Οι κουραμπιέδες του Στέλιου Παρλιάρου και τα 6 μυστικά επιτυχίας του

Αν αναζητάτε τους πιο γευστικούς κουραμπιέδες, σας τους παρουσιάζει χωρίς πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη ο Στέλιος Παρλιάρος. Μαζί και τα μυστικά για να γίνουν τέλειοι.

Ο κουραμπιές ανήκει στην κατηγορία των μπισκότων και έχει ως βασικά του συστατικά το αλεύρι, το βούτυρο και τα αμύγδαλα. Κατά παράδοση, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Φαίνεται ότι τη συνταγή του έφεραν στην Ελλάδα οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και συγκεκριμένα τη Σμύρνη, και από τότε έχει γίνει το αγαπημένο κέρασμα των Χριστουγέννων. Ο Στέλιος Παρλιάρος μάς φτιάχνει τους πιο νόστιμους ακατέργαστους κουραμπιέδες και μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά επιτυχίας για να γίνουν τέλειοι.

Advertisement

«Λατρεύω τα μπισκότα. Έτσι, αποφάσισα να φτιάξω έναν κουραμπιέ χωρίς να τον πασπαλίσω με ζάχαρη άχνη, ο οποίος θυμίζει περισσότερο cookie, παρά το άσπρο χριστουγεννιάτικο γλύκισμα που έχουμε συνηθίσει να τρώμε αυτές τις μέρες», εξηγεί ο Στέλιος Παρλιάρος. «Ήθελα το χρώμα του να θυμίζει φύση, το σχήμα του να είναι ακατέργαστο, η όψη του άγρια, αλλά η γεύση του απίθανη».

Συνταγή για κουραμπιέδες χωρίς ζάχαρη άχνη

Οι κουραμπιέδες του Στέλιου Παρλιάρου και τα 6 μυστικά επιτυχίας του
Πάνος Γιαννακόπουλος

Υλικά

  • 600 γρ. βούτυρο αγελάδος, κλαριφιέ
  • 250 γρ. αμύγδαλο αναποφλοίωτο
  • ½ κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα βανίλια
  • 220 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 50 γρ. ρούμι
  • 1.200 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά (όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα είναι η ζύμη).

Advertisement

Παράλληλα, απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς, έως ότου πάρουν σκούρο χρώμα.

Ρίχνουμε σταδιακά στο χτυπημένο βούτυρο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.

Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα προσθέτουμε στο μείγμα, μαζί με το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες ανά 30 γρ. σε ακανόνιστο σχήμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν και να στεγνώσουν για αρκετές ώρες.

Μυστικά επιτυχίας για τέλειους κουραμπιέδες

  • Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες.
  • Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρη θέλει πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως, μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
  • Οι κουραμπιέδες καλό είναι να ψήνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πολύ, ώστε να μην αποκτούν τραχιά και σκληρή υφή.
  • Πάντα να τους σκεπάζουμε καλά, γιατί απορροφούν εύκολα υγρασία, νοτίζουν και δεν παραμένουν τραγανοί.
  • Διατηρούνται για αρκετό διάστημα όταν τους αποθηκεύουμε σε σκεύος ερμητικά κλειστό.
  • Μπορούμε να μην βάλουμε αμύγδαλα και να ανοίξουμε τη ζύμη του σε φύλλο, ώστε να κόψουμε σε διάφορα σχήματα, π.χ. αστέρια, καρδιές.

πηγή ow.gr

φωτο: Πάνος Γιαννακόπουλος


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

04/08/25 10:54 μμ

Τα Κάτω Πορόια Σερρών μετατρέπονται σε ντεκόρ κινηματογραφικής ταινίας

Κυρ. Μητσοτάκης: Οι επενδύσεις στην άμυνα και την ασφάλεια έχουν καταστεί ευρωπαϊκή προτεραιότητα

04/08/25 10:39 μμ

Επίσκεψη Μητσοτάκη στην εταιρεία δορυφόρων ICEYE- Τα σχεδιά της για την Ελλάδα

Πώς φορτώνουμε ένα αυτοκίνητο πριν από ταξίδι

04/08/25 10:30 μμ

Πώς φορτώνουμε ένα αυτοκίνητο πριν από ταξίδι

Το μυστικό γεύσης της σάλτσας ντομάτας

04/08/25 10:22 μμ

Το μυστικό γεύσης της σάλτσας ντομάτας

9 τροφές που δεν πρέπει να μαγειρεύετε στη χύτρα ταχύτητας

04/08/25 10:17 μμ

9 τροφές που δεν πρέπει να μαγειρεύετε στη χύτρα ταχύτητας

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 5 Αυγούστου

04/08/25 10:12 μμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 5 Αυγούστου

Channel 12: Ο Νετανιάχου κλίνει προς την κατάληψη ολόκληρης της Γάζας

04/08/25 9:57 μμ

Channel 12: Ο Νετανιάχου κλίνει προς την κατάληψη ολόκληρης της Γάζας

Ανάσα δροσιάς από Τετάρτη στη χώρα – Η πρόγνωση του Κολυδά για μελτέμια στο Αιγαίο

04/08/25 9:58 μμ

Ανάσα δροσιάς από Τετάρτη στη χώρα – Η πρόγνωση του Κολυδά για μελτέμια στο Αιγαίο

Η παλιά γέφυρα του Ευρίπου: Από το δίδυμο έργο του Όθωνα, στη μεταλλική κατασκευή του 1963 που στέκει πάνω από τα παλιρροϊκά ρεύματα της Χαλκίδας

04/08/25 9:37 μμ

Η παλιά γέφυρα του Ευρίπου: Από το δίδυμο έργο του Όθωνα, στη μεταλλική κατασκευή του 1963 που στέκει πάνω από τα παλιρροϊκά ρεύματα της Χαλκίδας

Χατζηβασιλείου: Δύο νέα οχήματα ενισχύουν την Πυροσβεστική Υπηρεσία Σερρών

04/08/25 9:32 μμ

Χατζηβασιλείου: Δύο νέα οχήματα ενισχύουν την Πυροσβεστική Υπηρεσία Σερρών

Youtube: Απαγορεύτηκε για τους εφήβους στην Αυστραλία

04/08/25 9:45 μμ

Youtube: Απαγορεύτηκε για τους εφήβους στην Αυστραλία

Θάνος Πλεύρης: Αν απορριφθεί το άσυλό σου, θα πας φυλακή για πέντε χρόνια και θα βρίσκεσαι εκτός της Ε.Ε. για τα επόμενα δέκα

04/08/25 9:20 μμ

Θάνος Πλεύρης: Αν απορριφθεί το άσυλό σου, θα πας φυλακή για πέντε χρόνια και θα βρίσκεσαι εκτός της Ε.Ε. για τα επόμενα δέκα