάτας

Σάλτσα μπεσαμέλ

1 κουταλιά της σούπας (20 g) βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας απλό αλεύρι
1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα
πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού χτυπημένο
120 γρ κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα ή κασέρι (ή παρμεζάνα), τριμμένο

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (160°C με αέρα). Στρώνουμε ένα μεσαίο ταψί με χαρτί ψησίματος.
Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε προσεκτικά τη σάρκα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ.
Ψιλοκόβουμε τη σάρκα και κρατάμε.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Μαγειρέψτε τις μισές μελιτζάνες με το δέρμα προς τα κάτω, μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν ελαφρά.
Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο έτοιμο ταψί.
Με το ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
Όταν μαλακώσουν, προσθέστε το κιμα και τη σάρκα της μελιτζάνας, ανακατεύοντας συχνά για να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να αφρίσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λείο.
Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, τον κρόκο αυγού και το τυρί. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνετε το μείγμα του κρέατος με κουτάλια ίσα ανάμεσα στα μισά της μελιτζάνας, πιέζοντας καλά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ και ψήνουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά και να ροδίσουν οι κορυφές.