Τούρτα παρφέ με φράουλες και καραμελωμένα φιστίκια
Τούρτα παρφέ, το τέλειο επιδόρπιο για να κλείσει το πασχαλινό τραπέζι ή ένα οποιοδήποτε πλούσιο δείπνο. Συνδυάζει την πλούσια παγωμένη κρέμα του με φρέσκιες φράουλες με φιστίκια Αιγίνης και είναι μπουκιά και συχώριο!
25΄ προετοιμασία 20΄ μαγείρεμα 6 ώρες αναμονή 45΄ σύνολο 12 μερίδες
Υλικά
- 600 ml κρέμα γάλακτος
- 3 ασπράδια αβγών
- 150 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. γλυκόζη
- 30 ml νερό
- 200 γρ. φράουλες ψιλοκομμένες
- 300 γρ. φράουλες ολόκληρες ή κομμένες στη μέση (για τη διακόσμηση)
- λίγη άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα
Για τα καραμελωμένα φιστίκια
- 100 γρ. ψίχα πράσινου φιστικιού
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
Διαδικασία
- Για το παρφέ με φράουλες και καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης, πρώτα καραμελώνουμε τα φιστίκια. Ξεκινάμε ντύνοντας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε τα φιστίκια στους 160°C στον αέρα για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ βάζουμε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Τη βρέχουμε με το νερό και περιμένουμε να λιώσει και να πάρει απαλό χρυσαφί χρώμα, κουνώντας το τηγάνι ενδιάμεσα.
- Προσθέτουμε τα φιστίκια στην καραμέλα, αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε να σκεπαστούν παντού. Αναποδογυρίζουμε όλο το μείγμα χαρτί που ψήσαμε τα φιστίκια και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για να μπορέσουμε να τα ψιλοκόψουμε πάνω σε επιφάνεια κοπής.
- Για το παρφέ: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Τη μεταφέρουμε σε μπολ και καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ.
- Βάζουμε τη ζάχαρη με τη γλυκόζη και το νερό σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύουμε με σύρμα να διαλυθούν τα υλικά στο νερό και από τη στιγμή που θα πάρει βράση το σιρόπι, βράζουμε για δύο λεπτά ακόμη. Αν έχουμε θερμόμετρο η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 120°C.
- Ταυτόχρονα χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα που θα σχηματίζει κορυφές στην επιφάνειά της.
- Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, το τραβάμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε όπως είναι καυτό σε συνεχή ροή κορδονιού στη μαρέγκα, με το μίξερ πάντα σε λειτουργία.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμη μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει και να γίνει σαν σαντιγί.
- Ρίχνουμε τη σαντιγί στη μαρέγκα και κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Χωρίζουμε το μείγμα στη μέση. Στο μισό ανακατεύουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φιστίκια και στο υπόλοιπο μισό τις ψιλοκομμένες φράουλες.
- Ντύνουμε με πλαστική μεμβράνη το εσωτερικό μιας φόρμας διαμ. 24 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα με τις φράουλες. Το αφήνουμε στην κατάψυξη για μια ώρα και στη συνέχεια αδειάζουμε από πάνω το μείγμα με τα φιστίκια. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε το παρφέ στην κατάψυξη για 5-6 ώρες περίπου να παγώσει καλά.
- Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και αφήνουμε το παρφέ για 10 λεπτά να ξεπαγώσει λίγο. Στο μεταξύ διακοσμούμε με φρέσκες φράουλες που πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
πηγή skai.gr