Ντοματόσουπα με κοφτό μακαρονάκι και τυρί

Ένα πιάτο της cucina povera, που κερδίζει με το απλό στυλ μαγειρέματος και τη «μαμαδίστικη» γεύση του.

Παραλλαγές του συναντάμε σε όλο τον Νότο της Μεσογείου, που το απολαμβάνει όλες τις εποχές του χρόνου, με φρέσκιες ντομάτες ή με ντοματάκια σε κονσέρβα.

Advertisement

Η σούπα αυτή εμπλουτίζεται σε γεύση, με παρμεζάνα, την οποία χρησιμοποιούμε τριμμένη, αλλά βάζουμε και τη φλούδα από το κομμάτι του τυριού, που δίνει περισσότερη αλμυρή, γεύση umami στον ζωμό.

Προσθέτοντας το τυρί φρεσκοτριμμένο, όπως έχουμε πει ότι είναι καλύτερο, δεν έχετε δικαιολογία για να παραλείψετε τη σκληρή φλούδα, που αξίζει πραγματικά τον κόπο.

Αν θέλετε να μετατρέψετε αυτή τη συνταγή σε ένα πλήρες γεύμα, με προσθήκη λαχανικών, μπορείτε να ανακατέψετε, προς τέλος, φύλλα σπανάκι, που θα μαραθούν στον ζωμό, ή κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες.

Advertisement
Babis

Ντοματόσουπα με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά:

  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ελαφρά
  • 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή νερό
  • 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, συν περισσότερο αν χρειάζεται
  • 1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ
  • 1 φλιτζάνι πολύ ψιλοτριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano, χωρισμένο
  • 1 φλούδα από ένα κομμάτι τρίγωνου τυριού Parmigiano Reggiano
  • 3 φλιτζάνια κοφτό μακαρονάκι (μισό)

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου, το δεντρολίβανο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  3. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μυρίσουν όλα μαζί και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε το κρασί ή το νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, για 2 λεπτά.
  5. Αφαιρούμε και πετάμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου.
  6. Ρίχνουμε τον ζωμό, τις ντομάτες, τη φλούδα παρμεζάνας και το υπόλοιπο 3/4 από το κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  7. Χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε, για 10 λεπτά.
  8. Βάζουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε, αφήνοντας να βράσουν μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 10 λεπτά.
  9. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε περισσότερο ζωμό ή νερό για να φτιάξουμε τη συνοχή που προτιμούμε.
  10. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πετάμε τη φλούδα.
  11. Προσθέστε 3/4 του φλιτζανιού από την τριμμένη παρμεζάνα.
  12. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
  13. Μοιράζουμε σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας, από το υπόλοιπο τυρί και λίγο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε αμέσως.

πηγή newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Silver Alert για την 59χρονη που εξαφανίστηκε στην Παραλία Οφρυνίου

02/08/25 8:46 μμ

Silver Alert για την 59χρονη που εξαφανίστηκε στην Παραλία Οφρυνίου

Παραλία Οφρυνίου: Μυστήριο με 58χρονη κάτοικο Σερρών που εξαφανίστηκε χθες το βράδυ

02/08/25 5:08 μμ

Παραλία Οφρυνίου: Μυστήριο με 58χρονη κάτοικο Σερρών που εξαφανίστηκε

ΥΠΕΞ: «Απαράδεκτη, μονομερής και παράνομη ενέργεια» η εξαγγελία «θαλάσσιων πάρκων» από την Τουρκία σε μη οριοθετημένες περιοχές

02/08/25 2:31 μμ

ΥΠΕΞ: «Απαράδεκτη, μονομερής και παράνομη ενέργεια» η εξαγγελία «θαλάσσιων πάρκων» από την Τουρκία σε μη οριοθετημένες περιοχές

Δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση στη μητέρα του παιδιού που βρέθηκε νεκρό στο Π. Φάληρο

02/08/25 1:56 μμ

Δίωξη για ανθρωποκτονία από πρόθεση στη μητέρα του παιδιού που βρέθηκε νεκρό στο Π. Φάληρο

Δημογραφικό: Μείωση των παιδιών που απέκτησαν οι γενεές του 1950 και του 1980 στις ευρωπαϊκές χώρες

02/08/25 2:24 μμ

Δημογραφικό: Μείωση των παιδιών που απέκτησαν οι γενεές του 1950 και του 1980 στις ευρωπαϊκές χώρες

ΠΟΜΙΔΑ: Άνοιξε το Μητρώο Απογραφής Ανελκυστήρων

02/08/25 2:07 μμ

ΠΟΜΙΔΑ: Άνοιξε το Μητρώο Απογραφής Ανελκυστήρων

Υπουργείο Ανάπτυξης: Έρχονται «καμπάνες» στις εταιρείες πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων για παραβάσεις της νομοθεσίας

02/08/25 2:01 μμ

Υπουργείο Ανάπτυξης: Έρχονται «καμπάνες» στις εταιρείες πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων για παραβάσεις της νομοθεσίας

Π. Φάληρο: «Ερευνάται η μητέρα να ήθελε να ξεφορτωθεί το παιδί, σε ρηχά νερά ο πνιγμός»

02/08/25 1:56 μμ

Π. Φάληρο: «Ερευνάται η μητέρα να ήθελε να ξεφορτωθεί το παιδί, σε ρηχά νερά ο πνιγμός»

Πρώτη επίσκεψη στελεχών της ΑΑΔΕ στον ΟΠΕΚΕΠΕ

02/08/25 12:28 μμ

Πρώτη επίσκεψη στελεχών της ΑΑΔΕ στον ΟΠΕΚΕΠΕ

Θεσσαλονίκη: Οδηγός μηχανής ανέβηκε στον πεζόδρομο Αγίας Σοφίας για να αποφύγει τους αστυνομικούς

02/08/25 12:23 μμ

Θεσσαλονίκη: Οδηγός μηχανής ανέβηκε στον πεζόδρομο Αγίας Σοφίας για να αποφύγει τους αστυνομικούς

Σοφία Ζαχαράκη: Ιστορική αναγνώριση των Μπεκτασήδων Αλεβιτών Θράκης - Μεγάλη μέρα για την Ελλάδα

02/08/25 12:15 μμ

Σοφία Ζαχαράκη: Ιστορική αναγνώριση των Μπεκτασήδων Αλεβιτών Θράκης – Μεγάλη μέρα για την Ελλάδα

Η ξύλινη γέφυρα της Αμφίπολης – Διασώζεται μοναδικό τεχνικό έργο 2.500 ετών

02/08/25 11:15 πμ

Η ξύλινη γέφυρα της Αμφίπολης – Διασώζεται μοναδικό τεχνικό έργο 2.500 ετών