Ο ταραμάς είναι ένα από τα πλέον δημοφιλή σαρακοστιανά εδέσματα– Αποτελεί το βασικό συστατικό για την παρασκευή της ταραμοσαλάτας.
Ο ταραμάς πρόκειται στην ουσία για αυγά ψαριών, συνήθως του μπακαλιάρου και του κυπρίνου. Τα αυγά αφαιρούνται από τα ψάρια, αλατίζονται και τοποθετούνται σε βαρέλια για μερικές μέρες, ώστε να ωριμάσουν. Έπειτα, αφαιρείται η μεμβράνη που τα περιβάλλει και αφού ανακατευτούν παρασκευάζεται ο ταραμάς.
Η λέξη ταραμάς προέρχεται από την τουρκική λέξη tarama που σημαίνει αυγά ψαριών.
Τα είδη του ταραμά
Υπάρχουν δύο είδη ταραμά, ο λευκός και ο ροζ. Ο λευκός ταραμάς έχει την καλύτερη ποιότητα. Περιέχει 100% αυγά ψαριών και είναι πιο ακριβός από τον ροζ. Ο λευκός ταραμάς, χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες από τον ροζ, όταν χρησιμοποιείται για ταραμοσαλάτα. Ο ροζ ταραμάς, ο οποίος εμφανίστηκε περίπου το 1950, περιέχει χρωστικές ουσίες και άλλες προσμίξεις.
Η διατροφική σύσταση του ταραμά
Ο ταραμάς είναι πλούσιος σε κάλιο και φώσφορο. Περιέχει ακόμα βιταμίνες Α, D, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, ω3 λιπαρά οξέα. Η κατανάλωσή του θα πρέπει να είναι προσεκτική και με μέτρο, γιατί περιέχει πολλές θερμίδες και αλάτι. 100g ταραμά αποδίδουν περίπου 400 θερμίδες.
Κατά την αγορά του ταραμά θα πρέπει να εκτιμώνται διάφορα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως το χρώμα, η οσμή και η σύστασή του.
Με τον ταραμά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω παρασκευάζεται η ταραμοσαλάτα, όπως επίσης οι ταραμοκεφτέδες, ταραμοσπανακοκεφτέδες κ.ά.
Δείτε ακόμα τη φανταστική ταραμοσαλάτα με πατάτα της Αργυρώς
Ταραμοσαλάτα με πατάτες, το καλύτερο ορεκτικό για νηστεία και για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας! Η καλύτερη συνταγή για αφράτη ταραμοσαλάτα με πατάτα της Αργυρώς, με σίγουρη επιτυχία είναι αυτή. Ένα από τα πιο νόστιμα σαρακοστιανά εδέσματα με υψηλή διατροφική αξία που δεν λείπει από κανένα τραπέζι. Η ταραμοσαλάτα με πατάτα είναι πεντανόστιμη και θα την λατρέψετε όλοι. Διαλέγουμε μέτριες πατάτες και τις βράζουμε για να φτιάξουμε την ταραμοσαλάτα.
Υλικά Συνταγής
- 800 γραμ. πατατες
- 150 γραμ. ταραμα
- 1 μικρό κρεμμυδι
- 1 λεμονι (χυμός)
- 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 2 φλ. ελαφρύ φυτικό λάδι
- λίγο νερό {Για το σερβίρισμα}
- Λίγο ελαιολαδο
Προετοιμασία για την ταραμοσαλάτα
- Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις αφήνουμε με την φλούδα τους.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες πλυμένες, με την φλούδα τους. Ξεκινάμε πάντα το βράσιμο της πατάτας σε κρύο νερό, για να μην ανοίξουν κατά τον βρασμό. Δεν αφαιρούμε την φλούδα τους για να μην τραβήξουν νερό στο βράσιμο.
- Τις βράζουμε για 35 λεπτά περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις πατάτες. Αν τρυπιούνται εύκολα, τότε είναι έτοιμες.
- Τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν.
- Αφού κρυώσουν ελαφρά, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις ξεφλουδίζουμε.
- Τις κόβουμε σε κομμάτια, αφήνουμε 5 λετπά να πέσει η θερμοκρασία τους και τις βάζουμε στο κάδο του μίξερ ή στο μπλέντερ.
- Για να φτιάξουμε την ταραμοσαλάτα με πατάτα.
- Χτυπάμε τις πατάτες στο μίξερ να λιώσουν. Η πατάτα να μην είναι καυτή όταν θα πέσει μέσα ο ταραμάς και το κρεμμύδι.
- Βάζουμε στο κάδο του μίξερ τις πατάτες, το κομμένο κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και τον ταραμά.
- Συνεχίζουμε να πολτοποιούμε τα υλικά της ταραμοσαλάτας.
- Σιγά σιγά, ρίχνουμε με ροή κλωστής το λάδι και πάντα με το μίξερ σε λειτουργία.
- Τα υλικά μας αρχίζουν να ομογενοποιούνται και να δένει το μείγμα.
- Τέλος, προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
- Όταν η ταραμοσαλάτα με πατάτα γίνει ανάλαφρη σαν μους, την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
- Δοκιμάζουμε και ελέγχουμε την ένταση του λεμονιού και τη γλύκα του λαδιού. Αν επιθυμούμε, προσθέτουμε ανάλογα με την προτίμησή μας.
- Προαιρετικά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε να πάει σε όλο το μίγμα.
Το μυστικό της συνταγής
- Για ταραμοσαλάτα με πατάτα, πρέπει να βράσεις τις πατάτες με την φλούδα και ποτέ κομμένες.
- Διαφορετικά ρουφούν νερό στη σάρκα τους και μετά το βράσιμο θα πρέπει να τις στεγνώσεις σε κατσαρόλα.
- Οι βρασμένες πατάτες δεν πρέπει να είναι καυτές.
- Για να πετύχετε υπέροχη υφή, πρέπει να λιώσετε καλά τις πατάτες ώστε να ομογενοποιηθεί σωστά το μίγμα.
- Αν δεν έχετε μίξερ πρέπει να περάσετε την πατάτα από μύλο λαχανικών ώστε να γίνει πουρές. Εναλλακτικά, μπορείτε να λιώσετε την πατάτα σε γουδί.
- Οι πατάτες πρέπει να έχουν βράσει σωστά. Κι έτσι η ταραμοσαλάτα γίνεται κρέμα.
- Μόνο να θυμάστε ότι το λάδι πρέπει να πέφτει με λεπτή ροή ενώ χτυπάμε το μείγμα.
πηγή argiro.gr
