Το tofu είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους vegans και τους vegeterians, ίσως ένα από τα βασικότερα υλικά των καθημερινών τους γευμάτων, ενώ τα τελευταία χρόνια, καθώς η φήμη του εξαπλώνεται, προτιμάται ... Περισσότερα

Τόφου: Τι ακριβώς είναι το vegan «τυρί» και πόσα είδη υπάρχουν;

Συντάκτης: Epilogestv

Συντάκτης: Epilogestv

Το tofu είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους vegans και τους vegeterians, ίσως ένα από τα βασικότερα υλικά των καθημερινών τους γευμάτων, ενώ τα τελευταία χρόνια, καθώς η φήμη του εξαπλώνεται, προτιμάται αρκετές φορές και από όσους θέλουν απλά να μειώσουν τα ζωικά από τη διατροφή τους. Βέβαια, αποτελεί και βασικό συστατικό της ασιατικής κουζίνας, πολύ πριν εμείς ακούσουμε καν για αυτό.

Advertisement
 

Και επειδή ακόμη και οι non vegans έχουμε μπει στη διαδικασία να το δοκιμάσουμε, πάντα αναρωτιόμαστε από τι φτιάχνεται. Ας το γνωρίσουμε καλύτερα, λοιπόν.

Πώς φτιάχνεται

Εύκολα μπορείς να παρατηρήσεις ότι μοιάζει με τυρί και ίσως μπορούσε να προσεγγιστεί έτσι, αφού η παρασκευή του γίνεται με τον ίδιο τρόπο, ωστόσο προέρχεται από γάλα σόγιας. Το tofu ή dòufu στα κινέζικα, σημαίνει κυριολεκτικά «πηγμένα φασόλια σόγιας».

Για την παρασκευή του, τα φασόλια μουλιάζονται, αλέθονται με νερό και στη συνέχεια το μείγμα βράζει ώστε να μετατραπεί σε γάλα σόγιας. Κατά τη διαδικασία προστίθεται ένα πηκτικό, όπως θειικό ασβέστιο, χλωριούχο μαγνήσιο ή χλωριούχο ασβέστιο, ώστε να μετατραπεί σε τυρόπηγμα.

Γενικώς, το tofu είναι σχετικά χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, πλούσιο σε ασβέστιο (ή μαγνήσιο, ανάλογα με το ποιο πηκτικό χρησιμοποιήθηκε) και σίδηρο και εξαιρετικά προσιτό ως φυτική πρωτεΐνη.

Τα είδη tofu

Ανάλογα με τις παραλλαγές στην τεχνική και την επεξεργασία που υφίσταται η σόγια, υλοποιούνται διαφορετικά είδη tofu.

Advertisement

Το silken tofu, το οποίο προορίζεται κυρίως για γλυκά όπως κρέμες και σάλτσες, ακόμη και vegan smoothies και το σκληρό silken tofu, αυτό που κόβεται εύκολα σε κομμάτια. Κυρίως στις ασιατικές χώρες μπορούμε να βρούμε και πολλές ακόμη παραλλαγές του, από τα έτοιμα τηγανητά ή καπνιστά tofu, μέχρι τα tofu σε βάζα με άλμη, που είναι ιδιαίτερα πικάντικα.

Η γεύση του

Η αλήθεια είναι πως λόγω της ουδέτερης γεύσης του σε κάποιους φαίνεται εξαιρετικά άνοστο και βαρετό, ειδικά σε σχέση με το τυρί, το οποίο συνήθως αντικαθιστά στη vegan διατροφή. Ωστόσο, πρέπει να αναφέρουμε ότι αυτή του η ουδετερότητα και ήπια γεύση δίνει τη δυνατότητα για τη δημιουργία πολλών διαφορετικών συνδυασμών με υλικά, καθώς και ευελιξία στο να το εντάξουμε σε μεγάλο αριθμό συνταγών – εκεί όπου θα έβαζες κάποιο είδους κρέατος ή τυριού.

