Τόφου: Τι ακριβώς είναι το vegan «τυρί» και πόσα είδη υπάρχουν;

Το tofu είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους vegans και τους vegeterians, ίσως ένα από τα βασικότερα υλικά των καθημερινών τους γευμάτων, ενώ τα τελευταία χρόνια, καθώς η φήμη του εξαπλώνεται, προτιμάται αρκετές φορές και από όσους θέλουν απλά να μειώσουν τα ζωικά από τη διατροφή τους. Βέβαια, αποτελεί και βασικό συστατικό της ασιατικής κουζίνας, πολύ πριν εμείς ακούσουμε καν για αυτό.

Και επειδή ακόμη και οι non vegans έχουμε μπει στη διαδικασία να το δοκιμάσουμε, πάντα αναρωτιόμαστε από τι φτιάχνεται. Ας το γνωρίσουμε καλύτερα, λοιπόν.

Advertisement

Πώς φτιάχνεται

Εύκολα μπορείς να παρατηρήσεις ότι μοιάζει με τυρί και ίσως μπορούσε να προσεγγιστεί έτσι, αφού η παρασκευή του γίνεται με τον ίδιο τρόπο, ωστόσο προέρχεται από γάλα σόγιας. Το tofu ή dòufu στα κινέζικα, σημαίνει κυριολεκτικά «πηγμένα φασόλια σόγιας».

Για την παρασκευή του, τα φασόλια μουλιάζονται, αλέθονται με νερό και στη συνέχεια το μείγμα βράζει ώστε να μετατραπεί σε γάλα σόγιας. Κατά τη διαδικασία προστίθεται ένα πηκτικό, όπως θειικό ασβέστιο, χλωριούχο μαγνήσιο ή χλωριούχο ασβέστιο, ώστε να μετατραπεί σε τυρόπηγμα.

Γενικώς, το tofu είναι σχετικά χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, πλούσιο σε ασβέστιο (ή μαγνήσιο, ανάλογα με το ποιο πηκτικό χρησιμοποιήθηκε) και σίδηρο και εξαιρετικά προσιτό ως φυτική πρωτεΐνη.

Advertisement
Family Kitchen

Τα είδη tofu

Ανάλογα με τις παραλλαγές στην τεχνική και την επεξεργασία που υφίσταται η σόγια, υλοποιούνται διαφορετικά είδη tofu.

Το silken tofu, το οποίο προορίζεται κυρίως για γλυκά όπως κρέμες και σάλτσες, ακόμη και vegan smoothies και το σκληρό silken tofu, αυτό που κόβεται εύκολα σε κομμάτια. Κυρίως στις ασιατικές χώρες μπορούμε να βρούμε και πολλές ακόμη παραλλαγές του, από τα έτοιμα τηγανητά ή καπνιστά tofu, μέχρι τα tofu σε βάζα με άλμη, που είναι ιδιαίτερα πικάντικα.

Η γεύση του

Η αλήθεια είναι πως λόγω της ουδέτερης γεύσης του σε κάποιους φαίνεται εξαιρετικά άνοστο και βαρετό, ειδικά σε σχέση με το τυρί, το οποίο συνήθως αντικαθιστά στη vegan διατροφή. Ωστόσο, πρέπει να αναφέρουμε ότι αυτή του η ουδετερότητα και ήπια γεύση δίνει τη δυνατότητα για τη δημιουργία πολλών διαφορετικών συνδυασμών με υλικά, καθώς και ευελιξία στο να το εντάξουμε σε μεγάλο αριθμό συνταγών – εκεί όπου θα έβαζες κάποιο είδους κρέατος ή τυριού.

Από έναν εναλλακτικό ντάκο, μέχρι ένα ινδικό κάρυ, κομμένο σε κύβους, μέσα σε μακαρονάδες, σε θρεπτικά bowls, ακόμη και για να αντικαταστήσεις τα αυγά, σε μία «scrambled» συνταγή ή έναν καγιανά.

