Η μπριζόλα Flank είναι ένα σχετικά άπαχο, κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, που έχει πολλή γεύση. Καταλαβαίνουμε όλοι, ότι πιθανώς να γινόταν καλύτερο αν μαριναριζόταν και ύστερα ψηνόταν στα κάρβουνα. Αφενός όμως, δεν έχουν όλοι τη δυνατότητα να ... Περισσότερα

Πώς να φτιάξεις την τέλεια ζουμερή μπριζόλα στο τηγάνι

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Η μπριζόλα Flank είναι ένα σχετικά άπαχο, κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, που έχει πολλή γεύση.

Καταλαβαίνουμε όλοι, ότι πιθανώς να γινόταν καλύτερο αν μαριναριζόταν και ύστερα ψηνόταν στα κάρβουνα.

Αφενός όμως, δεν έχουν όλοι τη δυνατότητα να ψήσουν στα κάρβουνα, αφετέρου, δεν υπάρχει πάντα ο χρόνος για το μαρινάρισμα, που μαλακώνει και νοστιμίζει το κρέας.

Άρα η πιο εύκολη λύση, για όλους είναι να ψήσουμε στο τηγάνι.

Επειδή το flank, προέρχεται από το πλευρικό μέρος της κοιλιάς, που είναι μυώδες, μπορεί να βγει σκληρό, αν δεν κάνουμε το εξής κόλπο: μικρά τρυπήματα με μαχαίρι στο κρέας, σπάζοντας μερικές από τις μακριές μυϊκές ίνες. Μην ανησυχήσετε για τους χυμούς που θα τρέξουν από τη μπριζόλα στο τηγάνι, γιατί θα γίνουν σάλτσα.

Μοσχαρίσια μπριζόλα flank στο τηγάνι

Υλικά:

  • 1 μπριζόλα (flank) περίπου 1 κιλού
  • αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • μουστάρδα (σκόνη)
  • 3 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο
  • λίγες σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση:

  • Βγάζουμε την μπριζόλα από το ψυγείο μισή ώρα πριν την ψήσουμε.
  • Αν υπάρχει συνδετικός ιστός στην επιφάνεια της μπριζόλας, τον αφαιρούμε.
  • Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μικρές τομές στο κρέας, σχεδόν σε όλη την επιφάνεια και στις δύο πλευρές, προσέχοντας να μην ανοίξουμε τρύπα στη μπριζόλα. Οι τομές πρέπει να είναι προς την κατεύθυνση των «νερών» του κρέατος και να απέχουν περίπου 2,5 εκατοστά μεταξύ τους.
  • Πασπαλίζουμε τη μπριζόλα και στις δύο πλευρές, με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μουστάρδα σε σκόνη. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική μουστάρδα αν δεν έχετε σκόνη μουστάρδα.)
  • Τρίβουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε όλη την πλευρά της μπριζόλας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με αλατοπίπερο, μουστάρδα και βούτυρο και στην άλλη πλευρά.
  • Βάζουμε ένα βαρύ τηγάνι ή σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά.
  • Μόλις κάψει, βάζουμε τη μπριζόλα και την αφήνουμε σοταριστεί για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
  • Με μία λαβίδα, ανασηκώνουμε για να δούμε αν έχει ροδίσει ωραία. Αν ναι, γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για 2 έως 3 λεπτά.
  • Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε την μπριζόλα να συνεχίσει να μαγειρεύεται για 5 έως 10 λεπτά στην υπολειπόμενη θερμότητα.
  • Η μπριζόλα Flank πρέπει να σερβίρεται rare ή medium rare, γιατί στεγνώνει εύκολα.
  • Βγάζουμε την μπριζόλα από το τηγάνι και την αφήνουμε σε σανίδα κοπής, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
  • Τα ζουμιά που θα βγουν όσο κόβουμε το κρέας, σε λεπτές φέτες τα ξαναρίχνουμε στο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας ελάχιστο νερό και ξύνοντας κομμάτια νοστιμιάς.
  • Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και λίγες σταγόνες λεμόνι, για μια ωραία σάλτσα.
  • Σερβίρουμε το κομμένο κρέας σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνουμε με τη σάλτσα του τηγανιού.

