Για να φτιάξεις στο σπίτι το τέλειο smashed burger, δεν χρειάζεται καν να ζυμώσεις μπιφτέκια. Θα σου πάρει μόνο 15 λεπτά και θα είναι τέλειο, χάρη στα tips που σου δίνουμε.
Το smashed burger είναι burger με «πατημένο» μπιφτέκι. Η τεχνική εδραιώθηκε σε ένα εστιατόριο στο Κεντάκι της Αμερικής, από τον ιδιοκτήτη Bill Culvertson, όταν υπάλληλός του συνειδητοποίησε ότι, πιέζοντας τα μπιφτέκια με μια κονσέρβα από φασόλια καθώς τα έψηνε, έβγαιναν πιο εύγεστα!
Πράγματι, το να πιέσουμε με δύναμη ένα μπιφτέκι μέσα στα πρώτα 30 δευτερόλεπτα που έρχεται σε επαφή με δυνατή φωτιά εξασφαλίζει σούπερ γεύση και μια ωραία εξωτερική κρούστα, διατηρώντας το εσωτερικά ζουμερό.
Ακολουθεί ανάλυση αρκετά εκτεταμένη, αλλά να τονίσω κάτι από τώρα: Είναι πάρα πολύ απλό να ετοιμάσεις ένα άριστο burger στο σπίτι σου σε μόλις 15 λεπτά! Αρκεί να ξέρεις όλα τα μυστικά.
Το μπιφτέκι για smashed burger ξεκινάει από μπαλάκι. Αφού το ακουμπήσουμε στο ζεστό τηγάνι, το πιέζουμε αμέσως με δύναμη με μια μεταλλική σπάτουλα. Ιδανικό σκεύος για να ετοιμάσουμε ένα τέτοιο μπέργκερ στο σπίτι είναι τα μαντεμένια τηγάνια, που αναπτύσσουν υψηλές θερμοκρασίες. Γενικά, για την επιτυχία αυτού του μπέργκερ θέλουμε υψηλή και σταθερή θερμοκρασία.
Το μπιφτέκι δεν χρειάζεται τίποτα άλλο από σωστό κιμά καλής ποιότητας, αλάτι και πιπέρι. Καλό είναι να το έχει το λιπάκι του, οπότε δοκιμάζουμε κιμά από λάπα ή, για πιο άπαχο αποτέλεσμα, μπορούμε να αναμείξουμε τη λάπα με λίγο σπάλα. Μπορείτε να πειραματιστείτε και με τη βοήθεια του χασάπη σας, ανάλογα με τα γούστα σας.
Το ψωμί είναι επίσης σημαντικό. Πρέπει να είναι φρέσκο, μαλακό, απλό και σκέτο. Τα καταλληλότερα ψωμιά για το smashed burger είναι αυτά από πατάτα, που είναι κορυφαία, ή τα μπριός. Mπριός είναι πιο εύκολο να προμηθευτούμε, αφού υπάρχουν ακόμα και σε σούπερ μάρκετ, αρκεί να βρούμε αυτό που μας αρέσει καλύτερα. Το ψωμάκι το ψήνουμε εσωτερικά στο ίδιο σκεύος που ψήνουμε το μπιφτέκι, ώστε να πάρει γεύση και κυρίως να δημιουργηθεί μια κρούστα που θα το «θωρακίσει» από τα υγρά και θα το προστατέψει από το να μουλιάσει.
Η σος μπορεί να είναι απλά μια κέτσαπ ή μαγιονέζα, ή μπορούμε να ετοιμάσουμε μια δική σας. Για παράδειγμα, μπορούμε να συνδυάσουμε μαγιονέζα με κέτσαπ και λίγο ταμπάσκο, ή και κάτι πιο ιδιαίτερο, όπως μαγιονέζα ανακατεμένη με λίγο λάδι τρούφας ή πάστα μαύρου σκόρδου. Το σημαντικό είναι η σάλτσα να μπαίνει στο πάνω ψωμάκι και όχι στο κάτω, γιατί στο κάτω θα καταλήξουν και ζουμιά από το μπιφτέκι, οπότε μπορεί να γίνει πολύ υγρό. Αν θέλουμε το burger συνολικά πιο ζουμερό αλλά χωρίς να μουλιάσει το ψωμί, μπορούμε να βάλουμε λίγο σάλτσα πάνω από τα κρεμμύδια πριν ακουμπήσουμε το μπιφτέκι. Στο κάτω ψωμάκι βάζουμε λεπτοκομμένο μαρούλι, το οποίο πριν το κόψουμε πρέπει να σιγουρευτούμε ότι είναι στεγνό. Δεν θέλουμε νερά στο ψωμάκι!
