Αυτές τις μέρες έχουν την τιμητική τους, αλλά και πότε δεν είναι ευπρόσδεκτο ένα καλοψημένο ρολό που έχει κρατήσει τους χυμούς του; Φτιαγμένο από χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, το ρολό μπορεί να περιέχει μόνο σκόρδο και μυρωδικά ή να γεμιστεί με σπανάκι, μανιτάρια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μπέικον, τυρί, κιμά και άλλα χειμωνιάτικα καλούδια.
Μπορεί ακόμη να είναι κάποιος τρυφερός σολομός ή φιλέτο τυλιγμένα σε αφράτη ζύμη, του εμπορίου ή σπιτική.
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 4 γρ. μαγιά στιγμής
- 5 κρόκοι αυγών
- 2 κουταλάκια κοφτά αλάτι
- 125 ml (2/3 φλιτζ. τσαγιού) νερό
Για τη γέμιση
- 1/2 κιλό σολομός φρέσκος φιλέτο
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 600 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
- 2 κουτ. σούπας γάλα
- λίγο μαύρο πιπέρι
Για την επιφάνεια
- 1 αυγό
- άνηθος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Βάζετε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, τη μαγιά και ζυμώνετε για 2′-3′. Χτυπάτε τους κρόκους, το νερό και το αλάτι και τα προσθέτετε στο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη. Την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου.
- Βάζετε σε τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και κατεβάζετε απ’ τη φωτιά. Κόβετε το σολομό σε δύο κομμάτια.
- Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο παραλληλόγραμμο, απλώνετε το μισό σολομό και αλατίζετε. Βάζετε από πάνω το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια και μετά το τυρί κρέμα και τελειώνετε με τον υπόλοιπο σολομό. Διπλώνετε τη ζύμη. Χτυπάτε 1 αυγό με 2 κουταλιές σούπας γάλα και αλείφετε τη ζύμη. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 50′ περίπου.
Σημειώσεις
Μπορείτε να τυλίξετε το σολομό και σε έτοιμη σφολιάτα του εμπορίου.
πηγή icookgreek.com
