Οι τζεβρεμέδες ή (τζεβρεμεδάκια) ετοιμάζονται σε διάφορες περιοχές της Κρήτης την Κυριακή της Τυρινής αλλά και το Πάσχα, αφού η μυζήθρα είναι διαθέσιμη όλη την άνοιξη. Σερβίρονται χλιαροί ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- 1 ώρα προετοιμασία
- 40′ ψήσιμο
- Σύνολο: 1 ώρα και 40′
Υλικά
Κομμάτια: 30-33
- 450 γρ. (1 πακέτο) φύλλα Βηρυτού ή φύλλα κρούστας για γλυκά
- 200 γρ. βούτυρο γάλακτος, αιγοπρόβειο (από βαζάκι), λιωμένο
Γέμιση
- 1.000 γρ. γλυκιά ανάλατη μυζήθρα (αναζητήστε τη σε καλά παντοπωλεία με κρητικά τρόφιμα. Την αφήνουμε για 1 βράδυ μέσα σε τουλπάνι, για να στραγγίξει καλά.)
- 300 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 3 κάψουλες βανιλίνη
- 2-3 αυγά
Σιρόπι
- 400 γρ. ζάχαρη
- 200 ml νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- χυμός και φλούδα από 1 λεμόνι
- 200 γρ. μέλι
Διαδικασία
- Για τους τζεβρεμέδες (μπουρέκια με μυζήθρα, σιροπιαστά), ξεκινάμε με το σιρόπι.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, τον χυμό και τη φλούδα και ζεσταίνουμε μέχρι να κοχλάσουν. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το μέλι.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ξαναπάρει βράση το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Γέμιση
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα και τη βανιλίνη, και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να φτιάξουμε μια σφιχτή και ομοιογενή κρέμα.
- Προσθέτουμε 2 από τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό, χωρίς να αφήνει ζουμιά. Αν όμως βγει στεγνό, προσθέτουμε και το τρίτο αυγό και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
Τζεβρεμέδες
- Απλώνουμε όλα τα φύλλα του πακέτου, το ένα ακριβώς πάνω στο άλλο, σε καθαρή, στεγνή και επίπεδη επιφάνεια.
- Με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια τα κόβουμε όλα μαζί σε 3 λωρίδες, παράλληλα προς τη μεγάλη πλευρά. Κάθε πακέτο περιέχει 10-11 φύλλα, επομένως θα έχουμε συνολικά 30-33 λωρίδες.
- Βουτυρώνουμε ελαφρώς τη μία λωρίδα. Στη μία στενή της άκρη βάζουμε 1 κουτ. σούπας γέμιση. Τυλίγουμε μία φορά σε ρολάκι και διπλώνουμε τις πλαϊνές άκρες της λωρίδας προς τα μέσα, να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
- Συνεχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό μέχρι το τέλος της λωρίδας, φτιάχνοντας μια μικρή «φλογέρα» που θα σφραγίζει μέσα της τη γέμιση. Κολλάμε τις άκρες της λωρίδας βρέχοντάς τες με ελάχιστο νερό.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, κατά προτίμηση στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου.
- Αραδιάζουμε τους τζεβρεμέδες στο ταψί, σε σειρές, και τους αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Πρέπει να ροδίσουν πάνω και κάτω, ώστε το φύλλο να αντέξει στο σιρόπιασμα που θα ακολουθήσει.
- Ξεφουρνίζουμε τους τζεβρεμέδες και, όπως είναι καυτοί, τους σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι, μέσα στο ταψί. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και να απορροφήσουν καλά το σιρόπι, προτού σερβίρουμε.
πηγή gastronomos.gr
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
