Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό γεμάτο γεύση και ευεργετικά συστατικά, το οποίο βρίσκεται στην καρδιά της μεσογειακής κουζίνας. Πρόκειται για ένα πολυετές λουλούδι που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το ... Περισσότερα

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό γεμάτο γεύση και ευεργετικά συστατικά, το οποίο βρίσκεται στην καρδιά της μεσογειακής κουζίνας. Πρόκειται για ένα πολυετές λουλούδι που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το γαϊδουράγκαθο και ευδοκιμεί κυρίως σε περιοχές με ήπιο κλίμα, όπως η Μεσόγειος.

Advertisement
 

Από τα αρχαία χρόνια, η αγκινάρα είναι γνωστή για τις θρεπτικές της ιδιότητες και για το γεγονός ότι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για το συκώτι, τον γαστρεντερικό σωλήνα, τη χολή, καθώς και για τη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Η αγκινάρα είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, C και K, καθώς και σε μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο.

Τις αγκινάρες μπορούμε να τις απολαύσουμε σε διάφορες συνταγές, ωμές, μαγειρευτές, τηγανητές, ή ψητές. Αν και έχουν απαιτητικό καθάρισμα, είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά και γεύση, και σίγουρα αξίζουν τη μικρή αυτή προσπάθεια!

Πως επιλέγουμε φρέσκιες αγκινάρες

Για να επιλέξουμε τις καλύτερες αγκινάρες, πρέπει να προσέξουμε κάποια χαρακτηριστικά που θα μας εξασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα και μεγαλύτερο βρώσιμο μέρος:

  • Οι αγκινάρες πρέπει να είναι σχετικά μικρές και βαριές για το μέγεθός τους, ένδειξη ότι είναι φρέσκες και γεμάτες υγρασία.
  • Ελέγχουμε να είναι σφιχτές και όχι μαραμένες. Αν τα φύλλα τους έχουν ανοίξει, είναι πιθανό να έχουν παραωριμάσει και το βρώσιμο τμήμα τους να έχει μειωθεί.
  • Τα φύλλα της αγκινάρας πρέπει να είναι κλειστά και σφιχτά. Αν είναι ανοιχτά, πιθανότατα σημαίνει ότι η αγκινάρα είναι υπερβολικά ώριμη.
  • Το κοτσάνι πρέπει να είναι φρέσκο, γερό, ευλύγιστο και να έχει όμορφο πράσινο χρώμα, χωρίς να υπάρχουν καφέ σημεία.

Πως καθαρίζουμε τις αγκινάρες

Ο καθαρισμός της αγκινάρας απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά με τα σωστά βήματα και κόλπα, η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη:

Φοράμε γάντια για να αποφύγουμε το μαύρισμα των χεριών από τις αγκινάρες και το τραυμάτισμα από τυχόν αγκάθια.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ κρύο νερό και προσθέτουμε τον χυμό από 2-3 λεμόνια (πετάμε και τις λεμονόκουπες μέσα στο νερό). Το λεμόνι βοηθά στο να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες κατά τον καθαρισμό.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Αφαιρούμε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα, προσεκτικά για να μην τραυματίσουμε την καρδιά της αγκινάρας.
Προσοχή στα αγκάθια που μπορεί να υπάρχουν.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Κόβουμε το κοτσάνι αφήνοντας περίπου 1,5 εκατοστό από τη βάση της αγκινάρας.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Πριν πετάξουμε το υπόλοιπο κοτσάνι, ελέγχουμε πόσο από αυτό είναι τρυφερό και το ξεφλουδίζουμε εξωτερικά κρατώντας τον πυρήνα του. Αυτό είναι βρώσιμο και πολύ νόστιμο και μπορούμε να το μαγειρέψουμε με τις αγκινάρες μας (ειδικά όταν τις κάνουμε μαγειρευτές).

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Με ένα καλό μαχαίρι, κόβουμε το λουλούδι της αγκινάρας λίγο πιο κάτω από τη μέση και διατηρούμε το μικρότερο κάτω μέρος, το οποίο συμπεριλαμβάνει και το κοτσάνι.

Advertisement
MEGA
Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Με ένα κουτάλι, αφαιρούμε το χνούδι από το κέντρο της αγκινάρας. Αν προτιμάμε, μπορούμε να κόψουμε την καρδιά στη μέση και να αφαιρέσουμε το χνούδι πιο άνετα.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Τοποθετούμε αμέσως τις καθαρισμένες καρδιές στο νερό με το λεμόνι.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

Τα κοτσάνια καθαρίζονται εξωτερικά με πίλερ ή μαχαίρι για να φύγουν οι ίνες.

Πώς καθαρίζουμε την αγκινάρα, βήμα-βήμα
Φωτογραφία | Άρτεμις Τσίπη

πηγή skai.gr

Φωτογραφίες | Άρτεμις Τσίπη


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Δήμος Σερρών: Εξοπλισμό για την Κοινωνική κουζίνα δώρισε ο Σύλλογος Σερραίων Θεσσαλονίκης

24/10/25 12:02 πμ

Δήμος Σερρών: Εξοπλισμό για την Κοινωνική κουζίνα δώρισε ο Σύλλογος Σερραίων Θεσσαλονίκης

Ακρίβεια και παραπλάνηση: Άλλη τιμή στο ράφι, άλλη στο ταμείο - Άλλη η πραγματικότητα για τον καταναλωτή - video

23/10/25 11:53 μμ

Ακρίβεια και παραπλάνηση: Άλλη τιμή στο ράφι, άλλη στο ταμείο – Άλλη η πραγματικότητα για τον καταναλωτή – video

Στη Βουλή η δικογραφία από την Εισαγγελία Σερρών για τον αυτοκινητόδρομο Δερβένι - Προμαχώνας

23/10/25 11:06 μμ

Στη Βουλή η δικογραφία από την Εισαγγελία Σερρών για τον αυτοκινητόδρομο Δερβένι – Προμαχώνας

Ολοκληρώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία ο πρώτος κύκλος του“Piraeus Startup Accelerator”

23/10/25 10:58 μμ

Ολοκληρώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία ο πρώτος κύκλος του“Piraeus Startup Accelerator”

Το 66ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης με την ενέργεια της ΔΕΗ

23/10/25 10:53 μμ

Το 66ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης με την ενέργεια της ΔΕΗ

Μυτιληναίος στο BBC: Το Χρηματιστήριο του Λονδίνου ανακάμπτει, λέει ο επικεφαλής της METLEN

23/10/25 10:45 μμ

Μυτιληναίος στο BBC: Το Χρηματιστήριο του Λονδίνου ανακάμπτει, λέει ο επικεφαλής της METLEN

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

23/10/25 10:19 μμ

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

23/10/25 10:13 μμ

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

23/10/25 10:10 μμ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

23/10/25 10:06 μμ

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

23/10/25 10:03 μμ

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

Έστησε πάρτι η ΑΕΚ

23/10/25 9:55 μμ

Έστησε πάρτι η ΑΕΚ