Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό γεμάτο γεύση και ευεργετικά συστατικά, το οποίο βρίσκεται στην καρδιά της μεσογειακής κουζίνας. Πρόκειται για ένα πολυετές λουλούδι που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το ... Περισσότερα

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό γεμάτο γεύση και ευεργετικά συστατικά, το οποίο βρίσκεται στην καρδιά της μεσογειακής κουζίνας. Πρόκειται για ένα πολυετές λουλούδι που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το γαϊδουράγκαθο και ευδοκιμεί κυρίως σε περιοχές με ήπιο κλίμα, όπως η Μεσόγειος.

Advertisement
 

Από τα αρχαία χρόνια, η αγκινάρα είναι γνωστή για τις θρεπτικές της ιδιότητες και για το γεγονός ότι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για το συκώτι, τον γαστρεντερικό σωλήνα, τη χολή, καθώς και για τη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Η αγκινάρα είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, C και K, καθώς και σε μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο.

Τις αγκινάρες μπορούμε να τις απολαύσουμε σε διάφορες συνταγές, ωμές, μαγειρευτές, τηγανητές, ή ψητές. Αν και έχουν απαιτητικό καθάρισμα, είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά και γεύση, και σίγουρα αξίζουν τη μικρή αυτή προσπάθεια!

Πως επιλέγουμε φρέσκιες αγκινάρες

Για να επιλέξουμε τις καλύτερες αγκινάρες, πρέπει να προσέξουμε κάποια χαρακτηριστικά που θα μας εξασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα και μεγαλύτερο βρώσιμο μέρος:

  • Οι αγκινάρες πρέπει να είναι σχετικά μικρές και βαριές για το μέγεθός τους, ένδειξη ότι είναι φρέσκες και γεμάτες υγρασία.
  • Ελέγχουμε να είναι σφιχτές και όχι μαραμένες. Αν τα φύλλα τους έχουν ανοίξει, είναι πιθανό να έχουν παραωριμάσει και το βρώσιμο τμήμα τους να έχει μειωθεί.
  • Τα φύλλα της αγκινάρας πρέπει να είναι κλειστά και σφιχτά. Αν είναι ανοιχτά, πιθανότατα σημαίνει ότι η αγκινάρα είναι υπερβολικά ώριμη.
  • Το κοτσάνι πρέπει να είναι φρέσκο, γερό, ευλύγιστο και να έχει όμορφο πράσινο χρώμα, χωρίς να υπάρχουν καφέ σημεία.

Πως καθαρίζουμε τις αγκινάρες

Ο καθαρισμός της αγκινάρας απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά με τα σωστά βήματα και κόλπα, η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη:

Φοράμε γάντια για να αποφύγουμε το μαύρισμα των χεριών από τις αγκινάρες και το τραυμάτισμα από τυχόν αγκάθια.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ κρύο νερό και προσθέτουμε τον χυμό από 2-3 λεμόνια (πετάμε και τις λεμονόκουπες μέσα στο νερό). Το λεμόνι βοηθά στο να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες κατά τον καθαρισμό.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Αφαιρούμε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα, προσεκτικά για να μην τραυματίσουμε την καρδιά της αγκινάρας.
Προσοχή στα αγκάθια που μπορεί να υπάρχουν.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Κόβουμε το κοτσάνι αφήνοντας περίπου 1,5 εκατοστό από τη βάση της αγκινάρας.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Πριν πετάξουμε το υπόλοιπο κοτσάνι, ελέγχουμε πόσο από αυτό είναι τρυφερό και το ξεφλουδίζουμε εξωτερικά κρατώντας τον πυρήνα του. Αυτό είναι βρώσιμο και πολύ νόστιμο και μπορούμε να το μαγειρέψουμε με τις αγκινάρες μας (ειδικά όταν τις κάνουμε μαγειρευτές).

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Με ένα καλό μαχαίρι, κόβουμε το λουλούδι της αγκινάρας λίγο πιο κάτω από τη μέση και διατηρούμε το μικρότερο κάτω μέρος, το οποίο συμπεριλαμβάνει και το κοτσάνι.

