Πράσινο ριζότο με σπανάκι

Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε «πράσινο» ριζότο με σπανάκι

Ελαφρύ, νόστιμο και υγιεινό το ριζότο αυτό είναι ό,τι πρέπει για το γεύμα ή το δείπνο της Δευτέρας, μέρας που παραδοσιακά αναζητούμε πιάτα της «πράσινης κουζίνας» που θα ισορροπήσουν το διατροφικό ισοζύγιο του οργανισμού μας μετά τις συνηθισμένες διατροφικές ατασθαλίες του Σαββατοκύριακου.

Προετοιμασία: 5 λεπτά Μαγείρεμα: 35 λεπτά Σύνολο: 40 λεπτά

Υλικά Συνταγής

• 400 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι)
• 150 γρ. πικάντικη κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 400 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1.200 ml ζεστό σπιτικό ζωμό λαχανικών ή αντίστοιχη ποσότητα ζεστού νερού με διαλυμένο έτοιμο, συμπυκνωμένο ζωμό
• 4-5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι, άνηθος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

1. Ρίχνετε το σπανάκι σε κατσαρόλα με λίγο νερό και βράζετε μέχρι να φύγουν τα υγρά του. Το ψιλοκόβετε.
2. Σοτάρετε τα δυο είδη κρεμμυδιών και το σκόρδο σε λίγο βούτυρο. Προσθέτετε και το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγο απ’ το ζωμό λαχανικών.
3. Συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για όση ώρα υποδεικνύει η συσκευασία του ρυζιού, ρίχνοντας κάθε τόσο νέο ζωμό, μόλις απορροφάται η προηγούμενη δόση.
4. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνετε και το σπανάκι. Μόλις απορροφηθούν και τα τελευταία υγρά, προσθέτετε ανακκατεύοντας το βούτυρο και την παρμεζάνα. Πασπαλίζετε με άνηθο ψιλοκομμένο και αφήνετε το φαγητό να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε.

πηγή icookgreek.com