Πουρές φασολιών με σοταρισμένα μανιτάρια
Χορτοφαγική και νηστίσιμη πρόταση, αλλά βασικά, νόστιμη και με ντόπια υλικά, που βρίσκουμε, εύκολα, παντού.
Ο πουρές από φασόλια, είναι ένας διαφορετικός πουρές, που συνδυάζεται με πολλά υλικά και πρωτεΐνες.
Η μόνη διαφορά με την πατάτα είναι ότι δεν την πολτοποιούμε στο μπλέντερ, γιατί το άμυλο που περιέχει, δίνει στον πουρέ, κολλώδη υφή.
Πουρές από φασόλια με σοταρισμένα μανιτάρια
Υλικά:
Για τον πουρέ:
- 500 γραμμάρια φασόλια μέτρια
- 220 γραμμάρια γάλα φυτικό άγλυκο
- 100 γραμμάρια φυτικό βούτυρο
- 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
Για τα μανιτάρια:
- 800 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα (ασπρομανίταρα, πλευρώτους, πορτσίνι, κ.α.)
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1/2 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι – πιπέρι
Μουλιάζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό από το προηγούμενο βράδυ, για να φουσκώσουν.
Την επόμενη, τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό σε δυνατή φωτιά, να βράσουν για 60-70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο παραπάνω από το κανονικό.
Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε 3-4 δόσεις σε ένα μπλέντερ, ανάλογα πόσο μεγάλο είναι, μαζί με τις ανάλογες ποσότητες γάλακτος και βουτύρου και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
Βάζουμε τον πουρέ φασολιών σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο θυμάρι και δενδρολίβανο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε τα μανιτάρια, σε μεγάλα κομμάτια ή φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ζεσταίνουμε καλό το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε, αλλά κουνώντας συχνά το τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.
Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε πρώτα τον πουρέ φασολιών με τα σοταρισμένα μανιτάρια από πάνω, ραντίζοντας λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.
πηγή newsit.gr