Η Tart Tatin είναι μια γαλλική τάρτα παγκοσμίου φήμης, που πρωτοφτιάχτηκε «κατά λάθος» τη δεκαετία του 1880 στο ξενοδοχείο Tatin, λίγα χιλιόμετρα νότια του Παρισιού.

Παραδοσιακά, η τάρτα γίνεται με μήλα, αλλά τη συναντάμε συχνά και με άλλα φρούτα, όπως αχλάδια ή ροδάκινα. Τα φρούτα καραμελώνουν σε μια βουτυράτη καραμέλα και από πάνω τοποθετούμε φύλλο σφολιάτας. Την ψήνουμε στο φούρνο, τη γυρίζουμε τούμπα και έχουμε μια λαχταριστή μυρωδάτη τάρτα, που τρώγεται ιδανικά ζεστή.

Αλμυρές εκδοχές αυτής της τάρτας είναι εξίσου ωραίες, όπως για παράδειγμα αυτή με κρεμμύδι.

Όταν φτιάχνουμε την τάρτα με αχλάδια, είναι καλό αυτά να είναι ώριμα αλλά χωρίς να λιώνουν, έτσι ώστε να ψηθούν σωστά και να κρατήσουν το σχήμα τους. Αρωματίζουμε με κανέλα και λίγο γαρίφαλο, και χρησιμοποιούμε έτοιμο φύλλο σφολιάτας το οποίο έχουμε ξεπαγώσει.

Απαραίτητος εξοπλισμός είναι ένα τηγάνι κατάλληλο και για τον φούρνο, ιδανικά μαντεμένιο. Καλό είναι η βάση του τηγανιού να έχει διάμετρο περίπου 20 εκ., έτσι ώστε να ταιριάξει σωστά και το έτοιμο φύλλο σφολιάτας που θα τοποθετήσουμε από πάνω.

Με τη συνταγή αυτή, η Tart Tatin γίνεται εύκολα και γρήγορα με πέντε μόνο απλά υλικά.

Συνταγή για Tart Tatin με αχλάδια

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Vegetarian

Υλικά

90 γρ. καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ψιλή (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και απλή ζάχαρη)
60 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
¼ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
1 έτοιμο φύλλο σφολιάτας (425 γρ.)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε προσεκτικά τα αχλάδια.

Τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά το κέντρο τους με τα κουκούτσια. Θέλουμε τα αχλάδια να έχουν όμορφο σχήμα, γιατί αυτά θα διακοσμήσουν την τάρτα μας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετούμε ένα μαντεμένιο τηγάνι (με κατάλληλο χερούλι για φούρνο) σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζουμε από πάνω τη ζάχαρη και κουνάμε το τηγάνι να απλώσει. Η ζάχαρη θα αρχίσει να μυρίζει, να λιώνει, και να μετατρέπεται σε καραμέλα. Αυτό το βήμα θα πάρει περίπου 5-6 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τα κυβάκια του βουτύρου, ½ κ.γ. κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσουμε μια πηχτή καραμέλα.

Τοποθετούμε τα αχλάδια μέσα στην καυτή καραμέλα και τα αναποδογυρίζουμε για να καλυφτούν με το μείγμα.

Τοποθετούμε όμορφα τα αχλάδια περιμετρικά του τηγανιού με την κομμένη πλευρά να κοιτάει προς τα επάνω. Θέλουμε να καλυφθεί με αχλάδια όλος ο πάτος του τηγανιού με την καραμέλα.

Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη κανέλα πάνω από τα αχλάδια.

Ξεδιπλώνουμε το φύλλο σφολιάτας, κόβουμε τις γωνίες που περισσεύουν ώστε να γίνει πιο στρογγυλό το σχήμα του, και το τοποθετούμε πάνω από τα αχλάδια.

Με ένα στρογγυλεμένο μαχαίρι σπρώχνουμε το φύλλο περιμετρικά ώστε να μπει μέσα στα τοιχώματα του τηγανιού και να αγκαλιάσει τα αχλάδια (όπως μια τάρτα). Προσέχουμε μην καούμε.

Με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε μικρές τρυπούλες στη ζύμη ώστε να βγαίνει ο ατμός.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι η τάρτα να φουσκώσει και να ροδίσει.

Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο. Αφήνουμε να σταθεί 10-15 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα πιάτο με λίγο μεγαλύτερη διάμετρο από αυτή του τηγανιού πάνω από το τηγάνι και –χρησιμοποιώντας μια πετσέτα γιατί θα είναι ακόμα ζεστό– αναποδογυρίζουμε πολύ προσεκτικά την τάρτα στο πιάτο.