Στην κατσαρόλα ή στη γάστρα, σε σαλάτα ή σε αλοιφές, τα ρεβίθια είναι από τις επιλογές που το ελληνικό τραπέζι τιμά ιδιαίτερα όλο τον χρόνο και ειδικότερα τη Σαρακοστή. Μικρά ... Περισσότερα

ρεβίθια

Συντάκτης: Epiloges.tv

Συντάκτης: Epiloges.tv

Στην κατσαρόλα ή στη γάστρα, σε σαλάτα ή σε αλοιφές, τα ρεβίθια είναι από τις επιλογές που το ελληνικό τραπέζι τιμά ιδιαίτερα όλο τον χρόνο και ειδικότερα τη Σαρακοστή.

Μικρά σε μέγεθος αλλά με πλούσια και γεμάτη γεύση σαν αυτή του κάστανου, έχουν να επιδείξουν πολλές ιδιαίτερες συνταγές ανά την Ελλάδα. Ειδικά στις Κυκλάδες, που τα αγαπούν πολύ, κάθε νησί έχει τη δική του εκδοχή ρεβιθοκεφτέ, ενώ οι ρεβιθάδες γίνονται κυριακάτικο έδεσµα, με πρωταγωνίστρια εκείνη της Σίφνου.

Κάτι που δεν γνωρίζουν ίσως κάποιοι είναι ότι τρώγονται και χλωρά, ενώ παλιά τα πουλούσαν και στις λαϊκές σε µάτσα µαζί µε τη ρίζα τους. Μια άλλη πιο ασυνήθιστη χρήση τους είναι ότι χρησιµοποιούνται στο προζύµι των εφτάζυµων, ενώ καβουρδισµένα και αλεσµένα αντικαθιστούν τον καφέ. Η καταγωγή τους είναι από την Ασία, αλλά πλέον η καλλιέργειά τους έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Στη χώρα μας καλλιεργούνται περίπου 150.000 στρέμματα, κυρίως σε περιοχές της Θράκης, της Μακεδονίας και της Στερεάς Ελλάδας.

Η επιστήμη λέει ότι η ρεβιθιά, που καλλιεργείται στην Ελλάδα από την αρχαιότητα, αποτελεί σήμερα μια παραδοσιακή καλλιέργεια με προοπτική για την ελληνική ύπαιθρο. Είναι το πιο ανθεκτικό στις ξηροθερμικές συνθήκες ανάμεσα στα καλλιεργούμενα όσπρια στη χώρα μας, ενώ αντίθετα δυσκολεύεται να αναπτυχθεί όταν καλλιεργείται σε εδάφη που δεν στραγγίζουν. Από διατροφικής άποψης τα ρεβίθια, πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, έχουν εκπληκτικής ποιότητας πρωτεΐνη, υποκαθιστώντας εκείνη του κρέατος, πολύ χρήσιμη για όλους, και κυρίως για τους χορτοφάγους.

Advertisement
Babis

Η αρχόντισσα της Σίφνου

Αν τα ρεβίθια σούπα δεν μιλούν στα γούστα σου, η ρεβιθάδα που σερβίρουν στη Σίφνο περνά κατευθείαν στη σφαίρα της γκουρμέ μαγειρικής. Η παραδοσιακή σιφνέικη συνταγή απαιτεί μαγείρεμα στο «τσικάλι», την παραδοσιακή «σκεπασταριά» του νησιού, και αργό ψήσιμο στον ξυλόφουρνο. Δωρικό στα υλικά του, αυτοκρατορικό στη γεύση του, το φαγητό παραδοσιακά έμπαινε στον φούρνο Σάββατο βράδυ και έβγαινε την Κυριακή στο τραπέζι μετά την εκκλησία. Τα ρεβίθια σιγοψήνονταν με τις ώρες στο σφραγισμένο με ζυμάρι πήλινο σκεύος και μέλωναν μέσα στο περίσσιο ελαιόλαδο αγκαλιά με το κρεμμύδι και τη δάφνη τους.

Χούμους το ανατολίτικο

Απαραίτητο σε κάθε τραπέζι της Μέσης Ανατολής, το χούμους δεν ζητά πιρούνι. Με όπλο ένα κομμάτι ζεστή αραβική πίτα απαιτεί βουτιές στη βελούδινη αλοιφή. Δεν είναι ένα απλό ανατολίτικο ορεκτικό, βέβαια, αλλά ένα ολοκληρωµένο γεύµα! Το υπόλευκο χρώµα του δεν σου αποκαλύπτει τον πλούσιο αρωµατικό χαρακτήρα που κρύβει παρά µόνο στην πρώτη, κρεµώδη, αέρινη µπουκιά: σκορδάτο, κυµινάτο, ταχινένιο, λεµονάτο!

