Φτιάξτε τέλεια μπεσαμέλ για τις κλασικές συνταγές της παραδοσιακής κουζίνας, όπως ο μουσακάς και το παστίτσιο.

Μυστικά και tips – Μπεσαμέλ για μουσακά

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Φτιάξτε τέλεια μπεσαμέλ για τις κλασικές συνταγές της παραδοσιακής κουζίνας, όπως ο μουσακάς και το παστίτσιο.

Advertisement
 

Αν και «ξένη» στην καταγωγή η μπεσαμέλ εξελίχτηκε σε μια από της πιο αγαπημένες και χαρακτηριστικές κρέμες εμβληματικών πιάτων της ελληνικής παράδοσης. Όπως ο αγαπημένος μουσακάς, ένα πιάτο που συναντιέται σε αρκετές χώρες των Βαλκανίων και της Ανατολής, αλλά η προσθήκη μπεσαμέλ είναι εμβληματική της ελληνικής εκδοχής του.

Ο ελληνικός μουσακάς όπως τον ξέρουμε σήμερα είναι γέννημα του 20ού αιώνα και παιδί του Νικόλαου Τσελεμεντέ. Εμφανίστηκε το 1910 με την κυκλοφορία των συνταγών του αρχιμάγειρα σε συνταγή όπου πρόσθεσε την μπεσαμέλ (μία από τις πέντε σάλτσες-βάση της μαγειρικής τέχνης), αφαίρεσε τα πολλά μπαχάρια της μεσανατολίτικης εκδοχής και τροποποίησε την εκτέλεση. Αυτή η γενναία στρώση μπεσαμέλ είναι που διαφοροποιεί καθοριστικά στη γεύση τον «δικό μας» μουσακά από τις ουκ ολίγες εκδοχές έτερων βαλκάνιων ή ανατολίτικων μουσακάδων.

Το μυστικό: όταν θέλετε να φτιάξετε μπεσαμέλ που προορίζεται γι’ αυτές ακριβώς τις παρασκευές όπως ο μουσακάς (τα παπουτσάκια ή το παστίτσιο), μπορείτε να της προσθέσετε στο τέλος μερικούς κρόκους αυγών, που κανονικά δεν περιλαμβάνονται στη βασική συνταγή της μπεσαμέλ. Οι κρόκοι θα βοηθήσουν την κρέμα να δέσει καλύτερα κατά το ψήσιμο και έτσι να είναι σταθεροποιημένη και πιο συμπαγής στο τελικό αποτέλεσμα.

Advertisement
Babis

Για ένα κλασικό ταψί μουσακά θα χρειαστείτε περίπου 1 1/2 λίτρο μπεσαμέλ, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κρόκους αυγών χτυπημένους αφού την ετοιμάσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή και την αποσύρετε απ’ τη φωτιά. Μπορείτε ακόμη στο μείγμα να προσθέσετε ένα φλιτζάνι τριμμένο τυρί (π.χ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι)

Καθώς οι βασικές συνταγές για μπεσαμέλ μπορεί να αφορούν μικρότερες ποσότητες, παραθέτουμε εδώ αναλογίες για ένα ταψί μουσακά:

  • αλεύρι: 6 κουταλιές της σούπας
  • βούτυρο: 8 κουταλιές της σούπας
  • γάλα: 1½ λίτρο
  • κεφαλογραβιέρα: 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού (τριμμένη)
  • κεφαλοτύρι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού
  • κρόκοι: 2
  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο: λίγο

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής:

  1. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε το αλεύρι.
  2. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά.
  3. Δένετε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς.
  4. Αποσύρετε από τη φωτιά το κατσαρολάκι και προσθέτετε τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά χτυπημένα.
  5. Ανακατεύετε καλά.

πηγή icookgreek.com/


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Έκρηξη σε κέντρο διασκέδασης στην οδό Μιχαλακοπούλου

07/10/25 11:24 μμ

Έκρηξη σε κέντρο διασκέδασης στην οδό Μιχαλακοπούλου

Πρεμιέρα με «διπλό» για την ΑΕΚ

07/10/25 11:22 μμ

Πρεμιέρα με «διπλό» για την ΑΕΚ

Οι Κλαρκ, Ντεβορέ και Μαρτίνις τιμήθηκαν με το βραβείο Νόμπελ Φυσικής

07/10/25 11:16 μμ

Οι Κλαρκ, Ντεβορέ και Μαρτίνις τιμήθηκαν με το βραβείο Νόμπελ Φυσικής

Μαλεζάς: «Να επαναφέρουμε την ΑΕΛ στο Big-6 του ελληνικού ποδοσφαίρου»

07/10/25 11:07 μμ

Μαλεζάς: «Να επαναφέρουμε την ΑΕΛ στο Big-6 του ελληνικού ποδοσφαίρου»

Σωκ. Φάμελλος: Έχουμε χρέος να τελειώσουμε με την άδικη, διεφθαρμένη κυβέρνηση της δεξιάς με συλλογική πολιτική δράση - Χρειάζεται ένα σύγχρονο Αριστερό κόμμα

07/10/25 11:03 μμ

Σωκ. Φάμελλος: Έχουμε χρέος να τελειώσουμε με την άδικη, διεφθαρμένη κυβέρνηση της δεξιάς με συλλογική πολιτική δράση – Χρειάζεται ένα σύγχρονο Αριστερό κόμμα

Το μάθημα της ιστιοπλοΐας έγινε ξανά ειδικότητα στα ΤΕΦΑΑ, μετά από 15 χρόνια

07/10/25 10:59 μμ

Το μάθημα της ιστιοπλοΐας έγινε ξανά ειδικότητα στα ΤΕΦΑΑ, μετά από 15 χρόνια

Το ΑΠΘ ιδρύει 16 ξενόγλωσσα προπτυχιακά προγράμματα σπουδών και ξεκινά εξετάσεις με tablets

07/10/25 10:53 μμ

Το ΑΠΘ ιδρύει 16 ξενόγλωσσα προπτυχιακά προγράμματα σπουδών και ξεκινά εξετάσεις με tablets

ΠΑΟΚ: Αρκετές οι απουσίες παικτών και... Λουτσέσκου λόγω εθνικών ομάδων

07/10/25 10:43 μμ

ΠΑΟΚ: Αρκετές οι απουσίες παικτών και… Λουτσέσκου λόγω εθνικών ομάδων

Ζ. Κωνσταντοπούλου: Το φως μπορεί να νικήσει το σκοτάδι

07/10/25 10:44 μμ

Ζ. Κωνσταντοπούλου: Το φως μπορεί να νικήσει το σκοτάδι

ΚΚΕ: Η εξέλιξη είναι αποτέλεσμα του αγώνα του και όλων των συγγενών των θυμάτων, αλλά και της συμπαράστασης του λαού και της νεολαίας

07/10/25 10:42 μμ

ΚΚΕ: Η εξέλιξη είναι αποτέλεσμα του αγώνα του και όλων των συγγενών των θυμάτων, αλλά και της συμπαράστασης του λαού

Μελέτη δειγμάτων της Σελήνης που έλαβε το Apollo το 1972 αποκαλύπτει τη σύσταση του μανδύα της

07/10/25 10:41 μμ

Μελέτη δειγμάτων της Σελήνης που έλαβε το Apollo το 1972 αποκαλύπτει τη σύσταση του μανδύα της

9 πράγματα στο υπνοδωμάτιο που βλάπτουν την υγεία σας

07/10/25 10:29 μμ

9 πράγματα στο υπνοδωμάτιο που βλάπτουν την υγεία σας