πηγή skai.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η πλαστική ρύπανση είναι ένας σοβαρός, αυξανόμενος και υποτιμημένος κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, προειδοποιεί έκθεση

04/08/25 4:06 μμ

Η πλαστική ρύπανση είναι ένας σοβαρός, αυξανόμενος και υποτιμημένος κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, προειδοποιεί έκθεση

Αύγουστος 1945, πυρηνική κόλαση στη Χιροσίμα και το Ναγκασάκι

04/08/25 3:47 μμ

Αύγουστος 1945, πυρηνική κόλαση στη Χιροσίμα και το Ναγκασάκι

ΔΥΠΑ: Αναρτήθηκαν οι ανασυνταγμένοι πίνακες κατάταξης υποψηφίων για τη στελέχωση βρεφονηπιακών σταθμών

04/08/25 3:46 μμ

ΔΥΠΑ: Αναρτήθηκαν οι ανασυνταγμένοι πίνακες κατάταξης υποψηφίων για τη στελέχωση βρεφονηπιακών σταθμών

Δ. Μιχαηλίδου: Με 10 ακίνητα του Δημοσίου ξεκινά το πρόγραμμα Κοινωνικής Αντιπαροχής

04/08/25 3:35 μμ

Δ. Μιχαηλίδου: Με 10 ακίνητα του Δημοσίου ξεκινά το πρόγραμμα Κοινωνικής Αντιπαροχής

Ν. Ανδρουλάκης: «Όσα συνέβησαν στη Βουλή ήταν το κύκνειο άσμα του κ. Μητσοτάκη

04/08/25 3:28 μμ

Ν. Ανδρουλάκης: «Όσα συνέβησαν στη Βουλή ήταν το κύκνειο άσμα του κ. Μητσοτάκη

Τουλάχιστον 76 νεκροί σε ναυάγιο με μετανάστες ανοικτά της Υεμένης

04/08/25 3:28 μμ

Τουλάχιστον 76 νεκροί σε ναυάγιο με μετανάστες ανοικτά της Υεμένης

Βρέθηκε το φόρεμα της 32χρονης που κατηγορείται για την δολοφονία του 3χρονου κοριτσιού στο Παλαιό Φάληρο

04/08/25 3:22 μμ

Βρέθηκε το φόρεμα της 32χρονης που κατηγορείται για την δολοφονία του 3χρονου κοριτσιού στο Παλαιό Φάληρο

ΑΑΔΕ: Σε πλήρη εξέλιξη επιχειρησιακό σχέδιο για την καταπολέμηση του λαθρεμπορίου καυσίμων, με ιδιαίτερη έμφαση στον θαλάσσιο χώρο

04/08/25 3:16 μμ

ΑΑΔΕ: Σε πλήρη εξέλιξη επιχειρησιακό σχέδιο για την καταπολέμηση του λαθρεμπορίου καυσίμων, με ιδιαίτερη έμφαση στον θαλάσσιο χώρο

Παραλία Αλωνάκι: Ένας μικρός παράδεισος στην Ηπείρο

04/08/25 1:43 μμ

Παραλία Αλωνάκι: Ένας μικρός παράδεισος στην Ήπειρο – video

Χατζηβασιλείου στον ΣΚΑΪ: Στην εξωτερική πολιτική η κυβέρνηση Μητσοτάκη μέσα σε 6 χρόνια πήρε αποφάσεις που δεν είχαν ληφθεί επί δεκαετίες

04/08/25 1:37 μμ

Χατζηβασιλείου στον ΣΚΑΪ: Στην εξωτερική πολιτική η κυβέρνηση Μητσοτάκη μέσα σε 6 χρόνια πήρε αποφάσεις που δεν είχαν ληφθεί επί δεκαετίες

Η METLEN Energy & Metals ξεκινά τη διαπραγμάτευση της στο Χρηματιστήριο του Λονδίνου

04/08/25 1:29 μμ

Η METLEN Energy & Metals ξεκινά τη διαπραγμάτευση της στο Χρηματιστήριο του Λονδίνου

Μ.Γ.Σ. ΠΑΝΣΕΡΡΑΪΚΟΣ - Γ.Σ. ΙΚΑΡΟΙ ΣΕΡΡΩΝ: Λειτουργούν από κοινού "Ομάδες Αναπτυξιακού Χαρακτήρα"

04/08/25 1:26 μμ

Μ.Γ.Σ. ΠΑΝΣΕΡΡΑΪΚΟΣ – Γ.Σ. ΙΚΑΡΟΙ ΣΕΡΡΩΝ: Λειτουργούν από κοινού “Ομάδες Αναπτυξιακού Χαρακτήρα”