Τα τούρκικα αβγά τα έμαθα πριν λίγα χρόνια, από μια φίλη που μου τα εκθείαζε. Ακούς γιαούρτι με σκόρδο και λιωμένο πικάντικο βούτυρο και σκέφτεσαι: Μα, καλά, για πρωινό; Ναι, είναι η απάντηση και θα με θυμηθείς όπως θυμάμαι εγώ τη φίλη μου!

Μπορεί αυτό το πρωινό να μην είναι για κάθε μέρα, αλλά είναι σίγουρα σπέσιαλ και σίγουρο γιατρικό μετά από μια «δύσκολη» νύχτα! Σε brunch, επίσης, δεν παίζονται.

Λοιπόν, τι είναι τα τούρκικα αβγά. Αποτελούνται από τρία μέρη: Γιαούρτι το οποίο αναμειγνύουμε με λίγο (ή πολύ) σκόρδο – αν δεν το θέλουμε δεν βάζουμε καθόλου, πάντως ταιριάζει πολύ! Επίσης, στο γιαούρτι βάζω λίγο αλάτι, κόκκινο πιπέρι και άνηθο. Μοιράζουμε το γιαούρτι στη βάση δύο πιάτων και το απλώνουμε κυκλικά ώστε να κάτσει πάνω του το αβγό.

Το δεύτερο μέρος είναι το βούτυρο, το οποίο λιώνουμε με μπαχαρικά όπως πάπρικα και κύμινο. Μπορούμε να το κάνουμε όσο καυτερό θέλουμε, ενώ πολύ του πάει και η καπνιστή πάπρικα. Μπορούμε γενικά να παίξουμε με τα μπαχαρικά, ανάλογα με το τι μας αρέσει.

Τέλος, έχουμε το αβγό το οποίο είναι ποσέ. Πολλοί φοβούνται τα αβγά ποσέ στην παρασκευή τους, αλλά εγώ θα σας πω πως είναι θέμα πρακτικής. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής και χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκα αβγά, κρύα από το ψυγείο. Αυτό βοηθάει ώστε το ασπράδι να είναι πιο δεμένο και να μην απλωθεί μόλις ρίξουμε το αβγό στο βραστό νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα κάνετε τηγανητά (λίγο πιο βαρύ) ή βραστά μελάτα. Το σημαντικό είναι ο κρόκος να είναι μελάτος, ώστε να τρέξει και να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, κάντε πικάντικο το βούτυρο και προσθέστε στο τέλος επιπλέον μπούκοβο ή φρέσκο τσίλι ψιλοκομμένο. Μαγεία! Γαρνίρω μεταξύ άλλων με σουμάκ, ένα ανατολίτικο μπαχαρικό που δεν είναι πικάντικο αλλά ξινίζει ελαφρώς, ενώ είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Το σουμάκ το βρίσκουμε σε μπαχαράδικα και σούπερ μάρκετ. Αν δεν έχουμε, γαρνίρουμε με μπαχαρικά της αρεσκείας μας, όπως καπνιστή πάπρικα, καπνιστό αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζαατάρ κ.λπ.

Συνταγή για τούρκικα αβγά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Vegetarian | Gluten-free

Υλικά για 2 μερίδες

170 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
¼ κ.γ. πάπρικα (καυτερή ή γλυκιά)
1 κ.γ. άνηθος
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)
30 γρ. βούτυρο
¼ κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
¼ κ.γ. κύμινο
αλάτι
λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
2 μεγάλα αβγά (κρύα από το ψυγείο)
1 κ.γ. ξύδι λευκό ή χυμό λεμόνι

Για γαρνίρισμα

μπούκοβο
σουμάκ
άνηθος

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με λίγο αλάτι, την πάπρικα, τον άνηθο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε εκτός ψυγείου μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.

Βάζουμε σε ένα μπρίκι το βούτυρο με το κύμινο, την πάπρικα, λίγο αλάτι και λίγο μπούκοβο. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να αρωματιστεί το βούτυρο.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα, γεμάτη με νερό ως τη μέση περίπου, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και φέρνουμε σε βράση. Όταν αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει το νερό χωρίς να πάλλεται και προσθέτουμε το ξύδι.

Σπάμε το πρώτο αβγό μέσα σε πολύ ψιλό σουρωτήρι. Έτσι στραγγίζει από το πολύ ρευστό ασπράδι, σε περίπτωση που έχει.

Στη συνέχεια αδειάζουμε προσεκτικά το αβγό μέσα σε ένα φλιτζανάκι και το έχουμε κοντά μας. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε το βραστό νερό δημιουργώντας έναν στρόβιλο. Εκεί μέσα αδειάζουμε το αβγό. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ασπρίσει καλά.

Βάζουμε λίγο χαρτί κουζίνα πάνω σε ένα πιάτο και με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε εκεί πάνω το αβγό, να στραγγίσει από τα νερά. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το δεύτερο αβγό.

Μοιράζουμε το γιαούρτι σε δύο πιάτα και το απλώνουμε με το κουτάλι στη βάση. Τοποθετούμε το αβγό από πάνω και περιχύνουμε με το βούτυρο. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι, σουμάκ και άνηθο, και σερβίρουμε αμέσως.