Συνταγή για να παρασκευάσετε ΜΠΟΜΠΟΚ (Παραδοσιακό αλλαντικό Βαμβακοφύτου)

Υλικά

  • 3,5 κιλά χοντροκομμένο και ξεκοκαλισμένο χοιρινό ψαχνό κρέας από λαιμό.

  • 1,5 κουταλιά σούπας κύμινο

  • 1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι

  • 1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι

  • 135 γραμμάρια χοντρό αλάτι

  • Ένα στομάχι χοιρινό πολύ καλά πλυμένο

Εκτέλεση

  1. Χτυπάμε πολύ καλά το κρέας ώστε να μαλακώσει και να σπάσουν οι ίνες.

  2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ιδιαίτερη προσοχή στο αλάτι, ώστε να πάει παντού ομοιόμορφα.

  3. Ζυμώνουμε τα υλικά 3-4 φορές με διαφορά 8 ωρών περίπου, ώστε να ενσωματώνονται τα αρώματα και οι γεύσεις.

  4. Γεμίζουμε το στομάχι με πολύ προσοχή, χωρίς να αφήνουμε κανένα κενό αέρος ενδιάμεσα στα υλικά.

  5. Ράβουμε με σπάγκο το άνοιγμα και αλατίζουμε το μπομπόκ απέξω.

  6. Το τοποθετούμε σε δίχτυ τροφίμων και το κρεμάμε σε ευάερο και σκιερό μέρος μέχρι τον Μάρτιο, για να ψηθεί από τον αέρα.

Με τις πρώτες ζέστες το φυλάμε στο ψυγείο, μέχρι την ημέρα της Ζωοδόχου Πηγής, που σύμφωνα με το έθιμο το κόβουμε.

 

πηγή από σελίδα Βαμβακόφυτο Σερρών: Από το χθες στο σήμερα.

Views: 1639