Advertisement
MEGA
Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Με ένα κουτάλι, αφαιρούμε το χνούδι από το κέντρο της αγκινάρας. Αν προτιμάμε, μπορούμε να κόψουμε την καρδιά στη μέση και να αφαιρέσουμε το χνούδι πιο άνετα.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Τοποθετούμε αμέσως τις καθαρισμένες καρδιές στο νερό με το λεμόνι.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Τα κοτσάνια καθαρίζονται εξωτερικά με πίλερ ή μαχαίρι για να φύγουν οι ίνες.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

πηγή skai.gr

Φωτογραφίες | Άρτεμις Τσίπη


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Απομακρύνθηκε από την 10η θέση η Ελλάδα

03/10/25 2:06 μμ

Απομακρύνθηκε από την 10η θέση η Ελλάδα

Ο ΕΟΤ στη διεθνή έκθεση τουρισμού Japan Travel Expo 2025

03/10/25 12:17 μμ

Ο ΕΟΤ στη διεθνή έκθεση τουρισμού Japan Travel Expo 2025

Ένα πλοίο του στολίσκου Global Sumud Flotilla συνεχίζει την πορεία του προς τη Γάζα

03/10/25 12:15 μμ

Ένα πλοίο του στολίσκου Global Sumud Flotilla συνεχίζει την πορεία του προς τη Γάζα

Χένρι Κάβιλ: Επιστροφή στην προπόνηση για το «Highlander» με νάρθηκα

03/10/25 12:13 μμ

Χένρι Κάβιλ: Επιστροφή στην προπόνηση για το «Highlander» με νάρθηκα

Η σειρά «Peaky Blinders» επιστρέφει: Νέο spin-off με τη γενιά των Shelby του 1953

03/10/25 12:11 μμ

Η σειρά «Peaky Blinders» επιστρέφει: Νέο spin-off με τη γενιά των Shelby του 1953

Το στεγαστικό φοιτητών και εκπαιδευτικών και η επέκταση των σχολικών γευμάτων στο επίκεντρο της συνάντησης εργασίας Σ.Ζαχαράκη- Δ.Μιχαηλίδου

03/10/25 12:11 μμ

Το στεγαστικό φοιτητών και εκπαιδευτικών και η επέκταση των σχολικών γευμάτων στο επίκεντρο της συνάντησης εργασίας Σ.Ζαχαράκη- Δ.Μιχαηλίδου

1566: η πρόσβασή σου στις υπηρεσίες υγείας αλλάζει, μέσω ενός τετραψήφιου

03/10/25 12:08 μμ

1566: η πρόσβασή σου στις υπηρεσίες υγείας αλλάζει, μέσω ενός τετραψήφιου

Η βρετανική κυβέρνηση δεσμεύεται να πατάξει τον αντισημιτισμό μετά την επίθεση στο Μάντσεστερ

03/10/25 12:06 μμ

Η βρετανική κυβέρνηση δεσμεύεται να πατάξει τον αντισημιτισμό μετά την επίθεση στο Μάντσεστερ

03/10/25 11:33 πμ

Διαγραφές φοιτητών: Όσα προβλέπει υπουργική απόφαση για τη διάρκεια φοίτησης στα ΑΕΙ

Γενική απεργία δύο συνδικάτων στην Ιταλία σε συμπαράσταση προς τον στολίσκο για τη Γάζα - Ελεύθεροι οι Ιταλοί βουλευτές μέλη της αποστολής

03/10/25 12:01 μμ

Γενική απεργία δύο συνδικάτων στην Ιταλία σε συμπαράσταση προς τον στολίσκο για τη Γάζα

Ένωση Περιφερειών: «Καμία εμπλοκή των Περιφερειών με τις αγροτικές ενισχύσεις του ΟΠΕΚΕΠΕ»

03/10/25 11:24 πμ

Ένωση Περιφερειών: «Καμία εμπλοκή των Περιφερειών με τις αγροτικές ενισχύσεις του ΟΠΕΚΕΠΕ»

Ο μισός πληθυσμός του κόσμου δεν έχει πρόσβαση σε υγιεινή διατροφή

03/10/25 12:03 μμ

Ο μισός πληθυσμός του κόσμου δεν έχει πρόσβαση σε υγιεινή διατροφή