Δεν υπάρχει πιο καλοδεχούμενο έδεσμα από μια πιατέλα με ψητά ψάρια ή ψαράκια. Όσοι έχουν αναλάβει το ρόλο του ψήστη ας έχουν υπόψιν τους τα εξής:
- Το ψήσιμο των ψαριών ειδικά των μικρών είναι σύντομο και μας θέλει από πάνω τους διαρκώς.
- Αλατίζουμε τα ψαράκια από πριν για να νοστιμίσουν.
- Πριν τα γυρίσουμε, τα περνάμε με λάδι απ’ την ωμή πλευρά.
Χρόνος ψησίματος ψαριών
Μεγάλα ψάρια (συναγρίδες, φαγκριά, ροφοί, λυθρίνια, σαργοί, τσιπούρες κ.λπ.)
Προσοχή σε αυτά με το λιγότερο λίπος (φαγκριά, λυθρίνια), γιατί στεγνώνουν εύκολα.
Η σχάρα να είναι σε απόσταση 8 εκ. από τα κάρβουνα, να έχει κάψει καλά και η θράκα να είναι δυνατή.
Ψάρια βάρους περίπου 500 γρ.: περίπου 12 – 15 λεπτά συνολικά
Ψάρια βάρους 500 – 600 γρ.: περίπου 20 – 22 λεπτά συνολικά
Ψάρια 1 κιλού: 25 – 35 λεπτά
Μεσαία ψάρια (γόπες, μπαρμπούνια, κουτσομούρες κ.λπ. βάρους 150 γρ. – 200 γρ.)
Η σχάρα να είναι σε απόσταση 8 εκ. από τα κάρβουνα, να έχει κάψει καλά και η θράκα να είναι δυνατή.
Ψάρια μέχρι 200 γρ.: 7 – 10 λεπτά συνολικά
Μικρά ψάρια (σαρδελίτσες, γαύροι)
Δε χρειάζονται περισσότερα από 3′-4′ συνολικά (πάντα σε καυτή σχάρα). Η διπλή σχάρα με λαβή βοηθάει να γυρίζουμε εύκολα τα μικρά ψάρια.
Το ανυπέρβλητο λαδολέμονο
Τα ψητά ψάρια του ελληνικού τραπεζιού αγαπούν το λαδολέμονο, τη ρίγανη και το φρέσκο μαϊντανό και δε χρειάζονται κάτι περισσότερο απ’ αυτά για να απογειωθεί η θαλασσινή τους γεύση.
Αν ωστόσο έχετε αποφασίσει να ρίξετε στα κάρβουνα και σουβλάκια ψαριών όπως ο ξιφίας ή ο τόνος μπορείτε να δοκιμάσετε να τα εμβαπτίσετε αρκετά νωρίτερα στη νόστιμη μαρινάτα που ακολουθεί.
ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ, ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΔΑΦΝΗ (ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΞΙΦΙΑ, ΤΟΝΟΥ)
- Ανακατεύετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο με 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί, το χυμό 1/2 λεμονιού, 2 φύλλα δάφνη, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και το αλατοπίπερο.
- Τοποθετείτε τα φιλέτα ή κομμάτια των ψαριών σε κεραμικό σκεύος και περιχύνετε με τη μαρινάτα.
- Αφήνετε στο ψυγείο 2-3 ώρες σκεπασμένα.
Πηγή: icookgreek.com
