Αυτή η συνταγή για σάλτσα πέστο με Αιγίνης, διατηρείται στο ψυγείο, σε βαζάκι για πολύ καιρό, αρκεί η επιφάνειά του να είναι καλυμμένη με λάδι.
Πέστο με φιστίκι Αιγίνης
Υλικά:
- 50 γρ. φιστίκια ανάλατα
- 720 γρ. φύλλα βασιλικού
- 35 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 120 ml ελαιόλαδο
- λίγες σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- Μαγειρεύουμε, ανακινώντας συχνά, το τηγάνι, μέχρι να καβουρδιστούν και να μυρίσουν, για 3 έως 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε στο μπλέντερ, τα ψημένα φιστίκια Αιγίνης, τα φύλλα βασιλικού, την παρμεζάνα, το σκόρδο, 1/4 από το κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 από το κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
- Ανακατεύουμε για 15 δευτερόλεπτα και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το πέστο, μέχρι να γίνει πουρές και προσθέτουμε λίγες σταγόνες φρέσκου λεμονιού.
- Δοκιμάζουμε και καρυκεύουμε το πέστο με επιπλέον αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Αποθηκεύουμε τη σάλτσα πέστο σε βαζάκι, στο ψυγείο.
πηγή newsit.gr
