Το έθιμο του «Μπέη» από τον Βόρειο Έβρο αναβιώνει κάθε χρόνο στην πόλη των Σερρών. Το έθιμο διοργανώνεται από το Σύλλογο Εβριτών Σερρών, δήλωσε στην ΕΡΤ3 Θανάσης Καραθανάσης, πρόεδρος του συλλόγου. Το έθιμο κρατά από τον 16ο αιώνα, πρόσθεσε και φέτος θα αναβιώσει για έκτη χρονιά την Κυριακή της Αποκριάς.
O «Μπέης» τούρκος αξιωματούχος, μαζί με τη σύζυγό του, τη μπέισα κι έναν ιδιόμορφο και πολυμελή θίασο με πρόσωπα που διαφοροποιούνται από χωριό σε χωριό (ο Αράπης, ένα αστείο πρόσωπο μαυρισμένο με καπνιά από τους ξυλόφουρνους που υπήρχαν στις αυλές των σπιτιών, ο Κατής, δικαστής, με τους τέσσερις ακολούθους του, ο κλητήρας, ο χωροφύλακας, ο ταμίας, ο γιατρός, η τσιγγάνα, ο αρκουδιάρης και η αρκούδα, κ.ά. όλοι άνδρες μεταμφιεσμένοι) επισκέπτονται τα σπίτια του χωριού, με πρώτο αυτό του ιερέα, με τον Μπέη να εισπράττει το φόρο που αποδίδονταν στον κατακτητή, να μοιράζει ευχές, να σατιρίζει τους πάντες και να δέχεται και ο ίδιος τα πειράγματα, τόσο της συνοδείας του, όσο και των συγχωριανών του, στους οποίους εύχεται καλή σοδειά, αλλά επιβάλλει και διάφορες ποινές.
Στη σύντομη περιοδεία του ο θίασος συγκεντρώνει διάφορα κεράσματα, αλλά και σπόρους, καθώς το έθιμο συνδέεται άμεσα με την επίκληση για τη γονιμότητα της γης, τη μαγική υποβοήθηση της γης να βλαστήσει.
