Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας με σκορδαλιά

Ψωμωμένος μπακαλιάρος με τραγανή κρούστα και αψιά σκορδαλιά. Συνδυασμός διαχρονικός και ακαταμάχητος, συνδυασμένος με το τραπέζι της 25ης Μαρτίου, αλλά και μεζές περιωπής για κάθε εποχή του χρόνου.

Advertisement
Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά

  • 30′ προετοιμασία
  • 10′ τηγάνισμα
  • Σύνολο: 40′

Υλικά

Μερίδες: 2-3
Για τον μπακαλιάρο

  • 500 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο * και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 160 ml μπίρα
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
  • 250 ml ελαιόλαδο

Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά

Για τη σκορδαλιά

  • 8 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι
  • 1/2 κουτ. σούπας αλάτι
  • 1/2 φραντζόλα ψωμί, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
  • 250 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

Σκορδαλιά

Advertisement
  • Για να φτιάξουμε μπακαλιάρο σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητό, με σκορδαλιά, αρχικά χτυπάμε, στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, το σκόρδο με το ξίδι και 200 ml από το λάδι μέχρι να πολτοποιηθούν.
  • Προσθέτουμε το ψωμί και τα χτυπάμε όλα μαζί, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
  • Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το αλάτι και τα χτυπάμε για λίγο μέχρι να ενσωματωθεί.
  • Αδειάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σερβίρουμε.

Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά

Μπακαλιάρος

  • Σε μπολ ανακατεύουμε, με το σύρμα, το αλεύρι με την μπίρα, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
  • Ρίχνουμε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο κουρκούτι έτσι ώστε να καλυφθεί καλά, τινάζουμε να φύγει το περιττό.
  • Τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
  • Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Μυστικά

*Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου:
Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό, για να απομακρύνουμε το πολύ αλάτι.
Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βυθίζουμε μέσα στο νερό, με το δέρμα προς τα πάνω.
Τον σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο, ώστε να μείνουν σταθερά στη βάση τα κομμάτια.
Τον αφήνουμε από 12 έως 36 ώρες, φροντίζοντας να αλλάζουμε το νερό κάθε 4 έως 6 ώρες.

Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά
Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπίρας, τηγανητός, με σκορδαλιά

πηγή gastronomos.gr

Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Τσακαλίδης


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Παραλία Οφρυνίου: Μυστήριο με 58χρονη κάτοικο Σερρών που εξαφανίστηκε χθες το βράδυ

02/08/25 5:08 μμ

Παραλία Οφρυνίου: Μυστήριο με 58χρονη κάτοικο Σερρών που εξαφανίστηκε

ΥΠΕΞ: «Απαράδεκτη, μονομερής και παράνομη ενέργεια» η εξαγγελία «θαλάσσιων πάρκων» από την Τουρκία σε μη οριοθετημένες περιοχές

02/08/25 2:31 μμ

ΥΠΕΞ: «Απαράδεκτη, μονομερής και παράνομη ενέργεια» η εξαγγελία «θαλάσσιων πάρκων» από την Τουρκία σε μη οριοθετημένες περιοχές

Δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση στη μητέρα του παιδιού που βρέθηκε νεκρό στο Π. Φάληρο

02/08/25 1:56 μμ

Δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση στη μητέρα του παιδιού που βρέθηκε νεκρό στο Π. Φάληρο

Δημογραφικό: Μείωση των παιδιών που απέκτησαν οι γενεές του 1950 και του 1980 στις ευρωπαϊκές χώρες

02/08/25 2:24 μμ

Δημογραφικό: Μείωση των παιδιών που απέκτησαν οι γενεές του 1950 και του 1980 στις ευρωπαϊκές χώρες

ΠΟΜΙΔΑ: Άνοιξε το Μητρώο Απογραφής Ανελκυστήρων

02/08/25 2:07 μμ

ΠΟΜΙΔΑ: Άνοιξε το Μητρώο Απογραφής Ανελκυστήρων

Υπουργείο Ανάπτυξης: Έρχονται «καμπάνες» στις εταιρείες πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων για παραβάσεις της νομοθεσίας

02/08/25 2:01 μμ

Υπουργείο Ανάπτυξης: Έρχονται «καμπάνες» στις εταιρείες πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων για παραβάσεις της νομοθεσίας

Π. Φάληρο: «Ερευνάται η μητέρα να ήθελε να ξεφορτωθεί το παιδί, σε ρηχά νερά ο πνιγμός»

02/08/25 1:56 μμ

Π. Φάληρο: «Ερευνάται η μητέρα να ήθελε να ξεφορτωθεί το παιδί, σε ρηχά νερά ο πνιγμός»

Πρώτη επίσκεψη στελεχών της ΑΑΔΕ στον ΟΠΕΚΕΠΕ

02/08/25 12:28 μμ

Πρώτη επίσκεψη στελεχών της ΑΑΔΕ στον ΟΠΕΚΕΠΕ

Θεσσαλονίκη: Οδηγός μηχανής ανέβηκε στον πεζόδρομο Αγίας Σοφίας για να αποφύγει τους αστυνομικούς

02/08/25 12:23 μμ

Θεσσαλονίκη: Οδηγός μηχανής ανέβηκε στον πεζόδρομο Αγίας Σοφίας για να αποφύγει τους αστυνομικούς

Σοφία Ζαχαράκη: Ιστορική αναγνώριση των Μπεκτασήδων Αλεβιτών Θράκης - Μεγάλη μέρα για την Ελλάδα

02/08/25 12:15 μμ

Σοφία Ζαχαράκη: Ιστορική αναγνώριση των Μπεκτασήδων Αλεβιτών Θράκης – Μεγάλη μέρα για την Ελλάδα

Η ξύλινη γέφυρα της Αμφίπολης – Διασώζεται μοναδικό τεχνικό έργο 2.500 ετών

02/08/25 11:15 πμ

Η ξύλινη γέφυρα της Αμφίπολης – Διασώζεται μοναδικό τεχνικό έργο 2.500 ετών

Σέρρες: Ένας αρχαίος Σπαρτιάτης ο στρατηγός Βρασίδας "κοιμάται" στην Αμφίπολη

02/08/25 11:06 πμ

Σέρρες: Ένας αρχαίος Σπαρτιάτης ο στρατηγός Βρασίδας “κοιμάται” στην Αμφίπολη