Βακτήρια βλαβερά για τον οργανισμό μας περιέχουν το κρέας και τα πουλερικά. Αυτός είναι και ο λόγος που οι περισσότεροι τα πλένουν πριν το μαγείρεμα.     Κατά πόσο είναι ... Περισσότερα

Συντάκτης: Epiloges Press

Συντάκτης: Epiloges Press

Βακτήρια βλαβερά για τον οργανισμό μας περιέχουν το κρέας και τα πουλερικά. Αυτός είναι και ο λόγος που οι περισσότεροι τα πλένουν πριν το μαγείρεμα.

 

Advertisement
 

 

Κατά πόσο είναι όμως σωστή αυτή η τακτική;

 

Στην πραγματικότητα, όσο κι αν σας φαίνεται περίεργο, το πλύσιμο του κρέατος και των πουλερικών πριν το μαγείρεμα… δεν συστήνεται. Μπορεί γενικότερα το πλύσιμο να βοηθά στην απομάκρυνση βακτηρίων, όπως π.χ. στα φρούτα και τα λαχανικά, ωστόσο, στο ωμό κρέας και τα πουλερικά τα πράγματα είναι διαφορετικά.

Δύο είδη βακτηρίων που συναντάμε σε αυτά είναι το καμπυλοβακτήριο και η σαλμονέλα, τα οποία υπάρχουν στους χυμούς τους. Όταν, λοιπόν, προσπαθούμε να πλύνουμε τους χυμούς του κρέατος, στην πραγματικότητα μολύνουμε με αυτούς άλλες επιφάνειες και εργαλεία στην κουζίνα μας, εξαπλώνοντας τα βακτήρια. Μπορεί, επίσης, να μεταφερθούν από τα χέρια μας στα ρουχα μας ή σε άλλες τροφές που θα πιάσουμε. Η επιμόλυνση αυτού του τύπου, όμως, είναι δύσκολο να γίνει αντιληπτή και δύσκολο να αντιμετωπιστεί. Αποτέλεσμα αυτού μπορεί να είναι η είσοδος των βακτηρίων στον οργανισμό μας και η πρόκληση ασθενειών, με τη δηλητηρίαση να είναι η πιο συχνή.

Ακόμη κι αν πλύνουμε τα κρεατικά πολλές φορές, παραμένει δύσκολο να απομακρύνουμε τα μικρόβια, ενώ και το μούλιασμα σε αλατισμένο νερό δεν είναι αποτελεσματικό και εγκυμονεί και πάλι κινδύνους επιμόλυνσης. Αν θέλετε να μουλιάσετε το κρέας σας, ο καλύτερος τρόπος να το κάνετε είναι στο ψυγείο.

 

Αυτό, όμως, που αρκεί να έχετε υπ’ όψιν σας είναι ότι το μαγείρεμα του κρέατος και των πουλερικών σε υψηλές θερμοκρασίες είναι αρκετό για να σκοτώσει τα βακτήρια, γι’ αυτό το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαγειρέψετε το κρέας σας σε θερμοκρασία τουλάχιστον 63 βαθμών Κελσίου στο εσωτερικό του –για να είστε σίγουροι θα χρειαστείτε θερμόμετρο.

Τι κάνουμε πριν το καταψύξουμε;

 

Δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε το κρέας πριν το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς πάλι αυξάνετε την πιθανότητα επιμόλυνσης στον πάγκο, το νεροχύτη και πιάτα ή ποτήρια που βρίσκονται τριγύρω.

Μόλις το κρέας σας ξεπαγώσει, το μαγείρεμα θα σκοτώσει ό,τι μικρόβιο υπάρχει. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να βάλετε στην κατάψυξη όλα τα κρέατα, καθώς αν τα διατηρήσετε σε σταθερή θερμοκρασία των 0 βαθμών, θα μπορέσετε να τα συντηρήσετε για πολλούς μήνες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα βακτήρια «κοιμούνται», είναι αβλαβή και δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν.

Το κρέας σας, όμως, είναι ασφαλές για κατανάλωση μετά το μαγείρεμα, αν και η ποιότητα και η γεύση του μειώνονται με το πέρασμα του χρόνου. Όσο το ξεπαγώνετε, τα βακτήρια επανέρχονται όπως πριν την κατάψυξη, γι’ αυτό όσο πιο γρήγορα το μαγειρέψετε, τόσο το καλύτερο.Τι συμβαίνει με το μαρινάρισμα;

 

Για τους ίδιους λόγους που προαναφέραμε, δεν είναι καλή ιδέα να πλύνετε το κρέας σας πριν το μαρινάρετε. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να τοποθετήσετε το κρέας σας κατευθείαν στη μαρινάδα και να εξασφαλίσετε ότι το καλύπτει ολόκληρο. Μπορείτε επίσης να του κάνετε μικρές τρυπούλες για να εξασφαλίσετε ότι η μαρινάδα θα εισχωρήσει στο εσωτερικό του.

