Το κέικ είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές γλυκό παγκοσμίως, το αγαπημένο γλυκό σνακ μικρών και μεγάλων για κάθε ώρα της ημέρας.
Οι γεύσεις και εκδοχές του είναι αμέτρητες και πολλές συνταγές είναι ιδιαίτερα απλές, γεγονός που καθιστά το κέικ αγαπημένο γλυκό των νοικοκυρών.
Ωστόσο, όπως κάθε συνταγή, έτσι και τα κέικ χρειάζονται τεχνική και μαεστρία για να πετύχει κανείς το τέλειο αποτέλεσμα. Κάποιες φορές, ενδέχεται να κάνουμε ορισμένα λάθη στην διαδικασία παρασκευής και να μην έχουμε το θεμιτό αποτέλεσμα -κυρίως όσον αφορά την υφή.
Συγκεκριμένα, μία από τις πιο συχνές αστοχίες έχει να κάνει με το αποτυχημένο αφράτεμα του κέικ, καθώς πολλές φορές τυχαίνει να βγαίνει λαστιχωτό και σκληρό. Υπάρχουν διάφοροι πιθανοί λόγοι για αυτή την αποτυχημένη υφή και εμείς μοιραζόμαστε μερικές συμβουλές για να την αποφύγετε:
- 1. Υπερβολικό ανακάτεμα του μείγματος
Αυτό είναι το πιο κοινό λάθος στην παρασκευή κέικ. Είναι πολύ σημαντικό από τη στιγμή που προσθέσετε το αλεύρι στο μείγμα να μην το ανακατέψετε υπερβολικά. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να προκαλέσει την υπερανάπτυξη γλουτένης στο αλεύρι, με αποτέλεσμα να δημιουργείται ένα κέικ σκληρό με πυκνή, λαστιχωτή υφή. Συνήθως η ζύμη που έχει παρανακατευτεί μοιάζει λίγο υδαρής.
- 2. Το μείγμα δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου
Όταν έρθει η ώρα για ψήσιμο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν προσπαθήσετε να ψήσετε ένα κέικ και το μείγμα είναι πολύ κρύο, το κέικ θα καταλήξει να έχει μια ελαστική, λαστιχωτή υφή. Αυτό συμβαίνει επειδή τα πιο κρύα συστατικά δεν θα αναμειχθούν μεταξύ τους τόσο καλά όσο θα αναμειγνύονταν αν ήταν σε θερμοκρασία δωματίου, με αποτέλεσμα το κέικ να μην είναι τόσο αφράτο. Για να το αποφύγετε αυτό απλά αφήστε τα υλικά σας στον πάγκο για κανένα 20λεπτο πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε.
- H διαφορά μεταξύ λαστιχωτού και αφράτου κέικ:
- 3. Υπερβολικό μαγείρεμα
Αν μαγειρέψετε το κέικ για πολύ ώρα, οι πρωτεΐνες στα αυγά θα αρχίσουν να μετουσιώνονται, με αποτέλεσμα το κέικ να γίνει σκληρό και λαστιχωτό. Ο καλύτερος τρόπος για να το αποφύγετε αυτό είναι να παρακολουθείτε το χρονόμετρο και να βγάλετε το κέικ από το φούρνο με το που τελειώσει το ψήσιμο. Αν δεν είστε σίγουροι για το πόση ώρα πρέπει να ψηθεί το κέικ, ελέγξτε τη συνταγή ή δοκιμάστε το με μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν είναι έτοιμο.
- 4. Υπερβολική δόση μπέικιν πάουντερ
Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι μπορεί να έχετε χρησιμοποιήσει πολύ μπέικιν πάουντερ ή σόδα. Το μπέικιν πάουντερ και η σόδα μπορεί να προκαλέσουν υπερβολική άνοδο του κέικ και στη συνέχεια πτώση, με αποτέλεσμα να έχει ελαστική υφή.
Έξτρα Τip για αφράτη υφή:
Το χτύπημα του βουτύρου και της ζάχαρης μαζί είναι μια βασική προϋπόθεση για να γίνει το κέικ σπογγώδες και αφράτο. Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί για πολλή ώρα μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτοκίτρινο και αφράτο. Η διαδικασία αυτή είναι γνωστή ως «κρεμοποίηση» και βοηθάει στο να παγιδευτεί αρκετός αέρας στο μείγμα ώστε να αφρατέψει.
Πηγή bovary.gr
