Η βελουτέ σούπα πατάτας με πράσο είναι μια κλασική γαλλική συνταγή, γνωστή για την απαλή υφή και τη λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση της. Πρόκειται για μια πλούσια και χορταστική σούπα που φτιάχνεται με απλά υλικά, αλλά προσφέρει ιδιαίτερη απόλαυση. Η λέξη «βελουτέ» προέρχεται από το γαλλικό «velouté», που σημαίνει «βελούδινη», και αναφέρεται στην κρεμώδη υφή της σούπας.
Το γαλλικό όνομα της σούπας είναι βισυσουάζ (vichyssoise). Είναι μια κρεμώδης, βελούδινη σούπα πατάτας με πράσο, που έγινε διάσημη στην Αμερική καθώς ξεκίνησε να σερβίρεται κρύα και θεωρείται από τις πιο εκλεπτυσμένες γαλλικές σούπες. Ωστόσο, η καταγωγή της είναι αμφιλεγόμενη, καθώς υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές για το πού και από ποιον δημιουργήθηκε.
Η πιο διαδεδομένη ιστορία αποδίδει την έμπνευση της βισυσουάζ στον Γάλλο σεφ Λουί Ντιατ, ο οποίος εργαζόταν στις αρχές του 20ού αιώνα στο διάσημο ξενοδοχείο Ritz-Carlton της Νέας Υόρκης. Ο Ντιατ μεγάλωσε κοντά στην πόλη Βισύ της Γαλλίας και θυμόταν πως όταν ήταν παιδί, συνήθιζε να απολαμβάνει μια απλή ζεστή σούπα πατάτας με πράσο, την οποία ετοίμαζε η μητέρα του. Για να την ανανεώσει και να την κάνει πιο καλοκαιρινή, σκέφτηκε να τη σερβίρει κρύα. Έτσι, το 1917 παρουσίασε τη δική του εκδοχή της σούπας στο Ritz-Carlton, την οποία ονόμασε «Crème Vichyssoise Glacée», προς τιμήν της ιδιαίτερης πατρίδας του.
Ωστόσο, κάποιοι θεωρούν πως η συνταγή της βισυσουάζ υπήρχε ήδη στη γαλλική κουζίνα πριν τον Ντιατ, με ελαφρώς διαφορετική μορφή. Πολλοί σεφ στην Ευρώπη δημιουργούσαν παραλλαγές κρεμώδους σούπας πατάτας με πράσο, αλλά συνήθως τις σερβίριζαν ζεστές. Ο Ντιατ φαίνεται πως ήταν εκείνος που σκέφτηκε την ιδέα να τη σερβίρει κρύα, προσαρμόζοντάς τη στις γαστρονομικές ανάγκες της Νέας Υόρκης.
Η βισυσουάζ γνώρισε γρήγορα μεγάλη επιτυχία και καθιερώθηκε ως μια από τις αγαπημένες σούπες στα εκλεκτά μενού της Αμερικής, παραμένοντας δημοφιλής μέχρι και σήμερα. Η δροσερή της γεύση και η κρεμώδης υφή την καθιστούν ιδανική για το καλοκαίρι, ενώ η ιστορία της προσθέτει στην ελκυστικότητά της, αποδεικνύοντας πως οι πιο εκλεπτυσμένες συνταγές μπορούν να προκύπτουν από τα πιο απλά υλικά.
Tip: Παραδοσιακά η συνταγή ζητάει κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Αποφεύγω αυτά τα δύο υλικά, για ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα με λιγότερες θερμίδες αλλά εξίσου υπέροχη γεύση. Βάζω γιαούρτι στο σερβίρισμα για να προσθέσω έξτρα πρωτεΐνη και να δώσω μια ελληνική πινελιά.
Συνταγή για βελουτέ σούπα με πράσο
- Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος
- Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
- Μερίδες: 6
- Vegetarian
Υλικά
- 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
- 2 πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 πατάτες (περίπου 600 γρ.), κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 600 ml νερό
- 300 ml γάλα
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.γ. θυμάρι
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 100 γρ. κρουτόν
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 2-3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρουμε για 10-12 λεπτά, να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς η πατάτα.
Με ένα ραβδομπλέντερ κάνουμε τη σούπα μας βελουτέ.
Διορθώνουμε την υφή της σούπας ανάλογα με το πόσο «πηχτή» μας αρέσει. Για πιο δεμένο αποτέλεσμα βράζουμε για περισσότερο χρόνο, για πιο υδαρές αποτέλεσμα προσθέτουμε λίγο νερό.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με γιαούρτι, κρουτόν, μπούκοβο κι ελαιόλαδο.
πηγή ow.gr
