Ένας εξαιρετικός μεζές για το κρασί και την μπίρα με γεύση από καλοκαίρι, δηλαδή ψητή μελιτζάνα, φέτα, ντομάτα, βασιλικό.
15΄ προετοιμασία 45΄ μαγείρεμα 1 ώρα σύνολο
Υλικά
για περίπου 15 τεμάχια
- 2-3 μελιτζάνες μακρόστενες, ανάλογα το μέγεθος
- ελαιόλαδο
- 300 γρ. φέτα, πικάντικη
- 200 γρ. ανθότυρο
- φύλλα βασιλικού φρέσκου, για το σερβίρισμα
- αλάτι
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 400γ ρ. ντοματάκια κονσέρβας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. βασιλικό ξερό
- 1 τσιμπιά ζάχαρη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για τα ρολά μελιτζάνας με φέτα και σάλτσα ντομάτας, πρώτα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος 2 ταψιά πλατιά και ρηχά.
- Έπειτα πλένουμε, στεγνώνουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές μακρόστενες φέτες πάχους μισό δάχτυλο περίπου.
- Τις στρώνουμε στο ταψί, αλατίζουμε και ραντίζουμε με σταγόνες ελαιολάδου. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να μαυρίζουν οι άκρες τους.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Περνάμε τα ντοματάκια με το ζουμί τους από το μπλέντερ και ρίχνουμε τον πολτό σε κατσαρολάκι.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τον ξερό βασιλικό και βράζουμε για 20 λεπτά, όσο ψήνονται οι μελιτζάνες.
- Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ταψάκι και βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο να κρυώσουν λίγο.
- Μέσα σε ένα μπολ λιώνουμε με πιρούνι τη φέτα και το ανθότυρο. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα των τυριών και τα πλάθουμε σε μέγεθος σουτζουκάκι, τα οποία στη συνέχεια τυλίγουμε μέσα σε ψημένες φέτες μελιτζάνας κάνοντάς τα ρολό.
- Τα αραδιάζουμε μέσα στο ταψάκι με τη σάλτσα ντομάτας, ραντίζουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμη.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού.
TIPS:
- Tα σουτζουκάκια τυριού που θα πλάσουμε δεν πρέπει να ξεπερνούν σε πλάτος, το πλάτος από τις φέτες της ψημένης μελιτζάνας.
πηγή skai.gr
