Πεντανόστιμη μελιτζανόπιτα

Τώρα που οι μελιτζάνες είναι άφθονες φτιάξτε πεντανόστιμη μελιτζανόπιτα, μια υπέροχη συνταγή

Υλικά

• 1 γιαούρτι απλό 200γρ
• 3 αυγά
• 1/2 ποτηρι γάλα
• 170 γρ σπορέλαιο η μαργαρίνη
• 1κγ.μπεικιν
• 2 μελιτζάνες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες σε κυβάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Λίγο μαιντανό, πιπέρι, αλάτι πολύ προσεκτικά έως καθόλου
• 1/4 φέτα τριμμένη
• 1/4 κίτρινο τυρι τριμμενο(εγώ έβαλα γκουντα)
• 150γρ αλεύρι

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε με το σύρμα τα 4 πρώτα υλικά.
2. Εχουμε σωτάρει σε λίγο λάδι μελιτζάνες και κρεμμύδι να μαλακώσουν καλά.
3. Αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε το μείγμα μέσα στα υγρά με τα υπόλοιπα υλικά όλα μαζί.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Βουτυρώνουμε ένα ταψί οχι μεγάλο και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
6. Απλώνουμε το μείγμα.
7. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρόκο. Ψήνουμε
8. Στους 175-180 για 50-60′.
9. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να κοπεί γιατί είναι μαλακή στο εσωτερικό της.

H Συνταγή είναι της Ελπι Τσακλιδου-Μαχαιρα

πηγή xrysoskoufaki.gr