Πώς θα το ετοιμάσετε:

  • Μουλιάζετε 2 φλιτζάνια ρεβίθια σε ένα µπολ µε νερό όλη τη νύχτα.
  • Την εποµένη τα στραγγίζετε και τα βράζετε για περίπου 1 ώρα µέχρι να µαλακώσουν.
  • Τα σουρώνετε, κρατώντας περίπου 200ml από το νερό τους.
  • Σε ένα µίξερ-πολυκόφτη πολτοποιείτε τα ρεβίθια µαζί µε 1/2 φλιτζ. ταχίνι, 1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
  • Προσθέτετε λίγο-λίγο το νερό που κρατήσατε χτυπώντας συνεχώς µέχρι να πάρετε έναν λείο πουρέ.
  • Προσθέτετε επιπλέον αλάτι και χυµό λεµονιού αν χρειαστεί.
  • Πασπαλίζετε µε επιπλέον κύµινο ή πάπρικα γλυκιά, λίγο ψιλοκοµµένο µαϊντανό, περιχύνετε µε λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Πηγή olivemagazine.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Καβάλα: Τραυματίστηκε 9χρονος σε θαλάσσιο πάρκο στη Νέα Πέραμο

23/08/25 11:30 πμ

Ν. Πέραμος: 9χρονος έπεσε από φουσκωτή τσουλήθρα και τραυματίστηκε

Όταν οι ακρίδες σκίασαν τον Αττικό ουρανό και ανάγκασαν τον δήμαρχο Πετράκη να τις επικηρύξει

23/08/25 11:24 πμ

Όταν οι ακρίδες σκίασαν τον Αττικό ουρανό και ανάγκασαν τον δήμαρχο Πετράκη να τις επικηρύξει

Σαντορίνη το Φθινόπωρο: Η εποχή που το νησί αποκαλύπτει το πιο γοητευτικό του πρόσωπο

23/08/25 10:28 πμ

Σαντορίνη το φθινόπωρο: Η εποχή που το νησί αποκαλύπτει το πιο γοητευτικό του πρόσωπο

Θεσσαλονίκη: Θείος πρόσβαλε τη γενετήσια αξιοπρέπεια, έπιασε από τον λαιμό την ανιψιά του και την γρονθοκόπησε

23/08/25 10:01 πμ

Θεσσαλονίκη: Θείος πρόσβαλε τη γενετήσια αξιοπρέπεια, έπιασε από τον λαιμό την ανιψιά του και την γρονθοκόπησε

Η μαστορική τέχνη της πέτρας στα χωριά των Γρεβενών και της Κοζάνης

23/08/25 9:57 πμ

Η μαστορική τέχνη της πέτρας στα χωριά των Γρεβενών και της Κοζάνης

Ρομπότ - ξεναγός, μιλάει 120 γλώσσες και ξεναγεί τους επισκέπτες στον δήμο Βόλβης

23/08/25 10:06 πμ

Ρομπότ – ξεναγός, μιλάει 120 γλώσσες και ξεναγεί τους επισκέπτες στον δήμο Βόλβης

Δημογραφικό: Ολοένα και λιγότεροι…

23/08/25 9:38 πμ

Δημογραφικό: Ολοένα και λιγότεροι…

Γλυκοπατάτες – Τα θρεπτικά τους στοιχεία και μια ξεχωριστή συνταγή

23/08/25 1:26 πμ

Γλυκοπατάτες – Τα θρεπτικά τους στοιχεία και μια ξεχωριστή συνταγή

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 23 Αυγούστου

23/08/25 1:14 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 23 Αυγούστου

Δολοφονία 47χρονης στο Χαλάνδρι: Στη φυλακή οδηγείται ο 28χρονος δράστης

22/08/25 8:12 μμ

Δολοφονία 47χρονης στο Χαλάνδρι: Στη φυλακή οδηγείται ο 28χρονος δράστης

Την απόσυρση σχεδίου εποικισμού από το Ισραήλ ζητούν 25 ΥΠΕΞ μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα

22/08/25 8:09 μμ

Την απόσυρση σχεδίου εποικισμού από το Ισραήλ ζητούν 25 ΥΠΕΞ μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα

23 Αυγούστου: Τα εννιάμερα της Παναγίας- Τι γιορτάζουμε

22/08/25 7:17 μμ

23 Αυγούστου: Τα εννιάμερα της Παναγίας- Τι γιορτάζουμε