πηγή Ηλιάνα Σκιαδά newsit.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σ. Φάμελλος: Ακραία και τοξική η τοποθέτηση του κυβερνητικού εκπροσώπου

26/08/25 11:36 μμ

Σ. Φάμελλος: Ακραία και τοξική η τοποθέτηση του κυβερνητικού εκπροσώπου

Ρένια Λουιζίδου για το “Σόι σου”: Γίνεται κατάχρηση όταν υπάρχουν τρεις επαναλήψεις ημερησίως

26/08/25 11:31 μμ

Ρένια Λουιζίδου για το “Σόι σου”: Γίνεται κατάχρηση όταν υπάρχουν τρεις επαναλήψεις ημερησίως

Νεκρό δέρμα στα πόδια: Πως να το απομακρύνετε με απλούς τρόπους στο σπίτι

26/08/25 11:24 μμ

Νεκρό δέρμα στα πόδια: Πως να το απομακρύνετε με απλούς τρόπους στο σπίτι

Επιστροφή στη δουλειά μετά τις διακοπές: 7 συμβουλές για να διαχειριστείτε το άγχος

26/08/25 11:17 μμ

Επιστροφή στη δουλειά μετά τις διακοπές: 7 συμβουλές για να διαχειριστείτε το άγχος

Θεσσαλονίκη: Με εντατικούς ρυθμούς προχωρά το Flyover- Αντίστροφη μέτρηση για το δεύτερο «μπλε» καλούπι

26/08/25 10:50 μμ

Θεσσαλονίκη: Με εντατικούς ρυθμούς προχωρά το Flyover- Αντίστροφη μέτρηση για το δεύτερο «μπλε» καλούπι

Συναντήσεις Όλγας Κεφαλογιάννη με εκπροσώπους της τουριστικής αγοράς της Νότιας Κορέας

26/08/25 10:42 μμ

Συναντήσεις Όλγας Κεφαλογιάννη με εκπροσώπους της τουριστικής αγοράς της Νότιας Κορέας

Ο Άγιος Φανούριος …των χαμένων ανθρώπων & πραγμάτων - Η Παράδοση, το έθιμο, συνταγή για φανουρόπιτα

26/08/25 10:34 μμ

Ο Άγιος Φανούριος …των χαμένων ανθρώπων & πραγμάτων – Η Παράδοση, το έθιμο, συνταγή για φανουρόπιτα

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 27 Αυγούστου

26/08/25 10:33 μμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 27 Αυγούστου

Αριθμολογία: Αν έχεις γεννηθεί σε αυτές τις 4 ημερομηνίες, έχεις σπάνια ενσυναίσθηση

26/08/25 10:29 μμ

Αριθμολογία: Αν έχεις γεννηθεί σε αυτές τις 4 ημερομηνίες, έχεις σπάνια ενσυναίσθηση

ΠΑΣΟΚ-ΚΙΝΑΛ: Από το 8ωρο στο 13ωρο - Η ΝΔ ξηλώνει τα εργασιακά δικαιώματα

26/08/25 10:21 μμ

ΠΑΣΟΚ: Από το 8ωρο στο 13ωρο – Η ΝΔ ξηλώνει τα εργασιακά δικαιώματα

Γαλλία: Ποιες επιλογές έχει ο Μακρόν εάν πέσει η κυβέρνηση Μπαϊρού

26/08/25 10:16 μμ

Γαλλία: Ποιες επιλογές έχει ο Μακρόν εάν πέσει η κυβέρνηση Μπαϊρού

Κάρυανη Καβάλας: 76χρονη έχασε την ζωή της στην παραλία

26/08/25 10:10 μμ

Κάριανη Καβάλας: 76χρονη έχασε την ζωή της στην παραλία