Ρολάκια μελιτζάνας, ο καλοκαιρινός μεζές που τρώγεται ζεστός ή κρύος

Τα Ρολάκια μελιτζάνας είναι ιδανικό για να σερβίρονται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό, τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Υλικά

• 2 μέτριες μελιτζάνες.
• 80 γρ ζαμπόν σε φέτες
• 100 γρ κάποιο τυρι για σαγανάκι σε φέτες (ή το τυρί που σας αρέσει περισσότερο)
• Φρυγανια τριμμένη (την αρωματίστηκα με σκόρδο, τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό)
• 10 ντοματίνια
• Βασιλικός για γεύση.
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες κατά μήκος, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με μια χούφτα αλάτι κάτω από ένα βάρος, για 15 λεπτά περίπου.
2. Οταν περάει ο χρόνος αυτος, ξεπλύνετε και ταμπονάρετε απαλά με απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα νερού.
3. Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, μόλις κρυώσουν, τις παναρουμε στο μείγμα με τη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές και γεμίζουμε με λίγο ζαμπόν και λίγο τυρί προβόλα, ένα φύλλο βασιλικού, τυλίγουμε και τα βάζουμε σε ταψί. σκεπάζουμε με λαδόκολλα,
4. κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια και τα τοποθετούμε σκορπισμένα στα ρολά, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° αέρα για 12 λεπτά.

Την συνταγή προτείνει το Katja in cucina

πηγή xrysoskoufaki.gr