Από έναν εναλλακτικό ντάκο, μέχρι ένα ινδικό κάρυ, κομμένο σε κύβους, μέσα σε μακαρονάδες, σε θρεπτικά bowls, ακόμη και για να αντικαταστήσεις τα αυγά, σε μία «scrambled» συνταγή ή έναν καγιανά.

πηγή skai.gr


ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Σέρρες: Μία νεκρή και δυο τραυματίες μετά από σύγκρουση δύο ΙΧ

07/10/25 1:11 μμ

Σέρρες: Μία νεκρή και δυο τραυματίες μετά από σφοδρή σύγκρουση δύο αυτοκίνητων

Κυρ. Μητσοτάκης: «Να ενεργήσουν με θάρρος και αυτοσυγκράτηση οι δυο πλευρές προς μια διαρκή εκεχειρία»

07/10/25 12:55 μμ

Κυρ. Μητσοτάκης: «Να ενεργήσουν με θάρρος και αυτοσυγκράτηση οι δυο πλευρές προς μια διαρκή εκεχειρία»

ΙΕΛΚΑ: Μειωμένες 0,76% οι τιμές στα σούπερ μάρκετ τον Σεπτέμβριο

07/10/25 12:51 μμ

ΙΕΛΚΑ: Μειωμένες 0,76% οι τιμές στα σούπερ μάρκετ τον Σεπτέμβριο

Νέο είδος δηλητηριώδους βατράχου ανακαλύφθηκε στην περουβιανή Αμαζονία

07/10/25 12:46 μμ

Νέο είδος δηλητηριώδους βατράχου ανακαλύφθηκε στην περουβιανή Αμαζονία

Ντοματόσουπα με κοφτό μακαρονάκι και τυρί

07/10/25 12:15 μμ

Ντοματόσουπα με κοφτό μακαρονάκι και τυρί

Ερώτηση της ΕΟ του ΚΚΕ για την αποφυλάκιση του αρχηγού της Χρυσής Αυγής Ν. Μιχαλολιάκου

07/10/25 12:06 μμ

Ερώτηση της ΕΟ του ΚΚΕ για την αποφυλάκιση του αρχηγού της Χρυσής Αυγής Ν. Μιχαλολιάκου

Tο Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος παρουσιάζει την έκθεση «Η Παναγία των Παρισίων: η συναρπαστική περιπέτεια της αποκατάστασης»

07/10/25 12:04 μμ

Tο Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος παρουσιάζει την έκθεση «Η Παναγία των Παρισίων: η συναρπαστική περιπέτεια της αποκατάστασης»

Ισλαχανέ, παράδειγμα ανθεκτικότητας και συνύπαρξης λαών

07/10/25 12:02 μμ

Ισλαχανέ, παράδειγμα ανθεκτικότητας και συνύπαρξης λαών

Ο καγκελάριος Φρ.Μερτς προειδοποιεί για «νέο κύμα αντισημιτισμού» και καλεί τους πολίτες να δείξουν αλληλεγγύη στους Εβραίους

07/10/25 12:01 μμ

Ο καγκελάριος Φρ.Μερτς προειδοποιεί για «νέο κύμα αντισημιτισμού» και καλεί τους πολίτες να δείξουν αλληλεγγύη

«#Ζήτω η Νεολαία»: 10η συνεχόμενη νύχτα κινητοποιήσεων στο Μαρόκο

07/10/25 11:59 πμ

«#Ζήτω η Νεολαία»: 10η συνεχόμενη νύχτα κινητοποιήσεων στο Μαρόκο

Ελλάδα στο ΣΑ του ΟΗΕ: «H βιώσιμη ειρήνη και ασφάλεια είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την ισότητα των φύλων»

07/10/25 11:57 πμ

Ελλάδα στο ΣΑ του ΟΗΕ: «H βιώσιμη ειρήνη και ασφάλεια είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την ισότητα των φύλων»

ΛεΜπρόν Τζέιμς: Η «Δεύτερη Απόφαση» έρχεται το απόγευμα (7/10)

07/10/25 11:55 πμ

ΛεΜπρόν Τζέιμς: Η «Δεύτερη Απόφαση» έρχεται το απόγευμα (7/10)