Εάν πάσχετε από κοιλιοκάκη, ακόμη και ίχνη γλουτένης (μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και μερικές φορές στη βρώμη) μπορούν να επιφέρουν όλεθρο στον πεπτικό σας σωλήνα.
Όταν ο πόνος και η δυσφορία επιμένουν παρά το γεγονός ότι παραμένετε σε επιφυλακή απέναντι στη γλουτένη στο σπίτι και στα εστιατόρια, μπορεί να παραλείπετε κρυφές πηγές γλουτένης.
Τρόφιμα για τα οποία μπορεί να εκπλαγείτε από το γεγονός ότι περιέχουν γλουτένη
Μπορεί να είναι δύσκολο και κουραστικό να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και να αποφεύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Εκεί που νομίζετε ότι τα έχετε υπολογίσει όλα, υπάρχουν τρόφιμα και συστατικά που περιέχουν κρυφά την εν λόγω πρωτεΐνη. Ποια λοιπόν αναπάντεχα τρόφιμα έχουν γλουτένη;
Φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής
Η γλουτένη μπορεί να χρησιμοποιείται ως πληρωτικό υλικό ή επικάλυψη σε φάρμακα και συμπληρώματα. Να ελέγχετε πάντα τον κατάλογο των συστατικών σε όλα τα φάρμακα που χορηγούνται χωρίς συνταγή ή τα συμπληρώματα βιταμινών/μετάλλων.
Οποιαδήποτε συνταγογραφούμενα φάρμακα θα πρέπει να επανεξετάζονται από φαρμακοποιό για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν γλουτένη – και να βρείτε υποκατάστατα χωρίς γλουτένη εφόσον πάσχετε από κοιλιοκάκη.
Οι έρευνες δείχνουν επίσης ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη έχουν μεγαλύτερη ανάγκη για θρεπτικά συστατικά όπως είναι οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, η βιταμίνη D και ο σίδηρος. Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται οι ανάγκες σας σε βιταμίνες.
Κρέατα, ψάρια και πουλερικά
Αναζητήστε την υδρολυμένη πρωτεΐνη σιταριού στο κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά.
Και τα επεξεργασμένα αλλαντικά όπως τα παστά, τα χοτ ντογκ, το σαλάμι και τα λουκάνικα μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Άλλα τρόφιμα όπως τα πουλερικά ή το καρυκευμένο στήθος γαλοπούλας μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη.
Υποκατάστατα κρέατος και ψαριών
Αναζητήστε γλουτένη σε μπιφτέκια λαχανικών, λουκάνικα, μπέικον και κρουτόν, καθώς και σε απομιμήσεις θαλασσινών.
Πολλά από αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούν πληρωτικά υλικά που περιέχουν γλουτένη, η οποία μπορεί να λειτουργήσει σαν κόλλα για να συγκρατήσει τα συστατικά μεταξύ τους και να προσφέρει μια ελαστική υφή.
Τσιπς και τηγανητές πατάτες
Οι πατάτες και το καλαμπόκι είναι από τη φύση τους απαλλαγμένα από γλουτένη, αλλά το καρύκευμα για τα πατατάκια μπορεί να περιέχει ξύδι βύνης και άμυλο σιταριού.
Επίσης, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα τσιπς τορτίγιας και οι τηγανητές πατάτες μπορεί να τηγανιστούν στο ίδιο λάδι/φριτέζα με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Αυτό θα μολύνει το λάδι και μπορεί να προκαλέσει ζημιά σε κάποιον που πάσχει από κοιλιοκάκη.
Ψάξτε για προϊόντα που αναγράφουν “χωρίς γλουτένη”.
Βρώμη
Η βρώμη είναι φυσικό δημητριακό ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη που περιέχει πολύ σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Αλλά η βρώμη ενέχει υψηλό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Μερικές φορές καλλιεργείται δίπλα σε σιτάρι ή συσκευάζεται σε εγκαταστάσεις που διαθέτουν προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
Όταν ψωνίζετε, να προσέχετε τους κάδους για χύμα προϊόντα. Επιλέξτε βρώμη μόνο που φέρει την ένδειξη ”πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη”.
Ροφήματα και αλκοόλ
Η γλουτένη μπορεί να περιέχεται σε αρωματισμένους καφέδες και τσάγια. Ποιο αλκοόλ όμως έχει γλουτένη; Η μπύρα, η ale, η lager και τα ποτά από βύνη περιέχουν συνήθως γλουτένη. Αναζητήστε ειδικές μπύρες χωρίς γλουτένη.
Το κρασί είναι εκ φύσεως απαλλαγμένο από γλουτένη. Το αποσταγμένο αλκοόλ (για παράδειγμα, το τζιν και η βότκα) θεωρείται ασφαλές για τα άτομα με κοιλιοκάκη.
Αυγά σε εστιατόριο
Είστε έτοιμοι να φάτε ένα πλούσιο πρωινό, αλλά πριν το κάνετε, ίσως πρέπει να ξανασκεφτείτε την ομελέτα.
Τα αυγά και οι ομελέτες μαγειρεύονται συνήθως στις ίδιες εστίες που χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή τηγανιτών, με αποτέλεσμα να προκαλείται διασταυρούμενη μόλυνση.
Πίτσα και αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη
Ακόμα κι αν ισχυρίζονται ότι είναι “χωρίς γλουτένη”, σκεφτείτε το καλά πριν φάτε πίτσα χωρίς γλουτένη ή ακόμα και αρτοσκευάσματα.
Αυτά μπορεί να είναι μολυσμένα από άλλα δημητριακά, επειδή συνήθως μαγειρεύονται στον ίδιο φούρνο με την κανονική πίτσα που περιέχει γλουτένη.
Γλυκίσματα και σνακ
Τα αρωματισμένα παγωτά (όπως αυτά με τη ζύμη για μπισκότα) και τα ζελέ μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Αναζητήστε γλουτένη και σε γλυκά, ενεργειακές μπάρες και μπάρες δημητριακών.
Είναι σημαντικό να διαβάζετε την ετικέτα κάθε φορά που αγοράζετε ένα προϊόν για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι απαλλαγμένα από γλουτένη, καθώς οι πρακτικές παραγωγής μπορεί να μεταβάλλονται.
Σάλτσα σόγιας και miso
Τα καρυκεύματα μπορεί να είναι μια ύπουλη πηγή γλουτένης. Για παράδειγμα, η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με σιτάρι. Το miso, μια βάση για σούπες, μπορεί να παρασκευάζεται με κριθάρι.
Συστατικά σαλάτας
Τα dressings για σαλάτες μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Προσέξτε τα salad bars ή τους μπουφέδες, καθώς η διασταυρούμενη μόλυνση είναι δύσκολο να αποφευχθεί.
Αν δειπνήσετε έξω, ζητήστε οπωσδήποτε από τον σερβιτόρο σας να αποφύγει να βάλει κρουτόν στη σαλάτα σας.
Σούπες και σάλτσες
Η γλουτένη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό, ακόμη και σε ζωμούς.
πηγή medbox.gr