Το κρεμμύδι πρέπει να είναι κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Αφαιρούμε το κέντρο, δηλαδή τη φύτρα, που έχει πιο έντονη γεύση. Αν θέλουμε να το κάνουμε πιο ήπιο και τραγανό, μπορούμε να το μουλιάσουμε κομμένο σε κρύο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Τα έξτρα στο smashed burger
- Οι πίκλες: Τις θεωρώ must, αλλά αυτό εξαρτάται και από τα γούστα του καθενός.
- Το τυρί: Εμένα μου αρέσει σε τέτοιο burger. Μπορούμε να πειραματιστούμε με διάφορα τυριά αλλά, αν θέλουμε να πάμε κλασικά, διαλέγουμε ένα καλό τσένταρ σε φέτες ή ένα αμερικάνικο Μοντερέι Τζακ (Monterey Jack), που λιώνει υπέροχα. Ένα ακόμα τυρί που έχει πολύ ενδιαφέρον είναι το προβολόνε. Αν θέλουμε να πάμε πιο ελληνικά, μπορούμε να δοκιμάσουμε κασέρι, μετσοβόνε για πιο καπνιστό, ή μια γραβιέρα όπως Νάξου.
- Η ντομάτα: Δεν την προτιμώ σε τέτοιου είδους burger, γιατί προσθέτει υγρά, σε πολλούς όμως αρέσει. Αν θέλετε να βάλετε, προτείνω να την κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες και να αφαιρέσετε οπωσδήποτε τα σπόρια.
Από εκεί και πέρα, μπορούμε να βάλουμε μπέικον, σοταρισμένα μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια και χίλια δυο πράγματα. Εδώ θα κινηθούμε κλασικά: Μπιφτέκι, τσένταρ, μπέικον, μαρούλι, κέτσαπ, πίκλες, κρεμμύδι.
Για να απογειώσουμε τη γεύση, συνοδεύουμε τα burger μας με τσακιστές πατάτες φούρνου, που θα μας κάνουν να ξεχάσουμε τις τηγανητές.
Συνταγή για smashed burger
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Υλικά για 2 μερίδες
- 360 γρ. κιμάς λάπα, ή λάπα με σπάλα
- αλάτι
- πιπέρι μαύρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. βούτυρο (για πιο πλούσια γεύση)
- 3-4 φύλλα μαρούλι, λεπτοκομμένα
- ροδέλες κρεμμύδι
- 3-4 πίκλες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- κέτσαπ
- τσένταρ σε φέτες
- 2 ψωμάκια για μπέργκερ
- 2 φέτες μπέικον (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη τον κιμά και σχηματίζουμε δυο μπαλάκια. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στον κιμά χωρίς να ζυμώσουμε.
Τοποθετούμε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, γύρω στα 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε το λάδι ή βούτυρο και στη συνέχεια τις δύο μπάλες από κιμά. Μόλις έρθουν σε επαφή με το καυτό τηγάνι, με μια γερή μεταλλική σπάτουλα πιέζουμε αμέσως προς τα κάτω με δύναμη. Αν ο κιμάς δεν πιέζεται εύκολα, μπορούμε να ασκήσουμε πίεση με μια δεύτερη σπάτουλα πάνω από την πρώτη, κρατώντας μία σε κάθε χέρι.
Ψήνουμε χωρίς να κουνάμε καθόλου το μπιφτέκι για περίπου 2, λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα στο μέρος που ακουμπάει στο τηγάνι. Τότε, γυρίζουμε προσεκτικά το μπιφτέκι με τη σπάτουλα προσέχοντας να μαζέψουμε με αυτήν και όλη την ωραία κρούστα που έχει δημιουργηθεί.
Η δεύτερη πλευρά θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο στο τηγάνι (αυτό εξαρτάται και από το πόσο το έχουμε πιέσει και πόσο λεπτό έχει γίνει), γύρω στο 1 λεπτό. Αν θέλουμε τυρί το προσθέτουμε τώρα πάνω στο μπιφτέκι ώστε να λιώσει.
Αν θέλουμε μπέικον, το ψήνουμε λίγο στο ίδιο τηγάνι γυρνώντας το ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Εντωμεταξύ, προσθέτουμε στο τηγάνι και τις βάσεις του ψωμιού για να κάνουν κρούστα, για 1 λεπτό.
Βάζουμε τις βάσεις του ψωμιού ανοιχτές σε ένα πιάτο ή ξύλο κοπής. Προσθέτουμε λίγο μαρούλι, κρεμμύδια, πίκλες και από πάνω το μπιφτέκι και το μπέικον, αν χρησιμοποιούμε.
Στο μεταξύ, έχουμε ψήσει στο τηγάνι και το πάνω μέρος των ψωμιών. Προσθέτουμε σε αυτά την κέτσαπ, κλείνουμε τα μπέργκερ και απολαμβάνουμε αμέσως.
πηγή ow.gr
φωτο: Καρολίνα Δωρίτη
