Πώς προετοιμάζουμε σωστά τη μελιτζάνα για μαγείρεμα

Η μελιτζάνα είναι μυστήριο πράγμα, είτε θα σου αρέσει πολύ είτε καθόλου, μέση οδός δεν φαίνεται να υπάρχει.
 
Και η αλήθεια είναι πως τους περισσότερους τους ξενίζει αυτή η πικράδα που αφήνει στην επίγευσή της. Μια πικράδα που προκαλείται από ένα φυσικό ένζυμο της μελιτζάνας και υπάρχει τρόπος να διώξουμε από τα πιάτα μας. Και εύκολα μάλιστα.
Και χωρίς την πικράδα, η μελιτζάνα με την πλούσια γεύση και τα αρώματα θα αρέσει σίγουρα σε πιο πολλούς. Και περισσότερα παιδιά.
Ξεκινάμε λοιπόν κόβοντας την κορυφή και τον πάτο της μελιτζάνας. Μπορούμε να αφαιρέσουμε και τη φλούδα αν θέλουμε, δεν παίζει όμως ρόλο στην όλη τεχνική, είναι απλώς ζήτημα προτίμησης.
 

Κατόπιν την κόβουμε σε χοντρές ροδέλες, πλάτους 2-2,5 εκατοστών η καθεμιά. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με ρολό κουζίνας και πασπαλίζουμε κάθε ροδέλα μελιτζάνας με μια γενναία δόση από χοντρό αλάτι.
Τοποθετούμε κατόπιν τις ροδέλες στο ταψί και τις αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 20 λεπτά της ώρας.
Όταν παρέλθει το χρονικό διάστημα, σκουπίζουμε με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας τα υγρά και το αλάτι που έχουν απομείνει στην επιφάνεια κάθε ροδέλας.
Η μελιτζάνα είναι έτοιμη, τα υδατοδιαλυτά φυσικά ένζυμα που προκαλούν την πικράδα έχουν αποβληθεί.
Ο τρόπος ξεπικρίσματος με τις μελιτζάνες σε μπολ με αλατισμένο νερό δεν προτείνεται, καθώς ο στόχος είναι πάντα η απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας που έχουν εγκλωβισμένη στο εσωτερικό τους…

Advertisement