Το τσουρέκι είναι άρχοντας των γλυκών παρασκευασμάτων κατά την περίοδο του Πάσχα. Έχουμε δει πως να κάνουμε τσουρέκια, απλά, επαγγελματικά, γεμιστά με κρέμα κάστανο, με πραλίνα φουντουκιού κλπ.
Το μόνο που δεν έχουμε κάνει είναι να τα κάνουμε με επίστρωση σοκολάτας, μαύρης ή λευκής ή ακόμη και σε συνδυασμό αυτών.
Προκειμένου να μπούμε στην διαδικασία παρασκευής χειροποίητης επίστρωσης, ας κάνουμε την ζωή μας εύκολη και ας δούμε πως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα δύο νέα προϊόντα από το κατάστημα Ζαχαροπλαστικής – Αρτοποιίας Κουνταξής Δημ. Νικόλαος
Η διαδικασία είναι πέραν του απλού. Λιώσιμο στους 45°C, ανάδευση, πτώση στους 38-41°C και στρώσιμο.
Αυτό ήταν!
Πάμε όμως να την δούμε λίγο πιο αναλυτικά:
Εκτέλεση: Λιώνουμε την επικαλύψη στα μικροκύματα με μικρούς, επαναλαμβανόμενους χρόνους πχ 3 φορές από 1 λεπτό σε μέτρια ένταση ή την λιώνουμε σε Μπαίν Μαρί. μέχρι την θερμοκρασία των 45°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο μπορούμε να την αισθανθούμε ως χλιαρή προς ζεστή αλλά σίγουρα όχι πολύ ζεστή. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι θερμοκρασίες άνω των 50°C δεν είναι επιθυμητές.
Ανακατεύουμε συνέχεια με μία σπάτουλα μέχρι η θερμοκρασία να πέσει στους 38-41°C. Το καλό, συνεχές και απαλό ανακάτεμα χωρίς όμως να προσθέτουμε αέρα, θα μας δώσει ένα γυαλιστερό αποτέλεσμα, χωρίς “νερά” στην σοκολάτα αλλά και ένα πολύ γρήγορο στέγνωμα/κρύωμα.
Σημείωση: Όσο κρυώνει η επικάλυψη τόσο ποιο παχύρρευστη θα γίνεται και αυτό θα έχει άμεση επίδραση στο ποσοστό της στρώσης που θα πάρει το επικαλυπτόμενο προϊόν. Αυτό απλά σημαίνει ότι όσο ποιο κρύα είναι η επικάλυψη τόσο ποιο μεγάλη στρώση θα υπάρχει. Όσο ποιο ζεστή είναι τόσο λιγότερο θα είναι το ποσοστό της σοκολάτας που θα επικαθήσει.
Έχουμε ήδη τοποθετήσει τα τσουρέκια / κέικ / μπισκότα / μάφινς / λουκουμάδες κλπ σε σχάρα και περιχύνουμε σε συνεχόμενη ροή καλύπτοντας τα μέρη που θέλουμε να καλύψουμε.
Το αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει
και είναι έτοιμα!
Αν θέλουμε πριν κρυώσει η επικάλυψη τελείως τοποθετούμε διακοσμητικά υλικά όπως αμύγδαλο φιλέ, φιστίκι Αιγίνης, κράνμπερι, πεκάν, τρούφα γάλακτος ή σοκολάτας κλπ ώστε να κολλήσουν.
Καλή επιτυχία!
