Θρακιώτικες γαρδούμπες στο ταψί

Θρακιώτικες γαρδούμπες στο ταψί- Γευστικότατος μεζές, οι θρακιώτικες γαρδούμπες σε συνταγή της Στέλλας Σπανού δίνουν το παρών στο πασχαλινό τραπέζι σχεδόν σε όλη τη Θράκη. Από το βιβλίο της σεφ «Θρακιώτικη Κουζίνα» των εκδόσεων Διάπλαση.

Υλικά Συνταγής

1 συκωταριά και τα έντερα από ένα αρνάκι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/3 ματσάκι άνηθο
3 κουταλιές του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και 1/2 κόκκινο πιπέρι
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι νερό
3 λεμόνια
1 φλιτζανάκι ξίδι

Εκτέλεση

Πλένουμε τη συκωταριά με κρύο νερό και την κρατάμε σε μια λεκάνη με ξίδι και νερό για 15′.
Καθαρίζουμε τα έντερα ένα ένα γυρίζοντάς τα με ένα λεπτό ξυλάκι ανάποδα για να καθαρίσουν τελείως. Τα βάζουμε και αυτά μέσα σε ξίδι με νερό για 10′. Τα ξεπλένουμε με πολλά νερά και τα περιχύνουμε με το χυμό ενός λεμονιού. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά για να μην βγάλουν υγρά στο ταψί.
Κόβουμε το συκώτι, το πνευμόνι και τα γλυκάδια σε μικρά κομμάτια των 3 εκ., τα έντερα επίσης σε 20 εκ., τα πασπαλίζουμε όλα με αλάτι και τα πιπέρια.
Παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα και βάζουμε εναλλάξ 2-3 κομμάτια από τα συκωταριά μαζί, τα τυλίγουμε με τα έντερα από τις άκρες της οδοντογλυφίδας κάθετα προς τη μέση μέχρι να σφίξουν για να μην σκορπίσουν.
Βγάζουμε την οδοντογλυφίδα, τα αραδιάζουμε στο ταψί. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα προσθέτουμε πάνω στις γαρδούμπες μαζί με το χυμό από 2 λεμονιά, το λάδι και το νερό. Ψήνουμε στους 180° για 45′, στο ενδιάμεσο τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.