Συνταγή για χριστόψαρο με φακές
Προετοιμασία: 40 λεπτά Μαγείρεμα: 1 ώρα Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
Για τη φακές
- φακή: 500 γρ. βραστερή
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- καρότα: 2 περασμένα από τον τρίφτη
- ελαιόλαδο: 60 ml
- φύλλα δάφνης: 2
- σκόρδο: 5 σκελίδες
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- ζωμός λαχανικών: 1 ½ λίτρο
- ξίδι: 70 ml άσπρο μπαλσάμικο
Για τα χριστόψαρα
- χριστόψαρα: 3 γύρω στα 700-800 γρ. το καθένα
- μάραθο: 2 κουταλιές ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο: 30 ml
- ζωμός ψαριού: 300 ml
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη φακή
- Βάζετε το όσπριο να πάρει μια βράση, το σουρώνετε και το κρυώνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτετε τη φακή και ανακατεύετε για να πιει τα υγρά της. Ρίχνετε τη δάφνη και το σκόρδο και σβήνετε με το μπαλσάμικο. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να χυλώσει. Κρατάτε τη φακή ζεστή.
Ετοιμάζετε και τα χριστόψαρα
Advertisement
- Αλείφετε με λάδι και αλατίζετε τα φιλέτα από τα ψάρια (ζητήστε από τον ψαρά να σας φιλετάρει τα χριστόψαρα και να σας κρατήσει τα κεφάλια και τα κόκαλα για λίγο ζωμό).
- Σε ζεστό αντικολλητικό σκεύος, ψήνετε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές. Προσθέτετε το ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Γυρίζετε μια δυο φορές τα φιλέτα και σκεπάζετε το σκεύος. Συνεχίζετε το βράσιμο για 5΄ περίπου.
Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα
- Παίρνετε το ζωμό από το σκεύος και τον χτυπάτε στο μπλέντερ με μία ποσότητα από τη βρασμένη φακή για να γίνουν σάλτσα.
- Φιλτράρετε και σερβίρετε την υπόλοιπη βρασμένη φακή σε 6 πιάτα, γύρω από τη φακή βάζετε τη σάλτσα και στο κέντρο τα χριστόψαρα. Γαρνίρετε με το μάραθο.
Σημειώσεις
Για το ζωμό ψαριού βράζετε τα κεφάλια από τα χριστόψαρα με 1 λίτρο νερό, τα κοτσάνια από το μάραθο, 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4,1 λεμόνι κομμένο σε ροδέλες, 2 κουταλιές μπαλσάμικο άσπρο και 1 φινόκιο κομμένο στα 4. Aφήνετε στη φωτιά έως ότου η ποσότητα του ζωμού να μειωθεί στα 300 ml και τον φιλτράρετε.
*** Ο Λευτέρης προτείνει να βράσετε τις φακές μέσα σε ζωμό καραβίδας, αλλά εμείς που τη δοκιμάσαμε με πιο απλό ζωμό από λαχανικά έγινε υπέροχη.
πηγή icookgreek.com