Advertisement
ΔΕΗ

Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας και το κοτόπουλο με ασφάλεια για 1-2 ημέρες στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα και για αποφυγή επιμόλυνσης, προτιμήστε πλαστικές σακούλες, τις οποίες θα πετάξετε στη συνέχεια. Μην ξεχνάτε πως ό,τι έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας, θα πρέπει να πλυθεί πάρα πολύ καλά και μην χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα που περίσσεψε σαν σάλτσα στη συνέχεια, αν δεν τη βράσετε.

Τι θα συμβεί σε περίπτωση μόλυνσης;

 

Το πιο πιθανό που μπορεί να συμβεί από καμπυλοβακτήρια είναι μια γαστρεντερίτιδα, με διάρροια, στομαχόπονο, πυρετό, πονοκεφάλους, ναυτία και εμετό. Τα συμπτώματα διαρκούν συνήθως 3-6 ημέρες. Τα συμπτώματα μόλυνσης από σαλμονέλα είναι παρόμοια, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι σοβαρά και να οδηγήσουν στο νοσοκομείο, σε όσους έχουν αδύναμο ανοσοποιητικό, παιδιά κάτω τω 5 ετών και ηλικιωμένους.

 

Πηγή thesstoday.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 24 Οκτωβρίου

24/10/25 12:16 πμ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν στις 24 Οκτωβρίου

Δήμος Σερρών: Εξοπλισμό για την Κοινωνική κουζίνα δώρισε ο Σύλλογος Σερραίων Θεσσαλονίκης

24/10/25 12:02 πμ

Δήμος Σερρών: Εξοπλισμό για την Κοινωνική κουζίνα δώρισε ο Σύλλογος Σερραίων Θεσσαλονίκης

Ακρίβεια και παραπλάνηση: Άλλη τιμή στο ράφι, άλλη στο ταμείο - Άλλη η πραγματικότητα για τον καταναλωτή - video

23/10/25 11:53 μμ

Ακρίβεια και παραπλάνηση: Άλλη τιμή στο ράφι, άλλη στο ταμείο – Άλλη η πραγματικότητα για τον καταναλωτή – video

Στη Βουλή η δικογραφία από την Εισαγγελία Σερρών για τον αυτοκινητόδρομο Δερβένι - Προμαχώνας

23/10/25 11:06 μμ

Στη Βουλή η δικογραφία από την Εισαγγελία Σερρών για τον αυτοκινητόδρομο Δερβένι – Προμαχώνας

Ολοκληρώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία ο πρώτος κύκλος του“Piraeus Startup Accelerator”

23/10/25 10:58 μμ

Ολοκληρώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία ο πρώτος κύκλος του“Piraeus Startup Accelerator”

Το 66ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης με την ενέργεια της ΔΕΗ

23/10/25 10:53 μμ

Το 66ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης με την ενέργεια της ΔΕΗ

Μυτιληναίος στο BBC: Το Χρηματιστήριο του Λονδίνου ανακάμπτει, λέει ο επικεφαλής της METLEN

23/10/25 10:45 μμ

Μυτιληναίος στο BBC: Το Χρηματιστήριο του Λονδίνου ανακάμπτει, λέει ο επικεφαλής της METLEN

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

23/10/25 10:19 μμ

Οι επενδύσεις των VC στην Τεχνητή Νοημοσύνη, οι startups και το Github Copilot

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

23/10/25 10:13 μμ

Εκτός ο Τάσος Μπακασέτας με ενόχληση στο δικέφαλο μηριαίο μυ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

23/10/25 10:10 μμ

Κίνα: Ετήσια αύξηση 18% στα ταξίδια εσωτερικού τουρισμού την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

23/10/25 10:06 μμ

Ευρωπαϊκό Συμβούλιο: Με προσέγγιση 360 μοιρών το σχέδιο για την ενίσχυση της αμυντικής ετοιμότητας της Ευρώπης

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα

23/10/25 10:03 μμ

Conference League: Στην κορυφή η Φιορεντίνα