Κλασικό και μαμαδίστικο, το παστίτσιο είναι ένα φαγητό νόστιμο, που σε χορταίνει και σε γεμίζει θαλπωρή και ταιριάζει το ίδιο καλά στο καθημερικό και στο κυριακάτικο τραπέζι.
15′ προετοιμασία 1 ώρα και 20΄ ψήσιμο 1 ώρα και 35′ σύνολο 8 μερίδες
Το παστίτσιο είναι μια συνταγή που χρειάζεται οργάνωση. Γι’ αυτό είναι καλό πριν ξεκινήσουμε να έχουμε ήδη ψιλοκόψει τα λαχανικά μας, να έχουμε μετρήσει τις ποσότητες που θα χρειαστούμε και να έχουμε χωρίσει τους κρόκους από τα ασπράδια.
Μάλιστα αν διαθέτουμε χρόνο σττη διάθεσή μας, μπορούμε μέχρι και με ένα σκεύος να προετοιμάσουμε όλα τα υλικά το παστίτσιο. Δηλαδή μπορούμε σε μία κατσαρόλα να βράσουμε πρώτα τα μακαρόνια, αφού την ξεπλύνουμε να φτιάξουμε εκεί τον κιμά και αφού την πλύνουμε ξανά να ολοκληρώσουμε με τη μπεσαμέλ.
Υλικά
Για τα μακαρόνια
- 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
- 3 ασπράδια αυγού
- 200 γρ. φέτα τριμμένη
- 30 ml ελαιόλαδο
Για τον κιμά
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 300 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη μπεσαμέλ
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 lt γάλα
- 3 κρόκους αυγών
- 100 γρ. φέτα τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για τα μακαρόνια
- Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια για 2′ λιγότερο από ό,τι αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας τους. Σουρώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Μεταφέρουμε τα μακαρόνια σε ένα ταψί διαστάσεων 35×25εκ., το οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρά. Προσθέτουμε τα ασπράδια, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι. Ανακακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τον κιμά
- Σε ένα τηγάνι και σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3′-4′.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για λίγο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον κιμά. Με μία κουτάλα σπάμε τον και σοτάρουμε για 4′-5′ μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι ο κιμάς να πιει όλα τα υγρά του για 10′-20′.
- Μόλις γίνει ο κιμάς, πασπαλίζουμε με τον μαϊνταντό και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη μπεσαμέλ
- Σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα για μερικά λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.
- Ξεκινάμε να προσθέτουμε το γάλα σε αρκετές δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά με το σύρμα, ώστε να μην κάνει σβώλους η μπεσαμέλ και να γίνει κρεμώδης.
- Όταν αρχίσει να δένει, προσέχουμε ακόμη περισσότερο να μην αρπάξει οπότε και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Εκτός φωτιάς, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία και τέλος προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε ξανά.
Για το παστίτσιο
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC, στον αέρα.
- Πάνω από τα μακαρόνια, βάζουμε τον κιμά και στη συνέχεια, απλώνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με τη φέτα (ή οποιοδήποτε τυρί της αρεσκείας μας) και ψήνουμε στο φούρνο για 40′ ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
πηγή skai.gr
Φωτογραφίες | Τέτη Βασιλείου
